Кина најголем производител на аспарагус во светската економија
Ажурирано: 2 мај 2018 година - 19:01 часот
Конечно е повторно тука. Поради времето, мораше да почекаме уште малку за локалниот аспарагус.
Но, сега, до Денот на летото на 24 јуни, мотото е: пополнете аспарагус - по можност од Баварија. Оние кои претпочитаат варени стапчиња од чашата, треба да знаат дека тие главно доаѓаат од Кина. Шеесет пати повеќе зеленчук се одгледува таму отколку во оваа земја - на вкупно околу 1,3 милиони хектари. Не е невообичаено голем земјоделец на аспарагус да има на располагање еквивалент на 25 фудбалски игралишта. Скоро 100 проценти од жетвата е наменета за извоз. Кинезите воопшто не сакаат аспарагус - патем, ниту сакаат сок од јаболко и сос од домати, кои ги произведуваат во голем обем за германскиот пазар. Голем дел од нашата храна го обиколи целиот свет. Но, многу луѓе го ценат свежиот аспарагус и локалната сезона. Говорејќи за сезоната: аспарагусот веќе нема официјален. Доаѓа главно од Перу по 24 јуни додека не започне жетвата на Баварците следната година.
Свеж германски аспарагус се нуди во три трговски класи: „Екстра“ не треба да покажува никакво обезличување. Мало лигнификација е дозволено во една класа. Колку е потенка кожата - може да се види на делот од аспарагус - толку е посвеж аспарагусот. Свежите копја од аспарагус лесно се распаѓаат. Ако можат да се свиткаат, тие веќе се постари. Советите треба да бидат сјајни, цврсти и затворени. Виолетова промена на бојата е знак дека решетките веќе peирнале нешто од насипот песок. Ова не е проблем во однос на квалитетот. Аспарагусот со малку обоен врв обично има малку горчлив вкус.
Harvestетвата на аспарагусот е сè уште физички макотрпна работа што одзема многу време. Во употреба се само неколку прототипови на целокупни жетвари. На работниците за жетва и натаму им треба обучено око каде што земјата испакнати. Тогаш прачката мора да се ископа слободно со вашите раце и да се отсече длабока од 20 до 30 сантиметри со ножот. Зелениот аспарагус расте над земјата. Сончевата светлина создава хлорофил, што ги прави зелените прачки. Содржи повеќе витамини и минерали отколку белите. Со 17 калории на 100 грама, и двете сорти се многу нискокалорични - ако не беа фините сосови и другите срдечни додатоци.
Бидејќи нежните глави готват побрзо од останатите, препорачуваме да готвите исправено во тесен, висок тенџере. Лесен залак е дозволен. Поради својот прекрасен вкус, тешко му е потребно зачинување. Шервил, магдонос од лисја, малку шеќер и малку путер се погодни за дискретно туторство. Излупениот, небланширан и спакуван во кеси безбедни замрзнувач, аспарагусот може да се замрзне добри шест месеци. Доколку е потребно, стапчињата може да се стават директно во врела вода. Задоволството не е освежувачко како со свежото, но барем е така. Поради содржината на аспарагинска киселина и високата содржина на калиум, зеленчукот има диуретично дејство. Киселината може да развие соединенија слични на сулфур преку ензимско расцепување, кои се одговорни за силниот мирис на урината по конзумирање аспарагус. Ако овие генетски состојби се отсутни, несаканите ефекти се отсутни.
Збор за мувла: аспарагусот никогаш не смее да биде мувлосан. Содржаните токсини можат да имаат канцероген ефект. Важно е да се провери пред купување, што е практично можно само со лабава стока. Таканаречените аспарагус Т-бандероли не дозволуваат преглед.
(за двајца)
Состојки: 500 грама аспарагус, една лажица путер, сол, сад од крес
Подготовка: Исчистете го аспарагусот, исечете го на парчиња долг еден сантиметар, загрејте го путерот во тава, испржете ги парчињата аспарагус во неа (може да залакте), додадете малку сол, намачкајте ги на плочи и посипете со свеж крес. Gоки со малку „златен“ крем (крем со куркума, сол и црн пипер) добро оди со него.