Кипер - намирници
Појдовна точка за правење кипер е харингата. Исто така е една од најпопуларните риби во Германија бидејќи се јавува често и е погодна за производство на бројни вкусни производи. Loversубителите на риба придаваат големо значење на фактот дека кипер се пуши заедно со млеко или срна.
Како киперите го добија своето име?
Повеќе не е можно да се разбере од каде потекнува терминот „кипер“. Терминот е познат уште од крајот на 15 век. На средно долногермански, пушената харинга првично се нарекувала „Бакинк“, на доцно средногермански била наречена „Букинк“, „Бакинг“ или „Пикинг“. Средно-долногерманскиот збор „Buc“ значи кратенка. Можеби етимолошката употреба на овој збор матични произлегува од споредбата со мирисот на коза. Алтернативно, се изложува теза дека името на кипер може да се пронајде до неговиот пронаоѓач. Дали ова всушност бил Вилхелм Букинг, кој починал во 1447 година, или холандскиот рибар Вилем Беукелш, кој починал во 1397 година, е изгубено во темнината на историјата.
Што прави вистински кипер
Кипер - исто така познат како пакелинг или букел - е харинга која полека се пуши на повеќе од 60 степени Целзиусови. Дали ќе се посоли претходно или не зависи од регионот. Пушачи на риба се познати од Данска, пред кои се презентираат златни треперливи кипери на продажба на дрвени лавици. Блескавата златна боја и мирисот се одлики за квалитетот и свежината на киперките. Златниот сјај на кожата на киперите се создава од маснотиите кои излегле од рибите за време на процесот на пушење. Ако кожата на кикерот веќе не трепери, туку се чини дека е мат на надворешната кожа, таа веќе не е свежа. Киперите имаат најдобар вкус кога се млаки кратко откако ќе бидат отстранети од чадот. Посипете малку груба сол на вашето ароматично месо, како сакате. Потоа развива неочекувано нежен и прекрасен вкус. Пушењето исто така зачувува, па затоа пушената харинга има подолг рок на траење од свежата.
Како се прави кипер
За да се направи кипер, се користи харинга, чии утроби се отстрануваат. Сепак, главата останува на рибите. Се користи за закачување на киперите на типичните лавици на кои се пуши. Ако главата се отстрани, кипер се нарекува „кипер“ по начинот на кој се подготвува во северна Германија. Но, ова е нешто погрешно име, бидејќи кипер, кој е популарен во Англија, е ладно пушен. Британците појадуваат ладно пушени кипер. И во Германија, пушена риба веќе се јадеше за појадок во почетокот на 20 век, особено во крајбрежните градови, каде што рибата имаше многу, но месото беше скапо и оскудно.
Кипер како риба деликатес
Пушената риба е популарна деликатес што се добива свежа од чадот, особено во германските крајбрежни градови. На југот на Германија кипер е многу поретко на масата. Особено во руралните области, каде ретко се наоѓаат продавници за риби, свежите киперчиња веќе не се познати. Благодарение на современите бизниси со нарачки по пошта, свежо пушениот кипер сега може да се достави насекаде во светот. Loversубителите на риба придаваат големо значење на фактот дека кипер се пуши заедно со млеко или срна. Свежо уловената харинга најпрво се замрзнува на минус 40 степени Целзиусови за да ги убие нематодите. Само тогаш се пуши. Тепсии од компири, лесна салата од компири, изматени јајца или темно лепче добро одат со кипер. Но, пушената харинга е добра и како пита со кипер или супа од кикер. Во областа Келн кипер е познат како „Böckeme met Eierkoche“, што значи варијанта на рецепт со тесто за палачинки.