Казеин - херој или Б; морон - ЧАШКА
Тимот на Musqle.com
-Казеинот е многу добар извор на протеини со бавно дејство
-Казеинот е направен од сурутка (или други делови на млеко) и е поврзан со рак и други болести
-Протеинот од сурутка го штити организмот од негативните ефекти на казеинот
-Казеинот најдобро работи со протеини од сурутка
Казеинот е исто име што опишува група на поврзани протеини кои се приближно 80% пронајдени во кравјото млеко. За време на производството на сирење, казеинот е изолиран од сурутка (што порано беше бескорисен нус-производ), а крајниот производ (сирење, кварк) е скоро 100% казеин.
Казеинот - и во сирење и во форма на прав - беше познат меѓу бодибилдерите по бавно ослободуваните протеини. Биорасположивоста (BW - Biologiv Value) на казеин не е многу висока (77 во споредба со изолатот од сурутка до 159), но има посебна особина да формира блокада во стомакот што обезбедува приближно 5 часа протеини може (за разлика од 1,5 часа за пијалоци од протеин од сурутка).
На овој начин, казеинот може да биде од голема корист во секоја ситуација кога внесот на протеини е ограничен за подолг временски период. Повеќето бодибилдери користат казеин (всушност јадат сирење) пред да спијат и избегнуваат каква било можна употреба на мускулни протеини за нормални метаболички потреби во текот на ноќта.
Тоа не е сè. Се чини дека казеинот веројатно може да го победи негуваниот омилен бодибилдер и тренер, моќниот протеин од сурутка.
Студија на Демлинг/Десанти од Бригам и Hospitalенска болница, Бостон, Масачусетс. (Ефект на хипокалорична диета, зголемено внесување на протеини и обука за отпор на добивка на чиста маса и губење на масно ткиво кај полицајци со прекумерна тежина) спореди 3 групи луѓе со прекумерна тежина: првата група примала додатоци на исхраната, втората група протеини од сурутка и третата група казеин.
Резултатите беа изненадувачки: групата казеин се претстави значително подобро од групата протеини од сурутка - во однос на зголемување на силата, губење на маснотии и зголемување на мускулната маса. Според зборовите на авторот: „Клучната разлика во составот и силата на телото веројатно се должи на подобрувањето на задржувањето на азотот и на целокупните анти-катаболни ефекти предизвикани од пептидните компоненти на казеинскиот хидролизат.
негативец
Потрошувачката на казеин е поврзана со рак. Корелацијата е толку очигледна и заснована врз повеќе студии, што не може едноставно да се игнорира.
Во бестселерот „Кинеска студија“ од 2004 година, професорот Т. Колин Кембел тврди дека чистите форми на животински протеини - а особено казеинот - можат да предизвикаат рак на дојка, како и други форми на карцином. Истата книга ја покажува врската помеѓу казеинот и автоимуните болести (механизмот ја инхибира активирањето на витамин Д во бубрезите).
Важна клиничка студија, исто така спроведена од Т. Колин Кембел, открила дека сите стаорци во групата кои биле хранети со афлатоксин и 20% казеин биле во фаза пред рак, додека никој од стаорците не се хранел со афлатоксин и 5% со казеин се хранат, се наоѓаше во него.
Многу клинички студии го поврзуваат ракот со животински протеини воопшто и препорачуваат претежно растителна диета.
Сепак, има сè поголем доказ дека протеинот од сурутка (другите 20% од млекото) има заштитни, антиканцерогени својства.
Со сигурност може да се каже дека секој здравствен проблем предизвикан од млеко отсекогаш бил поврзан со казеин и никогаш со протеин од сурутка.
Интересно е да се напомене дека во прединдустриската Кина, кравјото млеко беше практично целосно непознато и многу Кинези беа целосно игнорантни за многуте болести што го мачеа Западот.
Честопати слушаме дека врската помеѓу казеинот и ракот се заснова на работата на Т.Ц. Со седиште во Кембел. Но, тоа не е прецизно. Повеќето студии едноставно не користеле казеин, туку го гледале заедно со другите „лоши момци“. Сепак, казеинот, заедно со други осомничени како животински протеини и масти, сè уште е под итно сомневање за предизвикување рак.
Еден пример е студијата од 1990 година, во која се заклучува: „На пример, диета зготвена од 20% сахароза или 40% казеин и говедско сует го промовира растот на микроаденомите на дебелото црево кај стаорци и глувци и се чини дека содржи промотори за рак на дебелото црево. (Промоција на раст на колоничниот микроаденом кај глувци и стаорци кои се хранат со варен шеќер или варени казеин и маснотии).
Авторот Ори Хзу пишува дека „Особено, термолизираниот казеин предизвикува раст на абермни фокуси на крипти (ACF тумори) и рак на дебелото црево“., кој својата изјава ја темели на неколку клинички студии.
Во академски труд од 1964 година, автори се Х. Шеј, М.Груенштајн и М.Б. Шимкин доаѓа до заклучок дека „Храната, која содржела големи пропорции (27-64%), го промовирала развојот на млечни аденокарциноми кај женски стаорци од синџирот Вистар, кои секојдневно биле всадувани 3-метилхолантрон во стомакот “.
Ц.Н.С. Меклахлан ја истражувал долгорочната корелација помеѓу потрошувачката на казеин и смртноста од исхемична срцева болест. Авторот откри силна корелација помеѓу потрошувачката на казеин, исхемична срцева болест и исто така помеѓу потрошувачката на казеин и дијабетесот тип I.
Во 1949 година авторите А. Таненбаум и Х. Силверстоун се сомневале дека поголемиот внес на протеини може да има позитивно влијание врз туморите. Случајно, тие експериментирале со казеин и откриле позитивна корелација за хепатомите: колку повеќе казеин во исхраната, толку повеќе хепатоми кај глувците.
Х.М. Hangанг и неговите колеги (1992) откриле дека термолизираниот казеин предизвикува рак на дебелото црево кај стаорци.
Во 1985 година М.Г. Ле, Л.Х. Мултон, Ц. Хил и А.Крамар 1.010 случаи на рак на дојка во Франција во споредба со контролната група од 1.950 лица со не-малигни заболувања. Нивната пресуда: „Ризикот од рак на дојка може да биде позитивно поврзан со фреквенцијата на потрошувачката на сирење“.
Што треба да мислиме на тоа?
Значи, што значи тоа во крајна линија? Дали навистина треба да престанеме да го внесуваме овој многу популарен и очигледно корисен протеин? Па, тоа навистина зависи од вас. Научното истражување е неубедливо.
Барем една истрага (од 1952 година Енгел/Копленд Влијанието на нивото на диетален казеин врз индукцијата на тумор со 2-ацетиламинофлуорен) откриле дека стаорците хранети со 9% казеин имале повисока стапка на карцином отколку оние кои јаделе 60% казеин во нивната исхрана. Треба да се спомене дека самите автори ја припишуваа пониската стапка на рак на помалиот внес на калории, бидејќи шеќерот се даваше како замена за казеинот во првата група.
Наш сопствен заклучок е дека консумирањето големи количини на казеин е ризично и треба да се направат повеќе истражувања за да се утврди неговата безбедност.
Казеин плус сурутка прави трик
Иако постои големо сомневање дека изолираниот казеин (а не мислиме само на правот, целото сирење е во суштина изолиран казеин од сурутка, другата компонента на млеко) може да предизвика голем број сериозни здравствени проблеми, постојат силни докази дека протеинот од сурутка Може да ги компензира и да ги елиминира несаканите ефекти.
На крајот на краиштата, постои рамнотежа во природата. Природното млеко се состои од казеин и сурутка и тоа треба да биде најсилната и најбезбедната комбинација. И се чини дека навистина функционира на тој начин. Во студија која споредуваше 3 групи спортисти, на едната им беше дадена сурутка и казеин, на втората група на протеин од сурутка со BCAA (аминокиселини со разгранет ланец) и Л-глутамин, а на третата плацебо.
Првата група (казеин + сурутка) можеше да добие многу поголема мускулна маса од втората (сурутка + БЦАА + глутамин) и третата (плацебо).
Па што е со пиењето млеко?
Како што веќе споменавме, млекото е природен, совршено избалансиран производ направен од двата највредни протеини (барем за бодибилдерите): протеин од сурутка и казеин.
Единствениот проблем со кравјото млеко е што е направен за телиња, а не за луѓе.
Цели 75% од нас страдаат од нетолеранција на лактоза (т.е. нетолеранција на главниот јаглени хидрати во млекото) и проблемите со кравјо млеко не престануваат тука (повеќе за ова во написот МЛЕКО)
Значи, протеинот од сурутка е многу повреден кога се хидролизира (се распаѓа на пептиди) - организмот нема да троши енергија при варење, но може да ги користи аминокиселините директно.