Кисела зелка како и јас
Блог за готвење, храна, рецепти
Ако сакате да имате кисела зелка за Божиќ, за сармал, време е да прошетате низ пазарот и да набавите малку бела зелка, наша. Романската зелка има зеленикав, суров и густ лист, зарамнета или малку зарамнета глава. Купете добро созреани зелки, собрани од поле што е можно поскоро.
Сè уште сте на пазар, купете околу 2 снопови сушен копра, со подебели стебла и огромни капи, за да ја направите зелката помирисна. Може да се видат пченкарни лушпи и некои корени од рен, со мали, уште зелени лисја. Купете 2-3 глави лук и 2-3 помали дуњи, но добро зготвени. Погледнете дека дуњите имаат пената, инаку се донесени од Турците и немаат вкус.
Ако не сте дома, влезете во продавницата на аголот на улицата и набавете зрна бибер, семе од синап и некои ловорови лисја.
Ако бевте претпазливи, земете време, пластична конзерва од 65 литри/35 литри (во зависност од тоа колку зелки сакате да марините за зимата), со широка уста, за да ја собере целата зелка во конзервата.
Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Направете дупка во задниот дел од зелката, со врвот на остар нож или со претскажана, специјална за давање дупки. Ставете ја дупката во задниот дел на секоја зелка, 5-6 зрна бибер и 1/2 лажица голема, груба сол, наша, романска.
Тајна ! Не купувајте груба сол донесена од странство. Поевтино е, но сепак го прави тоа. Не знаете колку сол да ставите и зелката да ви се расипе.
Ставете ги на дното од бурето врзувањата сушен копра, пченка на коча, бибер, семе од синап, чешниња лук, ловорови лисја, чисти корени од рен и зелени лисја од рен, 2-3 дуња.
Ставете ја зелката во буре, со грбот нагоре, така што солта не се исцеди. Оставете ја солта во зелката до следниот ден. Не ставајте зелка, не кршете ги лисјата.
На почетокот на бурето од 65 литри, добивате околу 13 зелки со вистинска големина. По 2-3 дена, откако ќе ставите саламура, зелката останува и можете да ставите уште 2 зелки. За уште 2-3 дена можете да ставите уште 1-2 зелки. Во буре од 65 литри можете да изберете 15-16 зелки со големина на устата на буре.
Само 8-10 зелки со вистинска големина можат да се сместат во буре од 35 литри.
Ако сакате да направите кисела зелка побрзо и чувајте ја до март-април следната година (до Велигден), саламура (што ја ставате преку зелката следниот ден, откако ќе ја ставите зелката во буре), тоа го правите со ладна вода и лажица крупна сол до литар ладна вода. Саламурата се вари и се вари во 2-3 врие. Нека саламура впие 10 минути, а потоа истурете ја топлата зелка.
Внимателно ! Треба да бидете претпазливи кога истурате зелка со врела саламура. Не изгорувајте и направете си своја работа, на лекар и во аптека. Поставете го бурето зелка на балконот од самиот почеток. Ставете топла зелка и саламура таму. Не брзајте со бурето, носете го низ целата куќа, додека не го извадите на балконот. 😛
Ако имате повеќе простор во кујната и се чувствувате во можност да го носите бурето подоцна на балконот, можете да ставите зелка со ладна, неварена саламура. Растворете ја солта во вода (друга лажица на литар ладна вода), мешајќи со дрвена лажица. Кога солта ќе се раствори, истурете ја зелката со ладна, неварена саламура.
Ако направите неварена саламура, треба да го чувате бурето од зелка околу 2 недели во кујната, каде што е потопло. Потоа извадете го бурето на балконот.
Тајната на тајноста ! Ако сте визионер или имате среќа и го одржувате времето топло со вас, најмалку 2 недели (т.е. денот треба да биде 10-15 степени C на балконот), можете да го ставите бурето со зелка, со неварена саламура, директно на балконот.
Добивам исто толку добра зелка со варена саламура и неварена саламура. Имам зелка и за Велигден, без разлика како ставам саламура. Но, јас се држам и не заборавам Дневно „клокоти“ во буре од зелка, преку подебело црево (со дијаметар од 8-10 мм), околу 2 недели, бидејќи ја ставив киселата зелка. 8)
ПВЦ цревото за храна се лизга низ зелката, до дното на бурето, така што кога дувате саламура да тече од дното кон површината на бурето и да се врати до дното на бурето. Можете да украдете пред да истурите саламура. Оставете го цревото во цевката за целиот период на клокотот. Покријте ја устата на бурето со газа (за да не се соберат мувите или нешто да падне во бурето), за време на периодот на клокотот.
Мора да се разнесува низ цревото околу 5 минути на ден, 2 недели, со цел добро да се измеша солта со вода, да се проникне во солта помеѓу листовите на зелката и рамномерно да се впие зелката. Не прави попуст, на кој било ден од првите 2 недели. Белите дробови исто така се "стврднуваат" ако дувате низ цревото. 😀
Не е важно дали дувате 3 недели во буре. 🙂 Сокот е покиселен.
По 2 недели дување, сокот мора да биде кисел, да се залепи на јазикот, без да биде солен. Сега можете да го ставите капакот на бурето и да одите до него само кога сакате да ја извадите киселата зелка. За околу еден месец, откако го ставивте, можете да јадете кисела зелка.
Не заборавај ! Кога ќе ја изброите солта што ја ставате во саламура, одземете ја солта што ја ставате во задниот дел од зелката. Во спротивно, ќе добиете кисела зелка, малку солено и вечераните ќе го свртат носот.
Последната тајна ! Бидејќи повеќето од нас живеат во блокот, кога ќе почне да се загрева надвор, на крајот на март (честопати дури и порано), киселата зелка прави „цвет“. Ако по секоја прошетка до бурето од зелка, избришете ја со чиста, сува крпа, бурето внатре, до нивото на саламура и ако ја одржувате зелката потопена во саламура, притисната со подебело парче дрво (особено кога ќе започнете да ја вадите киселата зелка ), може да биде толку жешко надвор, сеуште имате кисела зелка од 1 мај, кога првпат ќе излезете на зелената трева. 😛 О салата од кисела зелка, со маслиново масло и бибер оди „убиец“ со рецепти на мангали на скара и скари од палента. Пивото го приближува сонцето до вас и ја загрева бајковитата атмосфера, од првото излегување на зелената трева.
Добар апетит гурмански браќа, пристигнаа во пресрет на зимата! Дали сте подготвени да се соочите со оматот, студот и пушените шунки? Ја ставивте ракијата добро за готвење? Дали го флаширавте виното? Ве чекаат тешки денови, со свински шницли, варена ракија, кисели краставички и свинско ладење. Следува мраз. И што ако, јас бев претпазлив, имам целосна остава, шишињата со ракија и вино се затнати и ставени на полицата во оставата, чајната кујна. Со „свињите“ сме полоши, но нека има време до Божиќ, бидејќи пазарот едноставно не влегува во општо реновирање. 😉