Казеин и јогурт - што стои зад ГАТ
Јогуртот во основа не е ништо повеќе од специјално третирано млеко кое преку ферментација и задебелување добива малку кисел вкус и поинаква конзистентност. Главниот протеин на млечниот производ е казеин. Ова нуди голем број нутритивни предности како што се висок фактор на ситост, континуирано снабдување со протеини и заштита на мускулите. Јогуртот се прави со загревање на млеко збогатено со култури на јогурт * на околу 40 ° C до 50 ° C. Изолираните култури на јогурт се бактерии на млечна киселина (главно стрептококи и лактобацили), кои преку лактоза на постојано високи температури Ферментацијата претворете ја во млечна киселина и размножете се истовремено.Овој процес е ферментација во која, меѓу другото, се распаѓа лактозата. Сепак, казеинот се задржува за време на овој процес и затоа може да ги развие и своите позитивни ефекти кај крајниот производ
Поради формирање на млечна киселина, од една страна, главниот протеин на млеко (казеин) коагулира и вклучува сурутка. Од друга страна, pH вредноста паѓа, што доведува до задебелување на млекото и формирање на јогурт од граница од околу 5,5. Овој процес е познат и како коагулација. Совршената pH вредност е околу 4,65, бидејќи сурутката се одделува во пониски вредности и јогуртот станува покиселен. По ферментацијата, рокот на траење на јогуртот може да се зголеми со повторно загревање и со тоа убивање на бактериите.
[adrotate група = "5"]
Конзистентноста на јогуртот зависи од различни варијабли на избор на култури, услови на созревање и степен на греење. Јогуртот може да се произведе во особено цврста форма, но исто така и во особено течна состојба, како на пример со пиење јогурт.
Од каде јогурт?
Пред повеќе од илјада години, разни народи го прифатија овој процес на производство како свој, бидејќи го продолжи рокот на траење на млекото многу пати и на тој начин делумно го компензира недостатокот на опции за ладење. Толку важни хранливи материи како казеин може да се зачуваат во млечниот производ. Без разлика дали е природен јогурт без додатоци или во различни вкусови, храната и денес е многу популарна: просечен Германец троши околу 12 килограми јогурт годишно. Ова исто така вклучува и голем дел од популацијата на нетолерантна на лактоза, бидејќи распаѓањето на лактозата за време на ферментацијата доведува до значително подобра компатибилност со другите млечни производи. Особено, ова се однесува на не-термички обработените сорти на јогурт кои содржат живи култури на јогурт.
Ова го прави јогуртот сосема природна храна која не само што е добра за вашето здравје, туку може лесно да се направи и да се користи на многу начини.
Предностите на казеинот на прв поглед
- Ги штити мускулите подолг временски период
- Долготрајна ситост поради долго време во гастроинтестиналниот тракт
- Казеинот е совршен помошник за време на фазата на диета
- Казеинот го чини телото многу енергија за време на метаболизмот. Значи, тој ефикасно додава малку енергија на телото.
И покрај сите предности на јогуртот и, пред сè, на казеинот, на потрошувачот секако му е полесно да избере шејк врз основа на протеини како јарем!