За салата:
подготовка
Кисела јаглен:
Извадете ги советите од копарот и ситно исечкајте ги. Печете ја пиперката и коријандер во сува тава и потоа мелете ги ситно во малтер. Ситно изрендајте ја кората од вар.
Измешајте ги подготвените состојки со шеќер и сол.
Проверете го јагленот за коски и отстранете ги доколку е потребно. Се шири мешавината на зачини на месната страна на рибата. Потоа ставете торба за замрзнувач и запечатете ја херметички.
Оставете јагленот да одмори во фрижидер 3-4 дена.
Изренданиот вар чувајте го во мала пластична кутија во фрижидер за подоцна да може да се користи за салати и огледала. Инаку користете нов вар како што е наведено за состојките.
Салата од портокал и анасон:
Исчистете го анасон, исечете го дршката и исечете го на парчиња дебели околу 1 см. Исечете ги парчињата анасон во зовриена солена вода додека не се зацврстат до залак. Исцедете го и веднаш додадете го во ладна вода за да го запрете процесот на готвење. Исцедете го низ сито и оставете да се исцеди.
Филе портокал. Фатете го сокот што избега и исцедете го остатокот од портокалот со рацете. Сокот од портокал е потребен за манго.
Преполовете ги портокаловите филети и измешајте ги со анасон. Измешајте маринада од сок од половина вар, маслиново масло, сол и бибер и користете ја за облекување на салатата.
Огледало за манго:
Излупете зрел манго (не е убав со незрело манго!) И исечете го на тенки парчиња, оставајќи го месото „великодушно“ околу јадрото.
Исечете и коцкајте го преостанатото месо од манго. Пире со собран сок од портокал и сок од втората половина на вар. Додадете малку шеќер по вкус.
Служат:
Извадете го јагленот од вреќата за замрзнувач, ставете го со хартиени крпи и отстранете ја дамката. Малку дамка може да се остави на неа и ќе изгледа убаво на стаклата подоцна.
Исечете го рибиното филе дијагонално на тенки парчиња - исто како што е исечен лососот.
Истурете го сосот на плочата, ставете вентилатор направен од парчиња манго на врвот. Ставете анасон и салата од портокал на чинијата и ставете ги парчињата јаглен одозгора.
Измешајте го јогуртот со малку млеко и нацртајте бели ленти на огледалото од манго. Украсете со кавијар пастрмка.
