Кисела краставици со сол; Рецепти за LCHF
Тоа е супер едноставен рецепт. Ми се допадна најмногу од сè што пробав досега. Краставиците зреат брзо и се крцкави, малку кисели. Единствениот услов е да имате ладно место (фрижидер или подрум/визба), бидејќи ферментиран зеленчук, односно оној што е навистина здрав и полн со пробиотици, мора да се чува студено. На собна температура, ферментацијата се одвива премногу брзо, а зеленчукот расте премногу тешко. Ако немате многу простор во фрижидерот, можете да соберете краставици неколку пати во сезоната, како и јас. Бев инспириран од ова. Тие не ви даваат точни количини, вие ги прилагодувате во зависност од тоа колку тегли имате.
Потребно ви е следново:
- краставици
- корен од рен
- лук
- лути пиперки, по избор
- гранчиња исушен копра со цвет
- бибер
- семки од сенф
- сол никогаш
- филтрирана вода
Изберете средни до мали, свежи краставици на кои цветот сè уште висат на едниот крај. Измијте добро во многу ладна вода.
Во чисти стаклени тегли ставете соодветни количини исушени гранчиња копра и чешниња лук. Краставици (а можеби и неколку лути пиперки) исто така се ставаат во тегли, што е можно поцврсто, наизменично со парчиња корен од рен, чешниња лук и стебленца копра.
Кога теглите се полни, ставете бибер и сенф (ставам во очи, околу една лажица семе од синап и една лажичка бибер од бибер во тегла 4 литри) и подгответе саламура.
Растворете 25-35 гр сол еднаш во литар вода, а потоа истурете во тегла. Направете го ова додека не се полнат теглите. Тие се затворени со чисти капаци и се оставаат на собна температура околу 5-7 дена.
Почнувајќи од 3-ти ден, саламурата треба да се испушти. За таа цел, земете тенџере во кое се истура саламура од теглата, држејќи ја устата со раката, за да не паднат краставиците. Потоа истурете саламура назад во теглата, ставете го капакот и оставете го следниот ден. Исто така, тоа е многу важно тенџере и рацете да биде чист, така странските микроби да не стигнат до теглата, а ферментацијата тргне по погрешен пат. Доволно е да се посоли саламура околу 3 дена, тогаш можете да ги вкусите киселите краставички. За мене, на околу 22-23 степени во кујната, киселите краставички се подготвени за максимум 7 дена. Од тој момент, теглите мора да се ладат за да престане ферментацијата.
Кисела краставица се јаде што сакате, но најдобро одговара со масното месо. Тие се исто така многу добри во оваа салата.