Киевер торта Киев торта украинска кујна Дестинација за патување Киев
Тортата Кијвер е сладок специјалитет. Измислен е во 1956 година во фабриката за кондиторски производи Карл Маркс (сега корпорација Рошен).
Патентот не беше примен околу 20 години, на 13 декември 1973 година. Тортата стана симбол за јадење на Киев, најмногу поради името и амбалажата, на која има лист од коњски костен (неформалниот грб на Киев).
Според легендата, слаткарите заборавиле да стават белки во фрижидер за бисквит навечер. Следниот ден, шефот на одделот Константин Никитович Петренко, со помош на неговата 17-годишна асистентка Надија Черногор, премачка со замрзнати протеински бази со путер крем, попрскани со прав од ванила и украсени со „цветни“ украси со цел да ги сокријат грешките на своите колеги.
Секој месец во фабриката во Рошен се подготвуваат 350.000 колачи, од кои 150.000 тежат еден килограм, а 250.000 тежат половина килограм. Ова е доволно за секој жител на Киев и регионот Киев да јаде една „киевска торта“ годишно.
Тука собрав рецепти за тортата од Киев од различни извори.
1 чаша брашно
2 чаши шеќер
12 протеини
500 гр сецкани ореви (бадеми/ореви/лешници)
6 жолчки
1 чаша шеќер
2 чаши млеко
3 лажички желатин
250 гр путер
3-4 лажици какао
Цели ореви, рендано чоколадо, исечени бадеми
Печете ги оревите во тавата.
Победете белки од јајце додека не станат цврсти, постепено преклопете шеќер.
Внимателно преклопете ги печените ореви и просејното брашно.
Ставете го тестото во тава со пролетна форма (26 см) и печете веднаш во загреана рерна на 170 ° C 90 минути додека колачот не формира златно-кафеава кора.
Внимателно загревајте го млекото и оставете го да зоврие, извадете го од шпоретот и оставете го да стрмни 5 минути.
Изматете ги жолчките со шеќер додека не побелат. Постепено додавајте го топлото млеко Загрејте ја смесата со дрвена лажица со постојано мешање (не смее да врие !) додека не стане густа. Извадете го шпоретот. Се раствора и се меша во желатин во согласност со упатствата за пакувањето.
Победете го путерот додека не стане пенлив. Постепено додавајте мешавина од млеко. Додадете какао по вкус. Исечете ја топла торта 1 или 2 пати, оставете да се излади и измијте ја со крем. Потоа измијте ги надворешните страни. Задржете малку крем за украсување.
Изладете ја тортата во фрижидер 2-3 часа. Украсете ја тортата како што сакате.
Белки од 6 јајца
210 гр шеќер
170 гр индиски ореви
1 лажичка свежо исцеден сок од лимон
8 гр ванилин шеќер
55 гр брашно
150 мл млеко
150 грама шеќер
Yолчки од 3 јајца
250 гр путер (собна температура)
10 гр какао во прав
1 лажица коњак
ванила
Прво подгответе го тестото за киевската торта.
Чекор 1: Печете ореви кашу и грубо исечкајте ги.
Чекор 2: Измешајте ореви од индиски ореви, 180 гр шеќер, брашно и ванилин шеќер во сад.
Чекор 3: Измешајте ја белката од јајце додека не се запени, додадете сок од лимон и преостанатите 30 гр шеќер и матете го додека не стане тврд.
Чекор 4: преклопете ја сувата смеса од чекор 2.
Чекор 5: Сега формирајте два круга од тестото за берило на плех обложен со хартија за печење, секој Ø 20 см. За да помогнете, прво можете да ги нацртате круговите на хартијата за печење со пенкало. Алтернативно, можете да го раширите тестото помеѓу две калапи за печење и да го испечете во нив. Печете ги основите на маренги во загреана рерна на 120 ° C околу 1,5 час. Потоа оставете ги да лежат на хартија за пергамент во сува просторија на собна температура 24 часа.
Важно: И двете основи за торти мора да се печат веднаш. Алтернативно, прво можете да подготвите подлога за торта од половина од состојките и да ја испечете. Потоа направете го истото со втората половина на состојките.
Сега е подготвен кремот за тортата Кијвер.
Чекор 6: Измешајте ги млекото и жолчките заедно во тенџере.
Чекор 7: додадете шеќер и промешајте. Ставете го тенџерето на шпоретот и оставете ја смесата да зоврие на средна топлина, постојано мешајќи. Потоа оставете го да се готви околу 2 минути со постојано мешање додека не стане погусто. Потоа оставете ја смесата целосно да се олади, мешајќи повремено.
Чекор 8: Победете ги путерот и ванилата до кремаста бела маса, постепено додавајте ја изладената течна маса од чекор 7 во мали порции, а потоа додадете коњак и претепајте ја на хомогена маса.
Кремот за украинската торта е подготвен.
Чекор 9: Се шири половина од кремот на една од основите на маренги и се става втората основа одозгора.
Чекор 10: Додадете какао во прав во остатокот од кремот и промешајте го во хомогена маса. Врвот и работ на тортата измијте ги со чоколаден крем.
Чекор 11: Печете ореви, исечете ги ситно и користете ги за да го посипете колачот на работ. Украсете ја тортата Кијвер со ореви и ставете ја во фрижидер околу 2 часа.
Совет: Алтернативно, можете да оставите малку бел крем, како и чоколаден крем и да го украсите тортата со вреќа за цевки.