Киче Лорен - традиционален рецепт на француски солени курва Савори Урбан
Киче Лорен - традиционален рецепт за француски солени курва. Како се прави киче Лореин? Солена курва со крем, јајца и сланина. Рецепт за теми и рецепти.
Рецептот за лореин киче е стар и е снимен повеќе од 200 години. Лорен (Лорен или Лотринген) е регион во источна Франција на границата со Германија. Мислам дека веќе знаете дека и Лорен и Алзас (Алзас или Елсас) отсекогаш биле спорни од двата народа и дека границите се движеле доста често низ историјата.
Населението во овие региони е мешано (франко-германски) и имињата и спецификите на јадењата во областа се позајмени од обете култури. Терминот „киче“ потекнува од германскиот „Кучен“ (торта, печење). Тој назначува широк спектар на солени курви со различни пломби: со крем, пушено, кромид, локални сирења, итн. Кората на пивото („ла киче“ е женствено) може да биде и нежно тесто со путер (pâ te bris é e) и лиснато тесто или дури и квасено. Во принцип, полнењето на пиперката е дарежливо, во дебел слој.
На спротивниот столб е друг локален специјалитет (од Алзас - Елсас) - Фламмучен или Тарте Фламб е. Се прави на ултра-тенок лист тесто подмачкан со кисела павлака и посеан со прстени од црвен кромид и пушеле коцки сланина. - рецептот тука. (фото кредит)
За оригиналната киче Лорена - дали да се стави или не сирење?
Од самиот почеток мора да знаеме дека оваа киче Лорена (се изговара „чис лорен“ со нагласок на вториот слог) не е солена курва и дека се подготвува на одреден начин, користејќи одредени состојки - погледнете овде. Кората може да биде и нежна и издувана, но филот содржи само мигаин (мешавина од јајца со крем) и лардони (парчиња солени и понекогаш пушени свински гради - кајзер, сланина). Во смесата со јајца додадете сол, бибер и евентуално рендано морско оревче. Во пролетта можете да додадете неколку гранчиња зелен кромид (кромид, кромид, Schnittlauch).
Како што можеш да видиш НЕ се појавува сирење во една киче-лоренка! Не е во ред да се стави, дури му дава поинтензивен вкус, но курвата ќе се претвори во друга киче. Јас би им препорачал на Грујер, Ементалер, Гауда, но и зачинети сирења со благороден калап како Рокфор, Стилтон, Дански Блу или со бела мувла како Камемберт или Бри. Би било добро!
Кремот што се користи во оваа Quiche Lorraine е crème fraîche - значи зрела, мрсна и малку кисела павлака што понекогаш се меша со слатка павлака за шлаг. Во современите рецепти се користи само следниот затоа што готовиот производ има пофина, кремаста текстура (не се коагулира кога се пече). Полнењето изгледа како Баварско (како шарлот) - желатинозно, несигурно. Мора да биде добро зачинет за да се балансираат мастите во него! Од друга страна, првата опција, онаа со кисела павлака, е повкусна! Најдобро е да ги мешате.
Кората од тестото се пече во две фази: празна (15 минути) и потоа се полни (уште 45 минути). Како и со секое нежно тесто, важно е сите состојки да бидат ладни, особено путерот, јајцата и водата.
Од количините подолу, се добива Quiche Лорен за околу. Со дијаметар од 22 см. Мојата форма на курва е 21 см во основата, 23 см во устата и висина од 5,5 см. Оваа солена курва можете да ја печете во класични форми на торта од 21-23 см (со прстен што може да се отстрани). Од него излегуваат 8-10 порции кики - не можете да јадете големи парчиња затоа што е многу конзистентно.