Кефирот е здрав, нискокалоричен и исто така прилично вкусен
Од каде потекнува кефирот (млеко)?
Најверојатна земја на потекло е Кавказ или Тибет.
Тешко е да се докаже од каде точно потекнува, бидејќи историските извори никогаш не можат да бидат исклучени дека може да се работи за други млечни производи од млечна киселина.
Во секој случај, кефирот традиционално е една од најважните основни намирници и во високите планини (Хималаја и Кавказ) и се смета за „пијалок на стогодишниците“, што би требало да обезбеди живост и долг живот.
Благодарение на добрата репутација, се најде преку Црното Море и се прошири во Источна Европа и целиот Балкан. Во Бугарија, млечниот кефир сè уште се смета за популарен национален пијалок благодарение на неговиот вкус и добрата сварливост. Денес е сè уште широко распространета низ цела Централна Азија, но исто така и во Северна и Источна Азија.
Потеклото на неговото име е исто така контроверзно: претпоставка дека руското име потекнува или од турско говорот köpürmek = „да се пени“ или од турскиот јазик „кеиф“, што може да се преведе како „благосостојба после пиење“.
Но, од каде и да доаѓа, дискусијата покажува многу воодушевување што се покажува до ден-денес за пенливиот млечен пијалок
„Што има во твоето млеко, карфиол?
Скоро секој од нас знае и сака закиселени млечни производи кои се прават со помош на млечна киселина, како што се јогурт, кварк и сирење. Тешко е да се замисли здрава и модерна исхрана без нив.
Ферментацијата на млечна киселина на суров зеленчук, која во моментов го слави своето големо повторно откривање, ја користи човекот илјадници години, корисни бактерии на млечна киселина за производство на кисела зелка и кимчи, на пример.
Вистински егзотик меѓу млечните производи, од друга страна, е вистински кефир, кој е исто така познат под името "тибетска печурка" или "кавкаски млечен кефир". Млечниот кефир е единствениот млечен производ широко распространет во Европа кој се прави со помош на габи од квасец. Квасецот содржан во него не само што создава вредни витамини, туку и јаглерод диоксид. Ова му дава на пијалакот кефир лесен и пенлив карактер.
Конзистентноста
Неговиот клубенот има малку гумена конзистентност и личи на цвеќиња од карфиол, составен од индивидуални јамки. Ако сијалицата од кефир е добро нахранета со млеко, таа ќе се зголемува со текот на времето и се помали, нови клубени повторно ќе паднат. Тие обично достигнуваат големина на грашок до орев. Следното се применува: колку е поголем клубенот, толку е постара неговата внатрешност. И обратно, може да се претпостави дека помалите нодули се особено свежи.
Кефир за лажица
Ако сакате да биде особено густ, бидејќи претпочитате да го лажирате наместо да го пиете, мора да ја промешате смесата со кефир енергично откако ќе стоите еден ден, ова ќе ја активира габата. Следниот ден е особено кремасто.
Необично зголемување - вие децата доаѓате
Зрното кефир се удвојува за само 2-3 недели. Со lovingубовна грижа и добри услови за живот, клубени продолжуваат да се размножуваат и делат и може да ве придружуваат цел живот. Не плашете се од кефир, тој е крајно некомплициран и е многу лесен за чување и грижа ... се додека почитувате неколку основни принципи.
Производството: лесно за нега и едноставно
Не треба многу за да се направи млечен кефир: Млекото едноставно се става врз него. Сосема едноставна или?
Можете да користите кравјо, овчо, кобила или козјо млеко.
По само 24 часа, се создава апсолутно кремаст млечен напиток здрав и полн со моќ и има прекрасен вкус.
Кефир сака умерени температури, не премногу топли, не премногу студени. И можеби е уште пософистицирано: без разлика дали е ладно или топло, габата може да се справи и со едното и со другото. Бактериите претпочитаат топлина, но квасецот ја сака малку поладна. Ова создава многу добра рамнотежа, секогаш ги користите зрната кефир и на крајот има особено избалансиран вкус. Но, не грижете се: Зрната кефир што се достапни денес се добро прилагодени на нашата постојана собна температура и не мора да ги носат домашни миленици или фарми за да ги тресат или загреат! 😉
Толку е неверојатно разновидно
Без разлика дали е срдечна со свежи билки, лук или нане, со малку рендан ѓумбир или во слатка верзија, со малку мед, овошје, суво овошје или како дел од преливи за салата и падови - кефирот е starвезда скоро насекаде. Сепак, најмногу се користи како замена за јогурт за појадок, во комбинација со мусли, гранола или овес.
Но, тој е исто така неверојатно вкусен во сосови и тепсии и вистинско искуство со вкус со својата лесна киселост.
Здрав, богат со витамини и без лактоза
По околу 48 часа, печурката го ферментирала млекото скоро целосно и кефирот практично нема лактоза. Луѓето со нетолеранција на лактоза дефинитивно треба да пробаат кефир, тој е дигестивен и носи многу витамини и минерали со себе.
Ако ја започнете печурката кефир со органско млеко, имате поголема содржина на омега-3.
Различни медицински студии покажаа дека дигестивниот тракт треба подобро да апсорбира многу минерали и витамини преку консумирање. Бактериите на млечна киселина исто така можат привремено да се сместат во цревата и со тоа значително да ја промовираат нашата благосостојба. Млечниот кефир е дефинитивно.
Вистински кефир не е достапен во супермаркетот
Во последните неколку години ладилниците во ладилниците во супермаркетите се преплавени со готови пијалоци од кефир. Млечниот кефир е вистинска алтернатива на сите млечни производи премачкани со шеќер направени со вештачки ароми. Но, вистинскиот кефир обично не е достапен во продавниците. Сите готови производи на кефир во супермаркетот имаат додаток „Кефир, благ“.
Во големо индустриско производство, се користи полесна за обработка култура на кефир, што обезбедува апсолутно постојан вкус и конзистентност. Во индустрискиот производ „кефир, благ“, употребата на квасец, што предизвикува алкохолна ферментација, во голема мера се избегнува, бидејќи во спротивно капаците на чашите може да се изладат грдо. Индустрискиот кефир не содржи алкохол, но за жал му недостасува и пенливиот јаглерод диоксид и прекрасната арома на квасец. Сепак, над сè, „Кефир, благ“ не содржи лактоза, но сепак содржи млечен шеќер (помеѓу 2 и 4 g/100 g) - што е незадоволство кај луѓето со нетолеранција на лактоза кои очекуваат вистински кефир.
Но, сè уште има нешто добро во врска со новиот индустриски производ: кај многумина тој предизвика интерес за вистински, традиционален кефир!
Рецепт за кефир - вака гарантирано ќе успеете:
Кефир никогаш не смее да дојде во контакт со метал. Јас користам пластична или дрвена дрвена лажица, сито со пластична мрежа за одводнување и чистење на габата. Инаку, „тибетската печурка“ е прилично некомплицирана и практично неуништива. Со добра и lovingубовна грижа, тоа обично трае со години и обезбедува многу уживање и радост.
Да се направи 500 мл кефир е многу лесно
состојки
1 лажица масло од печурка кефир, исто така се нарекува жито од кефир или тибетска печурка
500 ml млеко, долготрајно млеко е добро, но свежо млеко од крава, коза или овца е исто така одлично
1 сад за ферментација што може да се заклучи за најмалку 500 ml, на пр. Тркалезен раб или тегла за џем
1 пластично сито, 1 пластична лажица
1 шише или чаша за чување на готовиот пијалок кефир во фрижидер
Водич за брз почеток
Наполнете го 500 мл собно млеко во садот за ферментација.
Додадете ја печурката кефир.
Затворете го садот за ферментација и ставете ја културата на собна температура (16-22 степени) на место што е можно заштитено од светлина.
По 1-2 дена сè е подготвено.
Сега го истурате готовиот пијалок од кефир преку пластично сито во шише или чаша.
Внимателно ја чистите габата со ладна или млака вода.
Сега свртете го садот за ферментација додека е уште врел и започнете повторно од почеток.
ВАЖНО!
- Кефирот никогаш не треба да дојде во контакт со метал затоа што може да биде сериозно штетен. Затоа, користете само пластични сита и пластични лажици.
- Ако готовиот кефир треба да мириса несигурно или да се однесува на кој било начин чудно, фрлете го за да биде на безбедна страна. Исплакнете сè темелно и започнете нов пристап.
Чистота и хигиена
Сите прибор што доаѓа во контакт со печурката кефир и основата треба да се исчистат претходно добро. Ова најдобро работи со вода и течност за перење.
Како и кај металот, тој реагира многу чувствително на хемиски супстанции, затоа вашите раце мора да бидат чисти и без сапун пред да ги допрете грутките на млеко кефир.
Треба да ги допрете зрната кефир само ако не може да се избегне. Користете ја пластичната лажица ако е можно. На овој начин спречувате контаминација со странски микроби.
Кога е добро?
Точното време на ферментација зависи од големината и бројот на зрна кефир (многу големи клубени соодветно го скратуваат процесот), од температурата на околината (потопло, пократко) и од личен вкус. По еден ден има многу благ вкус, вториот ден е покиселен и поинтензивен.
Содржината на алкохол во готовиот кефир може да се движи од околу 0,2 проценти до максимум околу 2 проценти, во зависност од времето на ферментација. Ефектот на кефир зависи и од времетраењето на ферментацијата. Ако сакате кефир практично без лактоза, треба да го оставите да ферментира околу два дена, односно 48 часа.
Во почетната фаза
Понекогаш на млечниот кефир му е потребна почетна фаза со цел да се навикне на новите околности како што се различен вид млеко, температура итн. Но, најдоцна со вториот или третиот пристап треба да имате добар резултат.
Ако се формира и се собира многу водена сурутка во основата, тоа значи дека има премногу зрна кефир во основата или местото каде што се наоѓа садот е премногу топло. Ова може да се забележи особено сега во летните месеци. Тука треба да ја намалите количината на печурка кефир и да ја ставите целата работа потемна и поладна.
Перењето или не е прашањето тука
Чистата печурка кефир изгледа малку како прилично мала карфиол.
При плакнење, треба внимателно да ги отстраните сите делови на казеин (тие се бели и цврсти како кварк и се создаваат за време на процесот на ферментација на млекото). Ако не ја исчистите печурката, овие честички на крајот ќе ја задушат печурката кефир.
Пред да го исцедите кефирот, исто така треба добро да го промешате.
Готовиот напиток од млеко кефир може да го чувате во фрижидер неколку дена и кога ќе се олади има прекрасен вкус, особено во лето.
Сепак, заедницата пријатели на кефир постојано дискутира дали навистина треба да ја исплакнете печурката кефир по секоја серија. Чистењето по секое просејување е хигиенски најбезбедно, но исто така е доста стресно за габата. Честопати, тогаш ја губи својата сила и влече конци. Ова не е квалитетен дефект, но покажува дека печурката не сака нешто.
Многу пријатели на кефир започнуваат околу еднаш неделно, т.е. после секој трет пат.
Совети за годишни одмори
Сега, кога е време за годишен одмор, важно е да имате план кој ќе се грижи за вас.
Ако одите на одмор и не можете да го исцедите кефирот на секои 4-5 дена, тој ќе преживее најдобро во фрижидер. Едноставно покријте ја печурката кефир со мешавина од млеко и евентуално малку млечен шеќер (достапна во секоја аптека). Печурката треба да се затвори без да биде целосно херметичка.
Кога ќе се вратите и сакате да започнете нова култура, само го истурате старото млеко и едноставно ставете ја целата работа во ново млеко. Сега може да потрае уште неколку пристапи се додека печурката кефир не започне повторно и ќе работи како порано.
Друга опција е да се замрзне печурката кефир. Но, тука имате мал ризик: габата навистина не може да се појави после. Отсекогаш сум бил добро досега ... среќен
Совети за тоа како правилно да уживате во кефир
Кефирот е исто така вкусен кога е солен!
До пред извесно време имав само кефир во малку слатка и овошна верзија, се додека еден пријател не рече сол и не фрли свеж ѓумбир, неколку билки (магдонос и лимонска вербена) и малку пиперка. И морам да кажам, има и малку вкус, апсолутно вкусен!
Премногу никогаш не е здраво!
Но, кефирот не е само безалкохолен пијалок. Исто така се користи во безброј рецепти за печење и готвење. Но, и за fansубителите на кефир: не претерувајте! И покрај неговите позитивни ефекти, премногу кефир исто така може да биде нездраво. Трајното голтање на големи количини на млечни киселини бактерии може да биде штетно за здравјето бидејќи природната рамнотежа на цревната флора е загрозена. Количината препорачана тука е 0,5-1 литар кефир дневно - оваа количина е здрава и го поддржува имунитетот.
Sooo, сега знаете сè што треба да знам за оваа вкусна мала печурка ...
Се надевам дека те натерав да сакаш да го сториш тоа, бидејќи е едноставно прекрасно.