Кимчи јаде попаметно
Кимчи - кисела зелка од Корејците. Бактериите на млечна киселина прават одлична работа во ферментацијата и првично беа користени за зачувување на храната. Овие не само што имаат единствена арома, туку се особено добри за вашето здравје и ги ласкаат цревата.
Содржина
- Што треба да знаете за кимчи
- потекло
- сезона
- вкус
- Колку всушност е здрава кимчи?
- Совети за купување и готвење за кимчи
- Купување
- складирање
- подготовка
- Совети за подготовка на кимчи
- Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
- Каде да се купи Кимчи?
- Што јадете со кимчи?
- Може да мувла на кимчи?
Што треба да знаете за кимчи
При ферментација на млечна киселина, протеините се распаѓаат од бактерии. Овој вид ферментација ги прави производите особено вкусни и сварливи. Во корејската кујна, кимчи може да се подготвува со разни зеленчуци, традиционално се користи кинеска зелка или ротквица и кимчи често се служи за појадок.
Исто како киселата зелка, кимчи првично се правеше за зимските месеци и служеше како долготраен извор на витамин Ц. Сепак, процесот на ферментација доведува до зголемено формирање на хистамин, така што луѓето со нетолеранција на хистамин треба подобро да избегнуваат ферментирана храна (1) .
потекло
Методот на ферментација на млечна киселина веќе беше користен во Ориентот, особено за зачувување на храна како млеко или зеленчук. Во Кореја, кимчи е популарно национално јадење (1) .
сезона
Кимчи може да се купи во текот на целата година. На пример, кинеската зелка за производство на кимчи во Германија ја има сезоната на отворено помеѓу август и ноември. Стоки на залиха исто така може да се најдат во текот на целата година.
вкус
Вкусот на кимчи може да варира во голема мера во зависност од рецептот. Корејците ги зачинуваат своите кимчи многу жешки. Ако самите подготвувате кимчи, можете сами да додадете зачини и пикантност со ѓумбир и чили. Покрај тоа, бактериите на млечна киселина го прават кимчи се повеќе кисел со продолжено складирање.
Колку всушност е здрава кимчи?
Кимчи обезбедува мноштво вредни микроелементи како витамин Ц, провитамин А, витамин К, фолна киселина и витамини од групата Б. Додека зеленчукот како кисела зелка или кимчи е долго време популарен во народната медицина, нивните својства за промовирање на здравјето не се долго време предмет на науката. Досегашните студии покажуваат дека редовната потрошувачка на храна со живи млечни бактерии може да го промовира здравјето на цревата и имунитетот (3) .
Содржината на влакна исто така може да биде од корист за нашето варење. Ферментираната храна може да помогне во обновата на здравата цревна флора, особено по третманот со антибиотици. Резултатите од студијата дури сугерираат дека редовната потрошувачка може да помогне во намалување на телесната тежина, крвниот притисок и ризикот од дијабетес. Покрај корејската кимчи, во друга ферментирана храна има и кисела зелка, кефир и мисо од Јапонија (4) .
| Калории | 23 |
| јаглехидрати | 4 гр |
| Влакна | 1,8 гр |
| протеини | 1 гр |
| дебели | 0 гр |
Совети за купување и готвење за кимчи
Купување
Кимчи може да добиете свежа или конзервирана во азиските продавници. Свежа, домашна кимчи, може да се јаде директно како салата; тој добива благо кисел вкус само по 3-4 дена.
складирање
По ферментацијата, кимчи може да се чува во фрижидер околу три месеци. Бидејќи ферментираниот зеленчук се расипува во воздухот, деловите што не се во саламура треба да се отстранат пред потрошувачката. Конзервирана кимчи може да се чува до две години, во зависност од најдоброто пред датумот (ББД).
подготовка
Кинеската зелка е слоевита со сол во сад и мора да се стрмни 4-5 дена на ладно и темно место. Садови за готвење направени од глина често се користат за процесот на ферментација. Мејсон тегли може да се користат и за помали количини. Потоа можете да додадете исечен млад кромид, целер, моркови и јаболка, како и сусам по вкус.
Совети за подготовка на кимчи
Кога подготвувате кимчи, проверете дали работите правилно: Користете стерилни садови, доволна количина сол и спакувајте ја зелката колку што е можно херметички, првите неколку дена. Почувствувајте се полека со зачини и дозирајте лути зачини како што се чили според вашиот вкус. За да ги искористиме здравствените придобивки од ферментираната зелка, кимчи треба редовно да се наоѓа на менито.
Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
Каде да се купи Кимчи?
Кимчи може да се купи готов во многу азиски продавници, свежи или конзервирани. Кимчи е достапна и на Интернет во тегла или во конзерва. Домашно, обично има уште подобар вкус, а подготовката не е тешка, но потребни се неколку дена.
Што јадете со кимчи?
Вкусот на кимчи може да потрае на почетокот. Кимчи сè уште може да се комбинира на многу начини и има вкусен вкус во салата, во супа, како прилог или во обвивки и чинии.
Може да мувла на кимчи?
Самата Кимчи не е многу подложна на мувла и има долг рок на траење поради ферментација. Сепак, домашното кимчи може да стане и мувлосано. Бидете сигурни дека имате доволно сол, чисти контејнери и херметички капак за време на подготовката и, по ферментација (1-3 дена) на собна температура, чувајте го на ладно место. Ако кимчи е видливо мувлосана, не треба повеќе да се јаде.