Печење кафе - како всушност работи фино гравче
Како всушност се пече кафето? И, што се случува со зрната кафе за време на печењето? Ние веќе објаснивме како изгледа патеката од растението кафе до пијалокот. Сега би сакале да разгледаме малку повеќе за печење кафе. На крајот на краиштата, печењето е суштински чекор на патот до совршено кафе, кое одлучува дали резултатот е убедлив во однос на вкусот.
Какви видови печење има?
Во суштина, можете да разликувате два вида печење. Од една страна, постои индустриско печење, во кое само топол воздух се среќава со гравот. Воздухот е околу 550 до 600 ° C, што значи дека гравот се пече по 3 до 4 минути. При индустриско печење, важно е да се пече што е можно побрзо кафе. Ова може да биде голема предност за продажбата на постројките за печење кои го користат овој метод. Но, подоцна ќе видиме дека овој вид печење може да има и недостатоци.
Вториот метод е печење тапан. Главно се користи од помали печии. Овде зрната кафе се печат во ротирачки тапан на 200 до 220 ° C околу 14 до 15 минути. Така, топлината ја добивате и преку wallидот на тапанот. Патем, печењето зрна еспресо трае малку подолго и трае околу 18 до 19 минути. Со овие времиња можете да замислите дека само неколку секунди повеќе или помалку прават голема разлика, поради што не треба да се потценува одговорноста на господарот што пече.
Задачата на печење
Најважните фактори при печење кафе се времето и температурата. Мајсторот за печење сега има задача да ги координира и двете, така што ќе создаде најдобар вкус од суровото кафе што му е на располагање. Комбинацијата на горчина и киселост се смета пред се.
Поставувањето на температурата и времето не звучи особено комплицирано, но тоа е одговорност што е многу важна за успешно печење. Во зависност од видот на кафето, потеклото и преостанатата влага на зрната кафе, господарот за печење мора да ги прилагоди температурата и времето, па затоа одлучува пред се врз основа на искуството. Дури и разликите во големината на гравот можат да направат разлика.
Што се случува со гравот при печење?
Очигледно е дел од она што се менува при печење. Не може да се видат други промени, но тие се од голема важност. Физичките промени секако може да се видат директно. Бојата се менува од зелена во кафеава, а гравот се зголемува во обемот. Од друга страна, тие губат телесната тежина како што испарува преостанатата влага. Останатата вода во гравот ќе се прошири и нема да најде излез од гравот. Ако притисокот стане преголем, може да се слушне пукање на гравот - т.н. прва пукнатина. За лесно печење - како печење од цимет - процесот на печење е скоро завршен во овој момент. За еспресо, мајсторот за печење ја чека втората пукнатина. Ова го прави гравот уште потемен и се развиваат дополнително печени ароми.
Хемиските реакции при печење
Хемиските промени во зрната кафе не можат да се видат и слушнат. Веднаш штом ќе испари водата во надворешните слоеви на гравот, започнува реакцијата на Мејлард, која беше именувана по природниот научник Луис Камил Мејлард. Аминокиселините и шеќерите повторно се собираат тука. Се формираат ароми и се поставува гореспоменатото кафеаво потемнување. Долгото печење исто така ја разложува хлорогената киселина, правејќи го еспресото полесно на стомакот.
Патем, ако печот е невнимателен, реакцијата на Мејлард може да стане премногу силна и кафето ќе изгори. Ова создава акриламид, кој според Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) штетно влијае на здравјето.
Зошто изборот на манастирот е клучен
Големите компании за печење сакаат да се потпрат на индустриско печење, бидејќи тука се бројат обемот и прометот. Сепак, овој процес понекогаш пече зрна кафе нерамномерно. Гравот може да стане кафеав однадвор, но веќе опишаните хемиски реакции сè уште не се одвиваат целосно одвнатре. Помалите компании за печење се потпираат на печење тапан, што трае подолго и резултира со поголемо слабеење. Затоа, кафето од помалите печење обично чини малку повеќе. Но, зрната кафе се исто така ароматични внатре и на крајот се смета вкусот или не?