’Ржан леб направен од природно кисело тесто
Краткиот рецепт
Отстранете ја основата на киселото тесто.
300 гр свежо мелени житарки ('рж, правопис, овес) заедно со
300 мл вода
1 лажица масло. Сол (малку натрупано)
2 - 3 ел. Семки од сончоглед
2 - 3 ел. ленено семе
малку анасон (по вкус)
малку коријандер (по вкус)
промешајте, оставете да нарасне 1 час.
Намастете тава за печење добро, промешајте го тестото повторно и наполнете ја тавата.
Оставете да отстои уште еден час и по околу 30 минути ставете сад со вода во рерна и загрејте го на 250 ° C.
По овој час, ставете го лебот во рерна, печете на 250 ° C 15 минути, а потоа намалете на 220 ° C и печете уште 45 минути. Потоа веднаш извадете го од калапот и оставете го да се олади.
кисело тесто
Киселите тестови содржат млечни киселини и бактерии, кои дејствуваат како квасец за тестото за леб. [Повеќе информации: http://de.wikipedia.org/wiki/Sauerteig]. Пред секое печење, нешто се вади од новото кисело тесто и се чува за следното кисело тесто. Мојата основа од кисело тесто има постојано место во фрижидерот. Може да се чува до еден месец.
Кисело тесто по една недела во фрижидер
За да ја добиете првата група кисело тесто, можете да прашате во пекара. Понекогаш може да се купат и во продавници за здрава храна или продавници за здрава храна. Внимание: Се продава и екстракт од кисело тесто; не е (нужно) погоден како медиум за возење.
Или можете да одгледувате сопствено кисело тесто.
За да го направите ова, мелете 100 гр 'рж и измешајте со 100 ml млака вода и оставете да нарасне на топло место. По 24 часа промешајте и повторно измешајте 100 гр мелен рж и 100 ml вода; повторно по уште 24 часа. Киселото тесто развива типичен мирис и вкус на кисело тесто и почнува да расте. Овој вид кисело тесто се нарекува спонтано кисело. Тестото треба да мириса малку кисело и пријатно.
Во зависност од сезоната и температурата, киселото тесто трае 3 - 7 дена. Добра климатска комора за киселото тесто е ладната рерна, во која можете да го ставите садот со квас.
Според мое искуство, киселото тесто има подобар вкус кога е постаро.
Долгиот водич
Обично печам три леба истовремено затоа што има место за нив едни до други во рерната. Без оглед дали ќе испечам еден или три леба, морам да се сетам да го подготвам киселото тесто и да ги подготвам сите состојки, дури и ако е потребно подолго време за мелење на житото за три леба отколку за само еден.
Тестото за леб се меша само и се пече во калапи, не се меси и се обликува во леб.
Јас користам голема пластична чинија која има добар капацитет од 5 l и во која се вклопува целото тесто за леб. Наместо пластична чинија, можете да користите и чаша или глинен сад, во зависност од вашите желби. Го користам истиот сад веќе 14 години, што може да го кажете досега.
Свежо мелете 1300 гр 'рж и измешајте со скоро 1300 мл вода и смесата од кисело тесто. Користам дрвена дрвена лажица за да промешам. Во принцип, 'рж и вода имаат сооднос 1: 1, но вистинската количина на вода зависи од надворешната температура и притисокот на воздухот. Затоа, Ве молиме, немојте веднаш да ја истурате целата вода во садот, туку задржете малку и додадете внимателно.
Измешајте го киселото тесто добро, измазнете го (ја намалува површината и губитокот на влага) и оставете го да нарасне најмалку 8 часа. Го ставив во ладна рерна за ова. Рерната е добро изолирана, тестото не се суши толку многу и температурата е униформа. Ако киселото тесто е дозволено да оди на друго место во кујната, покријте го со кујнска крпа.
Киселото тесто треба да порасне за околу 40-50%. Во зима ова може да трае значително подолго од 8 часа, бидејќи квасецот работи побавно. Сепак, ова има предност што многу мали воздушни меури се појавуваат во лебот подоцна, наместо неколку поголеми.
Киселото тесто не мора да се крева преку ноќ. Во зависност од тоа колку време имам и колку време планирам да пешачам, киселото тесто го правам наутро ако сакам да печам навечер или во зима околу 24 часа пред да печам. Вкупно треба да планирате околу 12 до 27 часа за печење леб, но има многу време помеѓу за други работи.
Пред да се додаде втората половина на житото и другите состојки, смесата со кисело тесто сега треба да се отстрани за следниот леб.
Мелење 1050 g напишано. Додадете цела анасон и коријандер, така што и тој ќе биде мелен.
8 вкусни лажици семе од сончоглед и 8 лажици цели ленено семе може да се додадат по вкус. Во никој случај не треба да се заборави солта (3 - 3 1/2 лажици)! Додадете во киселото тесто и добро промешајте.
И тука треба да се додаде истиот дел од тежината на водата како и житото. Во зависност од тоа колку киселото тесто се исуши (повеќе во лето отколку во зима, помалку во рерна отколку надвор), се додаваат 750 - 1050 мл вода.
Тесто со сите состојки
Наместо правопис, секако може да се користи и друго зрно. Лебот има поблаг вкус со пишување отколку со 'рж, на пример. Ова е добро место за експериментирање со различни видови жито.
Важно: Завршеното тесто за леб не смее да биде премногу влажно. Ако тестото содржи премалку вода, лебот ќе биде само многу компактен и ќе биде тешко да се промешува. Меѓутоа, ако тестото е премногу влажно, може добро да се промешува и лебовите да изгледаат добро однадвор, но одвнатре се лепливи и компактни и обично имаат големи дупки. Ако тестото може добро да се меша без да се користи премногу сила, треба да има соодветна конзистентност.
Завршеното тесто за леб треба да се крене во садот еден час. Потоа, последен пат добро се промешува пред да се подготват калапите за печење за лебот.
Тесто по еден час пешачење.
Јас користам емајлирани кутии со кутии долги 30 см за лебот.
Внимание: Не сите калапи за печење се погодни за печење на 250 ° C.
Калапите за печење се маснат добро до работ со ладен маргарин. Со топол маргарин, филмот од маснотии станува убав и тенок, но ова е несоодветно за тестото за леб, бидејќи готовиот леб има тенденција да се држи до калапот.
Истурете го тестото за леб во подготвените калапи и измазнете го. Потоа натопете ја дрвената лажица во вода и повторно измазнете го горниот дел со влажна крпа. За да го направам ова, го ставив садот во мијалникот, нека впие вода и ја натопив дрвената лажица за да ја навлажни.
Тесто по измазнување и по измазнување со вода.
Тестото за леб е оставено да стаса уште еден час. По околу 30 минути ќе ја подготвам рерната. За да го направите ова, наполнете чаша со вода и ставете ја под решетката на рерната. Стаклото треба да биде само доволно високо за да се смести под решетката. Може да се користи и сад. Сепак, стаклото или садот страдаат од високи температури, се калцифицираат, во зависност од квалитетот на водата и се кршат по многу циклуси на печење. Затоа, ве молиме, не ставајте ги омилените предмети во рерна за печење. Потоа поставете ја рерната на 250 ° C и горната и долната топлина и загрејте ја.
Ве молиме, не заборавајте ја чашата за вода пред загревање. Ако шпоретот е на работна температура, резервоарот за вода што е додаден подоцна може да пукне!
За што ви треба водата? Пареата во рерната гарантира дека лебот има убава кора по печењето!
После часот, брзо отворете ја рерната, бидејќи топла пареа ќе избега, а потоа ставете го лебот во рерна. Печете ги првите 15 минути на 250 ° C, а потоа вклучете се на 220 ° C и печете уште еден час.
Готов леб
Извадете го лебот од рерна и веднаш извадете го од тавата за леб. Ставете на табла да се излади. Повторно, не користете го вашето омилено парче затоа што таблата страда од температури и влага. Дури и работните плочи во кујната можат да ги издржат температурите само за кратко време. Континуираната употреба за ладење ќе ја оштети работната плоча.
Лебови извадени од калапот за ладење.
Лебот се лади релативно брзо однадвор, но одвнатре трае неколку часа. Колку е потопло кога се сече, толку повеќе се лепи. Значи, јас обично го оставам лебот да се излади половина ден пред да го исечам.
Добар апетит!
Се разбира, јас сум свесен дека има некои веб-страници за правење леб. Сега, кога толку често ме прашуваа како го печам лебот, решив да одам на оваа страница.
Фактор на време печење леб
Печењето леб не одзема толку време откако ќе се навикнете на тој процес. Или наутро или навечер, подгответе го киселото тесто и завршете со печење леб навечер или следното утро. Така, на пр. Започнете со појадок или вечера и продолжете 10 - 12 часа подоцна. Печењето навечер е особено компатибилно со работното време, бидејќи наутро треба само да размислите за мелење на вистинската количина на 'рж за планираниот број леб и мешање со кисело тесто и вода. Вечерта треба да имате околу три и пол часа - што секако не мора да го поминувате цело време во кујната пред рерната. Мелење на жито, измешајте го тестото за леб. Пауза од еден час. Потоа подмачкајте ги калапите и пренесете го тестото. Половина час пауза. Подгответе ја чашата за вода и ставете ја во рерна, поставете ја рерната на 250 ° С. Уште половина час пауза. Ставете го лебот (и) во рерна. По четвртина час, повторно свртете ја температурата на 220 ° С. Потоа уште еден час пауза. Извадете ги лебот (а) од рерна, готово.
Вечер има уште доволно време за други работи.
Слушнав дека има луѓе кои печат месечно снабдување со леб, по можност во пекара специјално изградена за оваа намена. Потоа, тие залагаат поголем дел од лебот во замрзнувачот. Мислам дека тоа е сосема поинаква работа. Имам чувство дека мојот пристап ми носи многу свеж леб и е социјално компатибилен со секојдневниот живот.