Келнски готвачи и нивните омилени рецепти Италијанската страст ги исполнува берлинските муцки во Pure
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 250 статии KStA-PLUS неделно
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Најкул готвач во Келн: Италијанската страст се среќава со устата на Берлинер
Од Карстен Хен
Кристијано Риенцнер не е само готвач во Pure White, туку и страствен спортист.
Келн
Кога го запознав Кристијано Риенцнер во 2014 година, тој тежеше 53 килограми повеќе од денес. Тогаш 120 килограми, денес 67. Тој имаше бела коса тогаш и сега е сина, но повеќе за тоа подоцна. Бидејќи слабеењето е клучот за разбирање на Кристијано Риенцнер од 2020 година - а со тоа и најкул готвач во Келн.
Риенцнер ја комбинира страста на мајчин Италијанец со „муцката“ на долгогодишен Берлинец. И во „Чиста бела“ тој живее преку својот бескомпромисен фетишизам со производи: месо од мамка на кралицата, Вагују, морска храна толку свежа како да сте седеле во ресторан на крајбрежјето. „Ако сакате да купите кул работи, тоа е скапо. Но, никогаш не паднавме на квалитет, дури и кога работите тргнаа на лошо! “
Нова серија
Почитувани читатели, препораките за ресторани во моментов не се на место. Затоа, засега сакаме да ве приближиме на кулинарската сцена на поинаков начин. Запознајте ги протагонистите на сè поразновидната гастрономска сцена во Келн во нашата нова серија.
Риенцнер не изгубил тежина од суета, тој бил сериозно болен. „Спортот ми го спаси животот.“ И тој направи повеќе за него. „Оттогаш сум сосема поинаква личност, исто така многу поскромна, многу повеќе ценам многу работи.“ Риенцнер започна да вози велосипед. И, ако тој направи нешто, тогаш стори го како што треба. „Како дете на 16-годишна возраст се натпреварував во Бундеслигата. Јас го основав тимот на Чиста Бела во мастер лигата, ова се аматерите 39+. “Во 2018 тие станаа светски шампиони, во 2019 германски шампиони.
Сега е додаден и втор спорт: ММА, кратенката за Мешани боречки вештини. Противниците се борат во кафез и, едноставно кажано, сè е дозволено. Можете дури и да погодите и да шутнете во копнена борба. „Ризикот од повреда е пеколен, го скршив стапалото по втор пат.” Риенцнер тренира три пати неделно. „Мојата цел е да се борам во Лас Вегас за две години.” Неговото борбено име: крал рак. Тоа оди добро со морските плодови и шницлите од неговата печка за топење Јоспер-Грил. Патем, тој ја обои косата во аква-сина боја, бидејќи во моментов екстремно му недостасува морето. „Кога ќе погледнам во заливот во Лигурија, ја гледам точно бојата.
Кристијано Риенцнер не е само готвач, туку и страствен боречки уметник.
Кристијано Риенцнер нуди услуга за одземање и испорака од сре-сабота, од 18 до 21 часот. Храната се доставува на кина и се зема повторно. Времето на испорака е вклучено во процесот на готвење, така што садовите ќе пристигнат во идеалната точка на готвење. Телефон 0221-29436507 чиста-бела-храна.de
Прашања за вкус
Кој беше вашиот омилен оброк како дете и како гледате на ова омилено јадење денес?
Апсолутно омилено јадење ми беа малите коски од сржска срцевина. Како и средното парче ос-буко, баба ми Giигета секогаш ми ја бренеше. Имаше и рижото од домат. Таа се заколна дека е добро за коските. „Ова ќе те направи многу силен човек“, секогаш велеше таа. Livedивеевме во Венеција и нивниот ресторан беше во областа Giудека. Сепак, јас не готвам јадење во ресторанот, само дома за мене, премногу е лесно за мене за „Чистата Бела“. Всушност само домат, оригано, босилек, рижото и срцевина.
Што те натера да сакаш да станеш готвач?
Баба ми getигета беше многу позната готвачка во Венеција, таа требаше само да оди на работа во нејзината „Остерија да Фиоре“ напладне и да готвеше однапред наутро, па затоа секогаш се будев од мирисите на кујната. Секако дека ја гледав и во кујната, помогнав, одев на шопинг, кај рибарчето, кај зеленчукот, некаде секогаш се заглавувавте за аперитив, вистинска турнеја што ја правите за два до три часа, тоа беше целосно искуство. Ресторанот сега има Michelinвезда Мишелин и стана покреативен и интернационален, додека баба ми готви рустикални јадења за локалното население.
Кој производ (во моментов) го сметате за особено возбудлив?
Производ за кој никогаш не сум се грижел навистина, а тоа е караница.
Што можете да направите со него надвор од мејнстримот?
Во моментот имате многу време, сакате или не. Направив список со производи и експериментирав со работи. Јас сум навистина нетрпелив. Дека ништо не се случи е тотално апсурдно за мене. Караница, јагода и маскарпоне е одлична комбинација што ќе го направи тоа и на менито.
Можеби ќе ве интересира
Келнски готвачи и нивните омилени рецепти: Пилешко со сладок кускус од iaулија Комп
Уметност за печење леб: За предизвиците на киселото тесто
Четири лесни рецепти: Значи, салонот за сладолед го внесуваме во сопствената дневна соба
Што е погрешно заборавено?
За мене лично, печењето леб во моментов е многу важно. Тоа е малку заборавено. Кога бев млад, беше природно да ви печам леб. Не е толку време, сè што ви треба е план и можете брзо да печете леб. Во моментов експериментирам со ореви и ф'стаци на леб. Кога повторно ќе ја отворам „Чистата бела“, сакам да понудам само домашен леб. Фокачи исто така, никој повеќе не може да го стори тоа.
Која е незаборавната несреќа кај шпоретот?
Единственото нешто што сè уште можам да го запомнам она што го пробав беше печење паштета од џоспер. Тогаш беше течно. Целосно се раствори. Потребни се пет години за да се постигне совршена изведба со ваква скара. Повеќето од рестораните што ги знам дека имаат ваква скара не ја користат затоа што им е премногу топло. Или тие честопати ги ставаат работите прво на скара, а потоа во комби-паробродот. Ако е така, направете го тоа правилно.
Кое јадење веќе долго време сакате да го готвите повторно и зошто?
Она што би сакал да го направам повторно и што ќе биде супер страшно кај osоспер е паела, или пастела за тестенини, фидеуа. Дефинитивно ќе ги сварам овие две работи во ресторанот ако можете да ги отворите на лето. Потоа со морска храна што ја имаме на бродот. Најважно е состојките, вистинскиот ориз, редоследот по кој ги подготвувате работите и дека формира кора на дното и лесно гори, тоа е тајната.
Ваш домашен рецепт за нашите читатели?
Пченкарна пилешка нога од рерна. Комбинацијата е навистина одлична, врелото пилешко од рерна со ладна панакота. Василиј и лесна живина, исто така, одат многу добро заедно, многу пролетни и вкусни. И тоа е исто така јадење што нема да ве наполни. Јас и готвам на сопругата секој ручек. Таа не знае однапред што готвам, секогаш нови работи, тоа е едно од нејзините омилени јадења.
РЕЦЕПТ: „Монтеросо“ пилешки нозе од пченка, лигуријански стил
Пилешки пченка од рерна
Состојки:
4 органски нозе од пилешко пченка
4 домати (исечени на четвртини)
250 ml суво бело вино
50 гр исушено оригано
3 црвени кромид (ситно исецкан)
1 цело сијалица лук (исечете по должина)
1 парче ѓумбир (исечено)
4 мали чили (ситно исецкани), 50 гр семе од бел сусам
150 гр кафеави шампиони (исечени)
Добра сол (на пр. Малдонска сол)
Егзотична мешавина од пиперка (органска)
Подготовка:
Загрејте ја рерната на 220 степени (конвекција). Испржете ги нозете од пилешко пченка во тавата од двете страни во маслиново масло, а потоа зачинете со сол и црн пипер. Ставете ги нозете во печка, прелијте ги со бело вино и внимателно истурете ги сите состојки над нозете. Ставете го печењето во рерна 18-20 минути. По половина од времето, повторно измешајте сè добро и свртете ги нозете еднаш.
Со него се сервира панакота од босилек и козјо сирење со караница.
Панакота од босилек
состојки
4 чаши за еднократна употреба
300 гр крем (органски)
300 ml млеко (1,5%, органско)
60 гр шеќер, 12 гр желатин
1/2 куп босилек (само лисјата)
60 гр рендано козјо тврдо сирење
подготовка
Ставете ги кремот, млекото и шеќерот да зовријат. Ситно исецкајте го босилекот и покријте го 20 минути. Просејте сè и додадете го ренданото козјо сирење. Потоа додадете го желатинот (претходно исцедете го добро). Истурете во чашите за еднократна употреба и оставете ги да се оладат во фрижидер најмалку три часа.
караница чатник
состојки
2 лажици бел балсамичен оцет
2 кромиди (ситно исецкани)
350 гр караница (измиена и ретко исечена)
200 гр шеќерен сируп (100 гр вода и 100 гр шеќер, варете 4 минути)
30 гр добар мед, 2 нотка добра сол
30 гр маслиново масло
подготовка
Испотите ги shallot во маслиново масло (многу внимателно, тие не смеат да станат кафеави). Потоа додадете караница и варете околу 1 минута. Дегласете со шеќерен сируп, додадете мед и оцет, лесно сол. Внимателно продолжете да готвите додека не се постигне сирупска конзистентност.