Кинеска зелка Сè што треба да знаете за здравата зелка
Кинеската зелка веројатно била позната и во германските кујни преку популарните кинески ресторани. Потекнува од еден вид зелка во Кина познат како бела зелка. Друго име за зеленчукот значи нешто како „заб на белиот змеј“. Неговите многубројни нутритивни придобивки, ефектите кои го промовираат здравјето и неговата разноврсност брзо ја направија блага зелка популарна во Германија.
Историја и потекло на кинеската зелка
Кинеската зелка е само стандарден зеленчук во зеленчуковите градини и супермаркетите во Германија за неколку децении. Потекнува од северна Кина и брзо се шири низ цела Азија. Таму тој бил еден од најраспространетите и најкористените зеленчуци со векови. Сепак, кинеската зелка сега се одгледува низ целиот свет. Веројатно е создаден со вкрстување на уште два вида зелка. Широките вени на белиот лист се типични за кинеската зелка, на врвовите се малку завиткани или брановидни.
Видови и вкусови на кинеска зелка
Кинеската зелка (Brassica rapa var. Pekinensis) понекогаш се меша со кинеската зелка пак чои (Brassica rapa var. Chinensis). Ова обично не формира цврста глава. Кинеската зелка, пак, се карактеризира со светло зелени лисја и големи, компактни глави. Сепак, и двата вида се тесно поврзани, бидејќи и двата се подвида на цвеклото Brassica rapa. Постојат неколку сорти што може да се одгледуваат дома, кои се разликуваат по форма и боја од конвенционалната кинеска зелка. Кинеската зелка има исклучително нежен, суптилен вкус на зелка. Има свеж, благ и крцкав вкус.
Сезона и набавка на кинеска зелка
Главната сезона за кинеска зелка е помеѓу јуни и декември. Но, бидејќи се одгледува и во големи количини во пластеници, на пример во Холандија, тој е достапен во текот на целата година. Кога купувате, лисјата треба да изгледаат светло зелени и свежи, а широките вени на лисјата треба да изгледаат убаво и бело. Лесното сечење на стеблото е исто така знак на свежина. Бидејќи грмушките од зелка главно се собираат рачно и внимателно се пакуваат, тешко дека има отпад освен надворешните лисја. Мала глава обично е доволна за четири порции.
Одгледување кинеска зелка во градината
Постојат различни сорти за одгледување кинеска зелка во градината, исто така и за рано и средно рано одгледување. Можете или да претпочитате и да го засадите или да го посеете директно на самото место. Тогаш малите растенија мора да се преместат на правилно растојание од околу 40 см. Со поблиско растојание, зелките стануваат сè помали и нежни. Додека имаат вкус исто толку вкусно, тие не можат да се чуваат, како и големи, цврсти глави. Бидејќи растението расте брзо, му треба добро оплодена почва. Прекултурата не треба да се состои од други растенија од зелка или растителен зеленчук заради можна трансмисија на болести од зелка. На кинеската зелка и е потребна заштитена локација и блага клима за идеален развој.
Складирање на кинеска зелка
Цврстите глави може да се чуваат неколку недели во подрум што не е премногу топол или во фрижидер кога се влажни. Кинеската зелка од сопствено одгледување може да остане во креветот дури и во зима кога температурите на замрзнување се ниски, а потоа се собираат директно за обработка. Исечените глави зелка ќе се чуваат во фрижидер добра недела ако ја покриете исечената површина со фолија. За да се подготви јапонска кисела зелка или традиционална корејска кимчи, кинеската зелка мора да се исече и соли. По зачинувањето, започнува ферментација на млечна киселина, што, слично на киселата зелка, ги прави лисјата од зелка издржливи.
Подготовка и зачувување на кинеска зелка
Пред да готвите, зелката се чисти темелно. Најчесто надворешните лисја треба да се отстранат. Потоа го сечеш на ленти. Опциите за подготовка во кујната се разновидни: кинеската зелка исто така може да се конзумира сурова како салата, но нејзиниот целосен вкус е поверојатно да се развие во разни јадења од зеленчук и вок. Краткото време за готвење е предност и за оние кои брзаат. Кинеската зелка секогаш треба да се готви така што сепак е малку крцкава. Зеленчукот што е веќе подготвен може да го зачувате со замрзнување откако ќе го нацртате на кратко. Готови јадења од кинеска зелка, како што се супи и тепсии, исто така се погодни за замрзнување.
Нутриционистички вредности на кинеската зелка
Кинеската зелка е многу здрава: му обезбедува на организмот многу минерали и витамини. Кинеската зелка има хранливи вредности како што се витамини А и Ц, како и фолна киселина и ß-каротин во големи количини. Исто така, содржи многу калиум, калциум, магнезиум и железо, кои се важни за градење на коски и мускули, како и за транспорт на кислород во крвта. Кинеската зелка едвај има калории, па можете да консумирате онолку колку што сакате со чиста совест!
Посебни карактеристики на кинеска зелка
Кинеската зелка лесно се вари кога се подготвува со малку маснотии. Се користи, на пример, во рецепти за лесна, лесна храна. Ова е причината зошто вреди да се испроба кинеска зелка, дури и ако на друг начин имате дигестивни проблеми со лисна зелка. На овој начин можете да уживате во гликозидите од масло од синап, кои се познати и како глукозинолати. Кога се сече, џвака или нежно се готви, се создава супстанцијата сулфорафан, која има антибактериски својства. Различни студии покажуваат дека оваа секундарна растителна супстанција може да спречи некои видови на рак.
Совети за подготовка и класични рецепти за кинеска зелка
Можете да јадете кинеска зелка сурова. Ситно исечен како салата, дури е особено здрав. Леб од шунка, лосос или сирење има вкус на свеж и вкусен вкус, ако се додава и со мал лист од кинеска зелка. Зелката треба да се изџвака добро, така што ќе го развие својот полн ефект врз здравјето. Листовите од кинеска зелка може да се користат и за добро познатите рецепти за тепсија од зелка или ролна од зелка - и секако за скоро сите азиски пржени компири. Пред да ги исечете листовите од кинеска зелка во ленти, преполовете и четвртина од целата глава, по можност по должина. Најлесен начин да ја измиете зелката е да го исплакнете кратко откако ќе го исецкате. Ако готвите или чорбате кинеска зелка, оставете ја на шпорет само кратко за да остане јасна.