Киргистанската кујна се навикнува на странци - Интерактивистан
од Аишат Шаршекиева, Алтај Калдарбекова
Особено за туристите, киргистанската кујна на почетокот изгледа невообичаено. Типичната храна е доста различна од другите јадења ширум светот. Но, што го прави толку посебен? И пред сè - како има вкус? За да одговориме на овие прашања, разговаравме со вистинска киргистанска домаќинка и поканивме турист да направи тест за вкус.
Голем дел од историјата и културата на луѓето се рефлектираат во киргистанските национални јадења. Долго време, добитокот беше главен дел од киргистанскиот живот затоа што луѓето лутаа низ земјата како номади. Затоа млекото и месото се основа за многу јадења и сè уште се на трпеза секој ден. Прво ќе ги воведеме главните состојки на киргистанската кујна.
Што треба да биде дел од типичното киргистанско мени за ручек? Прво, месо.
Месото зазема посебно место во националната кујна на Киргистан. На секоја прослава - било да е тоа верски или семеен фестивал или историски ден на сеќавање - животно традиционално се коле во Киргистан, обично овчо месо. Говедско и коњско месо се исто така популарни. Особено јадењата направени од коњско месо се сметаат за деликатес.
Второ, млеко и млечни производи
Изборот на млечни производи е зачудувачки голем во оваа земја. Во Киргистан не се обработува само кравјо млеко, туку и кобилово млеко. Киргистанците го користат ова за да направат разни видови јогурт, сирење, крем или добро познати солени топчиња Курут.
Трето, леб и колачи
Киргистанската кујна е незамислива без леб и колачи. Разновидноста е толку голема што можете дури и да разликувате различни региони врз основа на вкусот на лебот и начинот на подготовка.
Шеесет години искуство со готвење
Но, што друго ја дефинира киргистанската кујна? Прашавме вистинска киргистанка. Турдуајм Калдарбекова готвеше шеесет години. Вашето омилено јадење? Киргистански класик, се разбира.
Но, што друго ја дефинира киргистанската кујна? Прашавме вистинска киргистанска домаќинка. Турдуајм Калдарбекова готви шеесет години. Вашето омилено јадење? Киргистански класик, се разбира.
Повеќе традиционални јадења на Киргистан
Додека Бешбармак сè уште изгледа како нормално јадење со јуфки, има и јадења што ги прават Киргистанците првично скептични. Ви претставуваме три извонредни оброци.
Главата овчо месо
Ова е всушност глава на младо овчо месо, т.е машка овца. Главата се готви индивидуално, без оглед на другите делови на животното. Главата на овцата исто така се јаде без нож и вилушка - со свои раце. Голема чест е за гостите да им се сервира главата.
„Исто така, во овчо месо има голема количина протеини“, објаснува Турдвајјм Калдарбекова, „што го прави ова месо особено хранливо. Исто така, има многу малку калории, па можете да го јадете додека држите диета. Друга предност: Богата е со железо и затоа е многу погодна за луѓе со ниско ниво на хемоглобин “.
Цчучук
Цчучук е уште едно јадење со месо, поточно специјалитет од колбаси. Обично се готви на големи празници како Норуз, киргистанските новогодишни прослави. Невообичаена работа во врска со тоа: Цчучук се состои од коњско месо и маснотии и се смета за скап деликатес. Бидејќи коњите не се колеат толку често како овчо месо, на пример. Турдуајм Калдарбекова објаснува: „Строго кажано, Чучук треба да се состои само од месо и маснотии од коњ. Сепак, сега постојат и варијанти на тоа. Но, јас повеќе го сакам обичниот Чучук. За зачинување користам само сол, црвен пипер и малку црн пипер “.
Тоа е пециво што е традиционално за киргистанската кујна, но исто така е вообичаено и во другите земји од Централна Азија, како што е Казахстан. Малите топчиња за тесто се кружни или во форма на дијамант и се пржат на многу масло. Истото важи и тука: Јадењето со прсти - но не премногу, предупредува нашата домаќинка: „Маснотиите од маслото значат дека Boorsok има многу калории, иако се толку мали. Значи, треба да остане повремена закуска “.
Но, сега на тест за вкус. Валерија е турист од Русија и за прв пат се обидува киргистанска кујна. Allowed беше дозволено да ги грабне топчињата. Вашата пресуда:
„Вкусот ме потсетува малку на пити што ги познавам од мојата руска татковина, само без полнење. И иако нема ништо во тоа, тие имаат неверојатно добар вкус. Меѓутоа, кога јадам, веќе забележувам дека се користи многу масло за подготовка “.
Валерија може да продолжи да вкусува. Затоа што што би било традиционалното јадење без посебен пијалок? И тука, Киргистанците имаат нешто многу посебно: Наместо вино или пиво, тука се служи малку ферментирана мешавина од жито.
Национален пијалок Максим
Сокот од жито „Максим“ е многу популарен меѓу Киргистанците, меѓу другото, бидејќи истовремено гаси глад и жед. Бидејќи тука има многу: вода, јачмен, пченка, пченица, малку стопен путер, пченично брашно и сол. Оваа дива мешавина е всушност здрава, вели нашиот експерт: „Ова е потврдено со медицински истражувања. Максим помага при болести на гастроинтестиналниот тракт, со недостаток на хемоглобин и многу повеќе. “Компанијата Шоро се прослави на целата земја со овој уникатен пијалок. Големата корпорација е позната надвор од границите на Киргистан и многу туристи носат со себе шише од дома.
Но - што вели Валерија за пијалокот кој не изгледа аппетитно?
„Никогаш не сум пробал вакво нешто. Не може да се спореди со ништо друго и има малку чуден вкус, морам да кажам. Но, дури и ако вкусот е толку чуден, ми се допадна “.
Значи, да бидеме јасни: киргистанската кујна има неколку изненадувања за непознатото непце. Вреди да се обиде!
Ајшат Шаршекиева, Алтај Калдарбекова
Ученици на училиште бр. 23 (гимназија Гете) во Бишкек
Текстот е од соработка помеѓу Новастан е. V. и гимназијата Гете во пролетта 2018 година. Уредникот Фолке Аикмајер го посетуваше часот еднаш неделно и работеше на новинарски написи со студентите.