Кисели краставички оцет во оцет, со ѓумбир и соја сос се шетаат со вок

Кога зборуваме за крофни кисела во оцет, познатите алтернативи се две големи и широки: или кисела во оцет претходно варен со разни мириси и евентуално попарени крофни, или ладна маринирана и оставена да кисне 12-24 часа во оцет со сол и шеќер ( или мед) и зачини, при што крофните го оставаат својот сок. Сите добри и убави, и во двете варијанти крофните се многу добри, но може да биде и подобро. Во случај на втора варијанта - ладно маринирање - имам мала измена: изразот на зачини е помалку ценет поради недостаток на термичка обработка, што го стимулира ослободувањето на есенцијални масла од семето. Не дека тоа ќе биде крај на земјата, но тоа е детал што може да направи разлика.

Враќајќи се на мојот рецепт за крофни во оцет, тоа е резултат на експерименти направени со текот на времето за дополнителен вкус и вкус. Минатата година дојдов до нешто конечна форма на оваа варијанта, велам нешто затоа што секогаш има простор за нешто подобро. Идејата е дека ние и оние околу нас навистина ни се допадна тоа што излезе од комбинираната игра. Денес ги пробав крофните ставени пред две недели, резултатот е извонреден, исто како и минатата година.

Затоа: Јас ја намалив количината на сол и додадов лесен сос од соја - што е силен природен подобрувач на вкусот (под услов да е квалитетен соја од соја) и внесов ѓумбир во равенката, што носи посебен вкус на скоро сè. пејзаж на кисела краставица. Покрај крофни, ѓумбирот е подеднакво погоден и за мариноване крофни. На крај, но не и најмалку важно, наместо шеќер користам мед од багрем или вар, или на крајот полифлорален мед. Премногу вкусови? Не, ако се мери во умерени количини; киселоста на оцетот ќе ги затемни и ќе го направи изразот униформен.

количини на 1 килограм крофни исчистени од стебленца (приближно 1,3 кг сурови)
200 мл оцет од бело вино од 9º киселост
1 лажичка кисела сол, никогаш
3 лажици лесен сос од соја
2 лажици мед (променлива количина според вкус)
5 тенки парчиња свеж ѓумбир - исечете ги со лушпа од компир, долги 4-5 см и ширина на коренот, околу 1 см
3 тенки стапчиња корен од рен, долги околу 8-10 см, плус 2 пократки за да ја заклучите теглата на површината
1 лажичка црн пипер, 2 лажички семе од синап, 2 ловорови лисја

Измешав оцет со сол, соја сос и зачини, ги варив. На првото вриење, исклучете го огнот, оставете го да се излади 10 минути и додадете го медот, измешајте ја марината и истурете ја врз крофните исечени на широки парчиња, додадете го ренот и ѓумбирот. Ставив сè во голем сад (тенџере со капак) за да можам од време на време лесно да ги мешам. Тие беа натопени на собна температура уште еден ден (околу 24 часа). За тоа време, крофните го оставаат својот сируп, кој е во комбинација со маринадата.

Следниот ден ги ставив во стерилизирани тегли, внимавајќи рамномерно да ги дистрибуирам рен, ѓумбир, ловоров лист и бобинки низ теглите, ја истурив течноста што резултираше со мацерација. Сè е совршено, како што треба да биде: месото од крофни е цврсто, крцкаво, вкусно, вкусно