Ким (ким) - потекло, вкус, употреба

Ким - допир на Ориентот

Кимот е неопходен дел од арапската и ориенталната кујна. Сеопфатниот, исто така, сè повеќе наоѓа ентузијастички обожаватели во локалната кујна - и тоа не без причина.

Благодарение на неговиот уникатен вкус, зачинот може да биде предност на различни вкусни јадења и исто така да има позитивно влијание врз нашето здравје.

Не е за ништо што кимот е познат во ајурведската кујна како еден од десетте кралски зачини кои имаат позитивен ефект не само на телото, туку и на умот.

Бомбаника од ким

Циминум од алуминиум е латинско име за ким. Познат е и како ким од мајка или овес, римски ким, ким и ким од пипер. Како и локалниот ким, кимот припаѓа на семејството на чадор. Малите, издолжени, светло-кафеави, сушени семиња се многу слични во форма со оние на нормална ким, но многу полесни. Сепак, не треба да се мешаат - и двајцата имаат сосема различни вкусови. Ако тие едноставно се заменат, може да има непријатни изненадувања.

Ким ким - земји на потекло

И зошто името?

Белите и бледо розови цветаат цвеќиња растат на претежно голите стебла на растението, лисјата се распоредени во форма на крст. Заедно со семето слично на ким, ова е причината за името на германски јазик. Годишното растение расте до 50 сантиметри, цвета од мај до јуни и потекнува од источниот Медитеран и северен Египет.

Ким бил пронајден во гробниците на египетските фараони и се споменува во Стариот завет. Исто така во Римската империја, кимот бил популарна билка и лековити растенија. Затоа историчарите проценуваат дека кимот е еден од најстарите зачини во светот.

Потекло на ким/ким

Потеклото е главно ограничено на:

• Индија,
• Иран,
• Турција
• Шри Ланка,
• Индонезија,
• Латинска Америка,
• Кина и
• јужниот Медитеран.

Вкус на ким

Вкусот на ким е многу зачинет. Има вкус малку горчлив и жежок, без да потсетува на пиперка и зрачи со горчлив, чист земен мирис. Вкусот на ким станува уште поинтензивен кога се готви или пржи, па затоа треба внимателно да го дозирате.

Семето може да се користи цели или мелени. За да може семето да ја развие својата целосна арома, треба да се пече во тава без маснотии пред да се меле додека не даде мирис. Свежо мелениот ким тогаш има многу интензивен вкус.

Ким користи во готвењето

Типично јадење за употреба е фалафелот. За таа цел, пире леблебијата, идеално комбинирана со свеж коријандер, се обликува во мали топчиња и се пржи. Исто така, се содржи во многу мешавини на зачини познати ширум светот, како на пример во индискиот Гарам Масала, во северноафриканската Хариса, во кари во прав или во бенгалската мешавина Панхафорон. Зачинот ким може да се користи и со мексикански чилин кон/грев карн, домашен хумус, салата од булгур, кускус од јадење во Северна Африка, чорби и јадења од месо или мелено месо, особено јагнешко.

Маринадата од скара може да добие и ориентална нота со зачинот. Во Турција и Бугарија, зачинот се користи во колбаси со долг век на траење, како што се сукук или пастирма. Во земјите околу Медитеранот, кимот се користи како зачин за леб, сличен на ким во нашата земја.

Семиња ким ким со дрвен малтер

Од друга страна, во Холандија има ким сирење како специјалитет, како што е „Leidse Kaas“, сирење направено од обезмастено кравјо млеко. Ким сирењето е едно од најстарите сирења во Холандија. Во популарната холандска Гауда, кимот понекогаш се наоѓа покрај пиперката. Но, не само тоа, Хилдегард фон Бинген веќе препорача ким за сирење, бидејќи позитивно влијае на варењето на мастите и искористеноста на протеините. Чисти јадења од зеленчук, како што се полнети модри патлиџани или домати, добиваат егзотична нота преку употреба на ким. Кимот е исто така секогаш задоволство во секаков вид на кари.

Во врска со суво грозје, кимот може да биде доста интересен. Доколку барате течна варијанта за да користите ким, се препорачува комбинација со алкохол. Ако кимот се меша со алкохол, може да се произведе вкусен ликер, што може да има корисен ефект, особено по големи оброци.

Друга варијација на течност без алкохол е правење чај. За да го направите ова, додадете лажичка семе од ким во 200 ml вода и ставете ја смесата да зоврие. Веднаш штом водата ќе стане кафеава, тргнете го тенџерето од шпоретот. Чајот потоа се истура и се лади на собна температура.

Следниве јадења дефинитивно може да се зачинат со ким:

• Фалафел,
• Чили кон карн,
• кускус,
• Чорби,
• Јадења со месо,
• вегетаријански јадења,
• Кари,
• јадења од ориз,
• Леб и друга печива,
• Колбас (сукук, пастирма),
• Ликер и
• чај.

Купете и чувајте ким

Зачинот ким е широко распространет ширум светот денес, поради што е достапен во секоја добро снабдена специјализирана продавница. Бидејќи маслата содржани во семето се испарливи, поволно е да се купи ким цел. Зачинот треба да се чува ладен, сув, темно и заштитен од светлина, само тогаш ќе ја задржи својата арома долго време. Но, мелениот ким, исто така, трае релативно долго, ако е добро складиран.

Тука во продавницата:

Здравствени аспекти

Благодарение на содржаниот куминалдехид и терпин, кимот го стимулира варењето на храната. Како и кај германските јадења во кои се користи ким, кимот ги ублажува грчевите во стомакот, надуеност или гасови. Cheвакањето на семето делува против лош здив, дури и по конзумирање лук или кромид. Кимот исто така го намалува нивото на холестерол и шеќер во крвта и му помага на телото да се детоксицира и прочисти. Според ајурведското верување, се вели дека кимот ја прочистува крвта и со тоа ги поддржува функциите на црниот дроб и бубрезите.

Цвет ким-ким - Слика: Capri23auto на Pixabay

Друга ајурведска претпоставка е дека зачинот може да ги ублажи тешките дигестивни нарушувања, вклучително и хемороидите. За таа цел, семето треба да се испече суво во тава, да се олади и да се меле. Прашокот, измешан со вода и мед, треба да се пие на празен стомак. Кимот е исто така погоден за лекување на болки во зглобовите (остеоартритис). Се вели дека мешавина од зачини во комбинација со морско оревче и коријандер помага во ублажување на болката кај пациенти со остеоартритис, па дури може да помогне и во намалување на лековите за ослободување од болка. Ако сакате да ја заштитите густината на коските, на пример за време на менопаузата, можете да користите и ким. Студиите покажаа дека може да ја подобри и коскената густина и микроструктурата на коските.

Кимот има и спазмолитично дејство и затоа може да биде корисен и за грчеви во менструацијата. Ким може да се користи и за лекување на Candida albicans, честа цревна габа. Кружен и лушпест, не-чешачки егзема на кожата се чести симптоми. Во студиите, кимот покажа не само бактериски, туку и анти-габични ефекти.

На иранскиот универзитет за медицински науки „Шахид Садоуги“, подетално се испитани позитивните ефекти на кимот врз здравјето. Целта на слабеењето беше во преден план. За ова, две групи жени јадеа иста диета три месеци. Сепак, учесниците во првата група конзумирале три грама ким (околу една кафена лажичка) секој ден. Додека жените во групата без ким изгубиле во просек 4,91 процент, групата ким има трипати поголема стапка на опаѓање и изгубила 14,64 проценти.

Кимот, исто така, очигледно ги намалил нивоата на ЛДЛ холестерол и штетни липиди во крвта. Научниците се убедени дека фитостеролите содржани во кимот се одговорни за овие ефекти, бидејќи спречуваат апсорпција на холестерол во организмот.

Покрај тоа што се користи во форма на семе или прав, денес на пазарот постои и масло од ким. За ова, маслото се добива со дестилација на семе на пареа - патем, потребни се 33 кг семе за 1 кг масло. Маслото од ким има жолтеникава боја и зачинет, топол мирис. Тој е нерастворлив во вода и исто толку слабо растворлив во алкохол, но одличен е во растителни масла.

Маслото доаѓа во различни варијанти, и однадвор и одвнатре. За луѓето склони кон атопичен дерматитис, маслото, измешано со морска сол, крем и мед, е погодно за смирување на целосна или нога бања. Маслото исто така може да има смирувачки ефект врз јадеж на кожата во чаша топла вода. За ладна или топла компресија, две до четири капки масло треба да се мешаат во два литра вода. За масажа во стомакот, на пример, за гасови или грчеви кај бебиња или за грчеви во менструацијата, едноставно ставате неколку капки масло на рацете и го дистрибуирате рамномерно над стомакот. Масажата треба да се прави со двете раце во нежни кругови во насока на стрелките на часовникот. Но, бидете внимателни, чувствителната кожа може да биде склона кон иритација кога е изложена на сончева светлина, бидејќи маслото е фототоксично. Овде се потребни посебни мерки на претпазливост за заштита од сонце. Во комбинација со други есенцијални масла, како што се анасон, анасон или масло од лаванда, маслото од ким може да и даде на ламбата за мирис нова енергија и енергија.

Дури и ако луѓето го опишуваат мирисот како пријатен, тој одбива бубачки или комарци. Значи, ова е уште еден позитивен несакан ефект. Меѓутоа, при предозирање, маслото веќе нема смирувачки ефект, туку чисто наркотично; маслото од ким, исто така, треба внимателно да се користи во ламбата за мирис (околу една капка). Сумирајќи, кимот може да се користи за поддршка на многу болести:

• Непријатност во стомакот,
• Цревни колики,
• Лош здив,
• Болки во зглобовите,
• внатрешен немир,
• Менструални грчеви,
• Дебелината,
• чешање на кожата,
• безволност.

Десетте кралски зачини

Исто така, во ајурведското учење, кимот е многу популарен. Познавањето на животот (преводот на „Ајурведата“) би требало да ги одржува телото и умот заедно преку јадење и пиење, а главниот фокус е на функционалното варење. Основа за традиционалното учење по здравјето се особено зачините кои го промовираат здравјето и имаат корисен ефект врз луѓето.

Десетте кралски зачини на сеопфатниот хербален лек вклучуваат покрај тоа ким уште Црн пипер, цимет, куркума, морско оревче, шафран, кардамон, Каранфилче, коријандер и ѓумбир. Тие се етаблираа низ целиот свет во гастрономијата, додека другите се ограничуваат првенствено на регионалните кујни. Овие зачини содржат таканаречени секундарни растителни супстанции, што може да има позитивен ефект врз сопствениот имунолошки систем на организмот.

Наместо да додавате тешка сол на оброк, подобро е да користите рафинирани зачини. Кралските зачини се начин на комбинирање на сите шест вкусови (солен, сладок, кисел, врел, курва и горчлив). Тие треба да бидат присутни во секое јадење.

Патем, ајурведската кујна во никој случај не треба да користи само егзотична храна. Наместо тоа, во индиската медицина, стара над 5000 години, се вели дека храната што се бере не повеќе од 90 километри од местото на живеење, може да биде особено енергична. Патување за шопинг до неделниот пазар или фармата не само што го зајакнува локалното земјоделство и одржливата исхрана, туку е добро и за вашето тело. Во ајурведската исхрана, хармонијата е многу важна.

Така што ајурведската кујна може да работи, храната секогаш треба да се готви, да се сервира и да се јаде заедно со други луѓе. Јадењето пред телевизор, со книга или „да одите“ треба да биде минато - без оглед дали верувате во здравје или не.

Типични ајурведски јадења во кои се користи и ким се, на пример, индиски наут, китчари (сад со ориз и леќа), капати (индиски леб), компири со зелка, алоо парата (лепче со полнење компир), супа од мунгал (мунга -Дал се излупени мунч грав), самбар (зачинета супа од леќа), доса (палачинки од ориз и леќа), зачинет пржен компир, ким ориз, супа од црвена леќа или ласи (пијалок од индиски јогурт).

Значи, кимот не треба да недостасува на ниту еден добро снабден решетка за зачини. Есенцијалните масла не само што им даваат на јадењата одлична, извонредна арома и потсетуваат на ориентална нота во домашната кујна, туку го стимулираат метаболизмот, го зајакнуваат имунитетниот систем на организмот и можат да имаат корисен ефект врз менталното здравје.

---