Кефир - сè што треба да знаете! Фамент - нека се бунат микробите

Дома/Знаење/Кефир/Кефир - Сè што треба да знаете!

фамент

Кефир е ферментирано млеко и претставува вкусна, пецкава, освежувачка и пробиотичка алтернатива на јогурт или воден кефир. Тоа се случува кога нодулите на млеко кефир се запечатуваат херметички со млеко и ферментираат 1-2 дена. Откријте ги тука најважните работи за кефирот на прв поглед и како можете сами да ги направите!

1. Што е кефир?

Кога зборуваат за кефир, повеќето луѓе зборуваат за млечен кефир. Ова е микробиолошка култура која, за разлика од водниот кефир, го ферментира млекото (наместо вода) во вкусен, пенлив и пробиотски пијалок и се размножува повторно и повторно.

Зборот „кефир“ веројатно потекнува од турски јазик („кеф“ = пријатна конзистентност) и зборува за пријатната арома и конзистентноста на кефирот во устата.

Се разбира, постојат и култури на кефир како прашок од конвенционалните продавници, кои исто така може да се користат за правење ферментиран пијалок. Сепак, во наши очи ова е нешто друго освен вистински, оригинален кефир. Вистинскиот кефир се нарекува и „тибетска печурка“, „жито од кефир“ или „кафирски млечен кефир“.

Можете исто така да го купите во супермаркет, но не можете да го купите најдобриот кефир во кој било супермаркет - лесно можете да го направите сами дома!

Според античките традиции, млечното кефир потекнува од Кавказ и Тибет. Дури и тогаш, луѓето знаеја како да го ценат пијалокот и како да се грижат за живите микроорганизми што ги содржи и да ги пренесуваат од генерација на генерација.

2. Како вкусот на кефирот и каква е неговата конзистентност?

Млечниот кефир, кога се цеди, изгледа слично на карфиолот и изгледа како клубенот. Колку подолго ферментира, колку повеќе млечен шеќер се распаѓа и кремаста конзистентност. Ако млекото кефир ферментира подолго време, може да има доста кисел вкус, што сепак им се допаѓа на некои луѓе. Ако ферментира за нормално време, има вкус на слатко и кисело, пецкање и малку адстрингентно - ароматична комбинација!

Тогаш не е лошо: Поради киселата средина, во која се формира и јаглеродна киселина, млечниот кефир со други природни супстанции се штити од надворешно загадување од патогени микроби, што исто така би било штетно за нас.

Квасецот содржан во кефир, исто така, формира јаглеродна киселина при распаѓање на шеќерот. Ова ќе го почувствувате кога ќе го пробате вашиот кефир. Тоа му дава пријатно чувство на пецкање на јазикот. Во зависност од тоа како ќе го направите млечниот кефир (на пример преку втора ферментација), можете исто така да создадете повеќе јаглерод диоксид во кефирот. Ние исто така го нарекуваме кефирот, кој го произведуваме вака, "Кефир шампањ". Јаглерод диоксидот едноставно се чувствува поубаво од јаглерод диоксидот додаден преку индустриски процеси. Можете да дознаете повеќе за втората ферментација во посебна статија.

Ако веќе сте запознати со ферментација и особено сакате јаглерод диоксид, ние исто така можеме да го препорачаме нашиот комплет за вода кефир, комплет комбуха и комбуха за мед, ЈУНИ. Овие пецкаат исто толку уникатни и полно тело.

3. Ферментација на кефир

  1. Ферментира млеко да се направи кефир оди прилично брзо и трае во просек, во зависност од количината, температурата и другите влијанија врз животната средина врз културата приближно 20-48 часа. Тука квасецот и бактериите работат во симбиоза.
  2. За време на ферментацијата, млекото (содржина на маснотии 1,5% или 3,5%) со нодули на млеко кефир (30g на литар млеко) се става во чист сад за ферментација, се затвора херметички и се чува на место заштитено од светлина и температура 20-48 часа Оставете да стои собна температура.
  3. Стакло Век со волумен од 1-2l, со затворач на клип и гума и не е премногу мал отвор е погодно како сад за ферментација.
  4. После ферментацијата, исцедете го кефирот со пластично сито (важно, без метално сито!) и наполнете го готовиот кефир во чисто стаклено шише што го чувате во фрижидер.
  5. Потоа можете да започнете нова ферментација со нодулите на млечниот кефир што остануваат во сито.

Ферментацијата произведува многу метаболички производи кои се многу интересни, како што се витамин Б, витамин Ц, млечна киселина, кетонски тела и многу повеќе. Ве советуваме да го испробате нашиот млечен кефир и да видите колку сте добри вие и вашето варење потоа.

Што се случува со излишни нодули на млечен кефир?

Покрај различните бактерии и квасеци во изобилство, зрната млечно кефир содржат и големо количество растителни влакна и може да се јадат/пијат без никакви проблеми. Можете да го сторите тоа кога нодулите продолжуваат да се размножуваат - пред да фрлите непотребни нодули од млеко кефир, пробајте да ги јадете или да ги исчистите во пијалак и да ги испиете.

4. Кефир за оние со нетолеранција на лактоза

Многу луѓе денес страдаат од нетолеранција на лактоза. Во вистински - домашен млечен кефир, лактозата се распаѓа речиси целосно и се метаболизира како храна за микроорганизмите. Готовиот пијалок содржи само минимални траги од лактоза и го прави кефирот соодветен пијалок за оние со нетолеранција на лактоза.

5. Работи што треба да се знаат за млечниот кефир

  • Зрната кефир на прв поглед може да изгледаат како карфиол. Спротивно на тоа, тие имаат тенденција да обезбедат дека нема да добиете гас од млеко. 😉
  • Бактериите на млечна киселина се наши стари пријатели кои се постари од нас и со кои отсекогаш сме живееле во симбиоза како живи суштества. Тие се наоѓаат во нашите црева и имаат многу важни задачи. Тие исто така се активни во производството на диви ферменти/див ферментиран зеленчук. Нашиот блог има возбудливи рецепти за ферментиран зеленчук, на пример, сами да направите ферментирани ротквици или кисела зелка.
  • Додека сирењето, јогуртот, урдата и другите млечни производи се прават со ферментација на млеко од бактерии, квасеците исто така учествуваат во ферментацијата на кефирот.
  • Ако добро се грижите за вашиот млечен кефир, тој може да биде со вас цел живот. Ако не ви се допаѓа да имате млечен кефир, лесно можете да го чувате вашиот кефир во фрижидер неколку недели. После тоа можеби ќе треба 1-2 пијалаци повторно да биде во неговата стара виталност, но исто така ви треба кога ќе се разбудите од хибернација, нели? 😉
  • Колку е постаро зрно кефир, толку е подебело и пообемно. Во теорија, може да расте на неодредено време. На интернет има дури и фотографии од светилки со големина на тупаница! Сето ова е многу интересно и, секако, едното или другото може да го искористи за да компензира многу, инаку премногу мало, но големината не е одлучувачка тука:
  • Помалите клубени се уште попродуктивни бидејќи имаат поголема површина во однос на нивниот дијаметар во споредба со големите клубени. Можете едноставно да ги разглобите големите клубени во помали и на тој начин повторно да им дадете пристап на „старите, скриени“ бактерии до свежите хранливи материи.
  • Дури и ако кефирот е бел, тоа не е нужно брз зајак на ферментацијата. Млечниот кефир се репродуцира многу бавно. Само по околу еден месец можете да започнете да користите а Двојно зголемување смета на толпата. Ние го нарекуваме млечниот кефир „бело злато“ не само поради ова, туку и поради неговите одлични својства и се однесуваме кон него со најголема грижа и убов. Патем, тој исто така го чувствува тоа и понекогаш формира дополнителна сијалица од благодарност

6. Кефир - полесен за одржување отколку Тамаготи

Според наше мислење, ниедна друга ферментација не е лесна за правење како млечниот кефир. Без готвење, без мешање, без долг список на состојки:

Млечни зрна кефир во чашата, млеко во неа (овчо, овчо и кравјо млеко се соодветни тука) и оставете да стојат околу 24 часа на место заштитено од светлина и температура. Како можете сами да направите млечен кефир, може да се најде во нашите многу едноставни упатства!

Може да видите како сурутката (про transparentирната, малку облачна течност) се сместува на дното. Во ова се сместени многу аминокиселини. Можете да ги донесете на вашиот фитнес навивач другар во салата. Himе му направи подобро отколку да зема протеински прав

Горе, сепак, зрната млечни кефири се сместија на седмиот рај во бел облак од ароматичен, вкусен, кремаст дом.

Нема ограничувања за вашата подготвеност да експериментирате!

Во мојата кујна, сакам да експериментирам со сите видови овошје, билки, зачини и засладувачи. За мене ова е навистина медитативна, релаксирачка активност. Мојата девојка дури ми се закануваше како наркоман дека, ако работите продолжат вака, ќе морам да изберам помеѓу неа и овие бели работи.

Лесната киселост на млечниот кефир во комбинација со нешто слатко или курва е едноставно фантастична. Јас сум дури и на мислење дека можам подобро да се справам со работите во комбинација со млечен кефир, што обично не го толерирам толку добро затоа што го занемарив своето тело. На пример, кога јадам нешто многу зачинето, житарици (мусли/леб) или нездравени млечни производи. Потоа, имам чаша кефир и варењето ми оди многу подобро!

7. Право млеко за кефир

Млечниот кефир е исто така фантастичен како нуркање и дел од смути. Многу витамини се растворливи во масти. Колку е соодветно што готовиот кефир содржи и мали количини маснотии!

Но, не сите маснотии се создаваат еднакви. Многу витамини се растворливи во масти, но исто така и некои токсини. Затоа:

Ако користите добро млеко, што во најдобар случај доаѓа од животни одгледувани на соодветен начин (сточарство, пасење, сено млеко, Деметра) и животните тогаш беа исто така на дневна светлина, тогаш ова млеко е сосема различно од евтиното млеко од попустот.

Покрај тоа, мачите помалку животни и правите нешто добро за регионалните земјоделци, животната средина и себе. Повеќе сакам да користам млеко со маснотии со маснотии од 3,5%. Патем, ние не правиме никакви компромиси кога станува збор за производство - органска и производи од соодветно видови и фер производство се наша должност!

8. Состојки на кефир и микроорганизми

Кои микроорганизми, состојки и хранливи вредности се во кефир? Детален преглед ќе најдете подолу:

Состојки на кефир

По нормална ферментација во траење од 24-36 часа, готовиот и напнат пијалок од кефир ги содржи следниве состојки:

  • 90% вода
  • Маснотии, во зависност од користеното млеко
  • 3% протеини (претежно хидролизирани)
  • 6% супстанции на распаѓање на шеќер и шеќер
  • 0,7% минерали
  • 0,5-1% алкохол
  • 1% млечна киселина
  • 0,3% оцетна киселина
  • 0,2% СО2

Кефир микроорганизми

Точниот состав на микроорганизмите во млечниот кефир се разликува во зависност од потеклото и условите за ферментација. Следниве микроорганизми обично се наоѓаат во кефир, кој подоцна може да се најде и во готовиот пијалок и да има пробиотско дејство:

  • Lactobacillus кефир, Lactobacillus acidophilus, Lb. casei. Lb. helveticus, lb. bulgaricus, lb. parakefir, lb. plantarum, lb. delbrueckii subsp. delbrueckii, Lb. rhamnosus, Lb. fructivorans, Lb. paracasei, Lb. fermentum, Lb. reuteri, Lb. brevis, Bifidobacterium bifidum, Lactocossus lactis, Streptococcus thermophilus, Enterococcus durans, Pediococcet Acid

  • Zygosaccharomyces sp., Candida lipolytics, Candida holmii, Candida maris, Candida kefyr, C. lambica, Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces lactis, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces fragilis, Saccharomychesky lactica

Минерали и витамини:

Пијалокот кефир и особено нодулите на кефир се богат извор на следниве минерали и витамини - сè уште постои несогласување за точните количини, но сите следниве хранливи материи се содржани во високи количини за ферментиран производ и се релевантни за нашето тело:

  • Калциум
  • фосфор
  • магнезиум
  • бакар
  • манган
  • цинк
  • железо
  • Кобалд
  • молибден
  • Витамини од групата Б.
  • витамин Ц.

9. Направете млечен кефир сами

Јогурт можете да направите сами со кратко загревање на јогурт од супермаркет со млеко и оставање да стои преку ноќ под грејачот. За жал, тоа нема да работи со кефир од супермаркет - потребна ви е почетна култура што ќе ја купите еднаш и која ќе работи за вас цел живот.

Во овој поглед, еднократната инвестиција во почетна култура или почетен пакет се исплати многу брзо и ќе забележите дека домашниот кефир не само што е поздрав и повкусен, туку и поевтин од оној од супермаркетот - сеопфатна вредна инвестиција!

Дали споменавме дека ферментацијата на кефир е многу лесна, многу брза и навистина забавна?

Ние работевме долго време за да можеме да понудиме почетен комплет за кефир и сме горди што ви го презентираме во нашата продавница. Ние го дизајниравме производството на почетна култура заедно со микробиолози и технолози за храна, структурирано е според највисоките стандарди за квалитет - и ферментацијата (прецизни упатства вклучени во почетниот сет) се опишани на едноставен и разбирлив начин.

Заклучок млечен кефир

Млечниот кефир е освежителен, вкусен, здрав и пробиотски пијалок кој секој може лесно да го направи дома.

Млечен кефир (или само кефир) се прави кога млекото (по можност органско млеко) ферментира 20-48 часа на собна температура и е херметички затворено со нодули на млечен кефир. Лактозата и млечните протеини се распаѓаат и се метаболизираат во многу добри хранливи материи. Ова го прави млечниот кефир безалкохолен пијалок богат со витамини и хранливи состојки, бидејќи произведува и јаглеродна киселина.

Поради бројните микроорганизми, млечниот кефир е пробиотик и многу корисен за здрава интестинална функција.

Ферментацијата на млечниот кефир може да ја изврши секој дома со малку напор и со мала опрема. Од сите ферменти што досега ги испробавме, кефирот е дефинитивно најлесниот, најбрзиот и феноменално вкусен резултат!