КИПРУС (12) - За кипарската кујна и нејзините извонредни деликатеси - Currentоргета Рестеман струја
Кипар, како што можете да видите од моите белешки за патувања, дополнети со информации од разни документарни и човечки извори што ме користеа во развивањето на оваа група впечатоци, е една од најинтересните егзотични дестинации, бидејќи тука, историјата, митот, Античката грчка култура - плетена на места со фрагменти од историјата на толку многу други народи што владееле со островот низ вековите - се наоѓа во сè што можете да понудите. Овде ќе најдете мешавина од антички култури и цивилизации кои ве држат до пумпање адреналин, без оглед на кој дел од островот ќе завршите.
Но, ниту еден друг аспект не може да се занемари, многу ценет од посетителите - гастрономската понуда на туристички Кипар - што е прекрасна. Јас споменав за време на мојата слава во тајните на островот кипарска кујна, затоа што тука можете да станете невидено разгалување на најразновидните и привлечни јадења; а камоли вкусот, презентацијата и начинот на кој сте поканети на маса без да можете да ги одбиете оние што се ваши домаќини. Трговскиот дух, развиен како во случајот со Грците (да не заборавиме дека скоро 80% од населението има грчко потекло!) Се чувствува насекаде во Кипар; секоја таверна, секој кипарски ресторан ве пречекува со своите специфичности и над вас е да одолеете на искушението, бидејќи по својата природа, локалното население обожава да јаде добро!
Што е со забавите? Овие стануваат вистински празници, не треба да се изненадите ако видите во дворовите, градините или дури и на тротоарот - ако не постои друга можност - оние традиционални скари наречени „фукуу“, на кои се подготвува познатата „суула“, попрскана со вино еден од најдобрите и најпознатите на островот. И секој викенд можете да ги видите локалните жители како се забавуваат и особено, имате можност да почувствувате привлечни ароми кои веднаш ја поттикнуваат вашата желба да пробате „суула“ подготвена „како нејзината мајка“! Скара, скара и скара повторно, слушате дека насекаде ако е забава и забавите ги има насекаде. Но, во исто време има значителна палета кулинарски јадења и пијалоци што може да се доживеат и, верувајте ми, немате време да се досадувате од истите јадења или да жалам!
Ако не сте го гледале филмот Моја голема дебела грчка свадба, вреди да се направи, од едноставна причина што имате можност да ги разгалите очите со најпопуларните јадења на Кипар; Се сеќавам на многу добар одговор што ја поддржува претходната изјава и звучи вака: „кога ќе излезете од авионот во Кипар, првото нешто што ве поздравува и ве потсетува каде сте, е непогрешливата арома на сувлаки!“ И така е, таа арома ве полудува! Свинското и јагнешкото месо имаат приоритет во врвните преференции на локалното население, но не е занемарено ниту пилешкото. Говедското месо, сепак, е помалку пријатно. И Кипарците добро јадат не само на забави, туку и воопшто, бидејќи нивната кујна е вистинска уметност.
На вегетаријанците не им штети задоволството да ги пробаат најразновидните и најсофистицирани менија без месо. Периодите на религиозен пост, познат како „Нистија“, околу Велигден или Божиќ, како и за време на верските фестивали нудат можност да ги вкусите највозвишените вегетаријански јадења маестрално зготвени од зеленчук, кои се свежи тука во текот на целата година. Што е со производи од риба и морски плодови? И од оваа страна на традиционалната кујна на кипарските Грци, понудата на јадења е исклучителна и многу разновидна.
Имав можност, повеќе од еднаш, да учествувам во разни настани каде што е подготвено пред нашите очи „Соула“: парчиња свинско, јагнешко или пилешко месо, исечени на коцки, зачинети со сол, оригано, босилек и сок од лимон се пренесуваат во големи ражничи и полека се зарумени преку врелите јаглен од „Фуку“, тогаш тие се служат со леб - традиционалниот „Пита“ - и грчка салата. На Кипар постои друга сорта на „суула“, наречена „Совулаки“, парчиња месо подготвено на ист начин, но помало, нацртано на ражничи и помало. Но, за да видите како целото јагнешко кафеаво, ви се врти во глава од аромите што ги дава кога ќе му се „овековечат“ над жарот и ги стимулира вашите плунковни жлезди ако сакате да скршите парче од тоа, дури и да е половина печени! И, замислете дека целиот ритуал се одвива околу овие традиционални скари до непогрешливи ритми на грчката музика. Liveивеј на огништето, брат ми, продолжи да живееш вака!
гиро -ул е друг грчки специјалитет, но исто така се подготвува на Кипар, сличен на „сувлаки“, но не е добро познат; се состои од големо парче свинско, јагнешко, говедско или пилешко, полека варено на ражен, зачинето со многу билки и медитерански зачини кои му даваат уникатен вкус. Yrирос во основа е многу, многу популарно јадење за брза храна во Грција, но сега е широко распространето во други европски земји, каде што претприемачи од Грција, Кипар, Турција и Блискиот исток отворија профитабилни и познати бизниси во кои ова подготвена е основа.
" Кефтедес “ се традиционалните кипарски ќофтиња, друг специјалитет на мелено месо измешано со секаков вид вкусови, со рендан компир, кој се пржи во маслена бања или на скара. На "Купепкија", - винова лоза во лисја од винова лоза или во чаши од цвеќе од тиква, полнети со ориз, домати и мелено месо што ги спомнав во едно од претходните поглавја и „Клефтико“ исто така - добрина на јагнешко месо, оставена на коската, која се пече во глина неколку часа; Сакав да ги потсетам и тука бидејќи овие гастрономски асортимани заземаат важно место во понудата на кипарската кујна. Дали знаевте дека кипарските готвачи додаваат цимет и на „купепијата“? Да, имаат малку поинаков вкус, но тие се добри, но не можам да одговарам на нашите романски сарма во кисела лист зелка и пушена циолан меѓу „куклите“ што пливаат во тој вкусен сок, иако малку премногу мрсен, но со непогрешлива арома на пушеле!
Колбасите се многу барани и на Кипар, поради специфичните употребени медитерански состојки и зачини, тие имаат посебен вкус од романските. Во многу кипарски ресторани и таверни сигурно ќе најдете меѓу многуте јадења на менито., „Пастурма“ - зачинети свински колбаси, особено подготвени на скара или во тава, со „пита“ покрај неа, за појадок. Повеќе во Грција, но и во Кипар, во некои ресторани се служи „Луканика“, свинско колбас, обично маринирано во вино и зачинето со секакви билки и зачини, вклучувајќи коријандер и пиперки, чувано суво и служено или како суво предјадење, во сендвичи или варено и дел од двете познат „Мезе“ Кипар, не отсуствува од ниту еден јавен угостителски објект.
Но, една од највкусните кипарски колбаси е „Лунца“, кисела и пушена свинска шунка, маринирана во вино, послужена - или вклучена во „мезаз“ или варена на „суула“. Друг кипарски деликатес што ви ја остава да се полее устата е „Залатина“, еден вид варено месо и гелирана свинска глава, еден вид ќофте, но со различен вкус поради користените зачини. Нашата чорба, таа одлична јагнешка чорба со многу зелен кромид, што ја готвиме особено во пролет, се наоѓа во кипарската кујна под името „Стифадо“ и е направен од говедско или зајак со многу кромид, многу, многу вкусна деликатес!
Ако сте аматер риба и морска храна, На Кипар можете да се занесете секојдневно со вакви јадења! Риби од секаков вид, лосос, ципура, меч и други видови подготвени во тава или скара, овојпат служеа како самостојна или како дел од познатата „меза“, базирана на риба и морска храна. Морската храна е многу барана на островот и може да се најде во менито на секој ресторан, но има и многу ресторани за риби и морски плодови каде што можете да послужите вистински прекрасни деликатеси подготвени од кипарски. Каламари, на скара или запечена во масло, крцкава, златна и послужена со грчка салата и лимон, октопод, сипа, школки, сите исклучително варени, сето тоа во исклучителна презентација и произлегувајќи некои ароми за наводнување на устата.
вегетаријанци тие можат да се почувствуваат во нивниот дом во Кипар затоа што свежото овошје и зеленчук се секогаш во вниманието на кипарската кујна и се готват на безброј начини; тука научивме многу методи на здрава подготовка на зеленчук и особено за време на жешкото лето, секој ден, барем имаме барем вегетаријанско јадење на менито. Маслинки, зелена и црна боја, зачувани на различни начини, комбинации што дури и не ви паѓаат на ум, но се вкусни од огнената мајка, се користат во мезе, салати или разни варени јадења. Кипар извезува значителни количини маслинки и маслиново масло. Јас сум во голема побарувачка Маслинки од каламата, исклучителен по вкус!
Познато е едно од најпознатите јадења „Мусака“, од сите видови зеленчук, како што е „мусака фасолија“, од боранија, полнети со моркови, целер, домати и магдонос и на кои се додаваат парчиња „Кологија“ - тиква "тиквички", а потоа се чува во рерна. „Бамја“ - гулија обично се готви задушена со домати и пилешко. Грав со црн грав, наречен „Луве“ тоа е суровина за одлична салата со маслиново масло и лимон, но исто така можете да ја најдете послужена со неколку парчиња сардини или друга солена риба. Друг традиционален зеленчук чиј вкус наликува на сладок компир е „Колокаси“, често се готви како чорба со домати и пилешко.
Плодовите не недостасуваат во менијата на островот: грозје со возвишен вкус, слатки, ароматични, лубеница, диња, „сика“ - зелени смокви со големина на јаболка понекогаш многу вкусни и грешни што ако ги пробате откако ќе имате сè јадете, но нивната калориска вредност може да биде проблем ако сте на диета! Пазарите и продавниците се полни со сите видови овошје, портокали, мандарини, банани и сите овошја, егзотични или не, се достапни на потрошувачите во широк спектар.
супи кои се подготвуваат на Кипар се повеќе супе-креми, задебелени. „Авголемони“ е еден вид пилешка супа направена со мешавина од јајце и ориз. Слична супа е „Псаро-супа“, подготвени од риба, ориз и зеленчук - моркови, целер и праз. Но, кој дојде на Кипар и не вкуси „трахана „Loseе изгуби многу: традиционална пилешка супа, со грутки сушен јогурт низ неа и, иако со значителна конзистентност, тоа е уникатен кулинарски специјалитет што вреди да се испроба!
Кујната на островот сè уште има безброј тајни и добрите, препарати од леќа, на пример - што го обожаваат и готват на многу начини - кавијар тестенини -„Салата од салата“, „Тахини“ - паста од семе од сусам, „Цацики“ - мојот омилен, кој содржи свежи краставици, кромид, лук, зеленчук, маслиново масло и сок од лимон - сето тоа во бања со грчки јогурт од козјо млеко, кул и вкусно јадење од кое не можете да се заситите.
Од кипарското тесто, многу богато и разновидно, патем, тука ги спомнувам традиционалните „Спанакопита“ - пита со спанаќ и „Тиропита“ - мини колачи со сирење.
Десертите се генерално многу слатки, но посебни: „Лукумадес“, тие се еден вид специјално подготвени топчиња од кока, пржени и нацртани со мед, цимет или шеќер. Видов во Лефкара како се подготвува вкусното „Лукумија“ - десерт земен од турските патници, со вкус на розова или лимонска вода, пронајден во некои сорти во комбинација со ореви, ф'стаци, бадеми. Друг деликатес на сегментот „слатки“, специфичен за Блискиот исток е зачудувачки претставен со „Баклава“, успешна комбинација на лиснато тесто и ореви, обично, но и ф'стаци или бадеми, во сируп или мед. За празниците има традиционални слатки како на пр „Меломакарона“ - еден вид бисквити од гриз, сорго, сируп и ореви - специјалитети послужени за Божиќ, но исто така и „Курабиедес“, слично, но полесно и завиткано во шеќер, подготвено за Велигден.
Кипарските пијалоци се разновидни, почнувајќи од „Ivanиванија“ - пијалок сличен на нашата ракија, дестилиран од грозје како резултат на цедење на шира -, најубави коњаци, како на пр. Метакса, дестилирана од мешавина од ракија и вино; узо, традиционален грчки пијалок со тој непогрешлив вкус на анансон, како и безброј вина во богат асортиман: особено ми се допадна „Командарија“ - одлично десертно вино, бренд со традиција, многу популарен кај сите пазари во светот, но има толку многу други сорти на вино, бело, розе или црвено, што е невозможно да не уживате. Секој септември, Фестивалот на виното ги истакнува и промовира за време на празникот што го означува крајот на летото, во оригинален кипарски стил.
Напишани се многу книги и веројатно ќе бидат напишани за кипарската гастрономија, таа е исклучителна, преку својата разновидност, вкус, специфичен начин на подготовка, презентација и ве одредува, дури и ако не сте гурмански, да пробате, да вкусите и да уживаат со задоволство во најрафинираните јадења. Се надевам дека моето скромно и концизно претставување ќе ви биде корисно доколку Кипар е во вашите планови за одмор! Вреди да се направи!
Orоргета РЕСТЕМАН
Лимасол, Кипар
Август 2012 година