Кисела зелка
Зелка (капатини)
метод на зачувување на пластична кеса. (рецепт користен од семејството Балаз)
Потребно:
1 компјутер пластично буре со капак
1 компјутер херметички пластична кеса (без дупки)
Зелка, количина во зависност од големината на бурето. По можност зелка со тенки лисја и не премногу тврда. Мали или средни капачиња (зависи и од отворот на бурето). Тврдата зелка расте многу тешко.
Сушен копра, неколку стебла (две - три стебла за буре)
Сушени зрна од пченка (тупаница за буре)
Подгответе го бурето во кое е вметната пластичната кеса (долу надолу, устата нагоре).
На дното на торбата се става дуња или јаболко.
Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот од лисјата. Исечете го јадрото со лажичка и исечете го на кратер.
Дупчето е исполнето со сол, а краевите се наредени (со дупчето нагоре) на дното на вреќата (соодветно на бурето) во неколку слоеви додека не се наполни бурето. Посипете неколку јадра од пченка и исушени стебленца копра помеѓу слоевите.
Подгответе солена вода (според вкус), собна температура (евентуално малку топла).
Истурете вода во вреќата од зелка додека не се наполни.
Цврсто запечатете ја торбата со конец за да не остане воздух внатре. Ставете го капакот на бурето и чувајте го бурето во топла просторија две до три недели. На студ, ферментацијата трае подолго.
За транспорт до местото за складирање, се препорачува помош од соседен боксер, кревач на тегови итн.
Откако ќе ја отворите торбата за проверка или готвење, затворете го повторно цврсто (без воздух).