Кисели краставички во рецептот на мајка ми Урбани вкусови

Кисели краставици во саламура со капка оцет. Како да се подготват кисели, тврди и крцкави кисели краставички? Кој е рецептот за кисела краставица? Зошто ставам малку оцет во него? Howе видите подолу како да ги пиперкате овие вкусни краставици за да ги чувате од август до април - остануваат крцкави и миризливи. Тоа е нашиот семеен рецепт, тестиран околу 80 години.

Постојат многу рецепти за кисели краставички (како и сармал или козонак) така да го изберете оној што ви се допаѓа. Ви го претставувам мојот семеен рецепт. Секоја година умираме краставици, гогонеле, карфиол или пиперки полнети со сечкана зелка и сите овие кисели краставички остануваат крцкави до пролет. Ретко се случува тегла да страда од нешто, а киселите краставички да омекнат.

Ако сакате пробајте, ако не ... не знаете што ви недостасува:). Овие кисели краставички ги правев на 22.09.2014 и ме чуваа до мај 2015 година.

Земете го предвид времето надвор и ако е многу топло, не започнувајте со мариноване! Нормално, киселите краставички се нанесуваат во есен, во септември - октомври!

Овие кисели краставички се одлични говедска салата (рецепт тука)

Јас ви ги давам количините за 1 тегла од 3 L со кисели краставички во саламура.

2 кг мали или средни краставици (не ставам големи краставици)
1,5 Л вода
30 гр сол еднаш (околу една лажица и пол)
4-5 чешниња излупен лук и исечете ги на 2
100 гр рен исечен на долги ленти (околу 6-8 ленти)
2-3 нишки исушена мајчина душица
2-3 конци сушен копра (со стебла и сите)
1 лута пиперка
1 исечен морков (по избор)
1 лажица храна оцет (приближно 20 ml)

Како да се подготват кисели, тврди и крцкави кисели краставички?

Во мојот рецепт за кисела краставица, се појавуваат лук, рен, лути пиперки, сушен копра и гранчиња од мајчина душица. Обајцата. Понекогаш ставаме и парчиња морков, за боја и дизајн. Не ставаме семе од синап, ловоров лист или гранчиња од цреша затоа што не ги сакаме. Овие кисели краставички ги засадив минатиот септември и ги јадев до после Велигден. Не разбирам зошто луѓето се фрлија да прават конзервирана храна во јуни, откако се појавија првите градинарски краставици.

За лето имам уште еден одличен рецепт: кисели краставички на сонце (ковасити) - рецепт тука. Колку се вкусни оние, ладни, извадени од фрижидерот! Умира за 3-5 дена на сонце и се чува ладно.

Погоре споменав дека додавам и капка оцет на овие кисели краставички - тој е оној кој ги чува крцкави долго време! Подолу ќе видите кога ќе се додаде оцет. Количините во рецептот се за 1 голема тегла 3 L во која се вклопуваат 2 kg краставици.

Како да се подготват кисели краставички во саламура

Како прво, одбирам кисели краставички за берење рачно, парче по парче. Бидете силни, мали или средни и што е можно порамни. Закривените тешко се ставаат во тегли и не можат да се полнат правилно. И јас го сторив истото и овој пат и дојдов од пазарот со полни мрежи со околу 12 кг краставици. Добив 6 големи тегли од 3 L.

Прво ги измив краставиците во 2-3 ладни води - тие ставија некаков вид на долу, сушено цвеќе, земја, итн. Добро ги исцедив и ги ставив во пластични чинии. Јас добро ги измив теглите.

Го исчистив ренот и го поделив на долги ленти. Јас ги исчистив чешнињата лук и ги исеков на 2-3 парчиња. Јас ги измив лутите пиперки и подготвив и гроздови мајчина душица и сушен копра. Моите лути пиперки беа суво грозје на полица во фрижидер (ги заборавив), но тие се многу добри за кисели краставички.

Кисели краставици во саламура - ставени во тегли

На дното на секоја тегла ставив круна од стебленца копра, мајчина душица и 2 ленти од рен. Над нив почнав да го поставувам првиот слој краставици - стоејќи, едни покрај други, добро спакувани. Над првиот слој ставам неколку парчиња лук и лута пиперка.

Така изгледа од горе. Се гледа дека фатив и закривен краставица што го расипува аранжманот. Подобро извадете го и заменете го со друг прав. Закривените може да се постават во последниот слој, на врвот.

Продолжив со 2-от слој краставици, поставени на ист начин, стоејќи. Повторно ставам чешниња лук меѓу нив и ленти од рен. Завршив со последниот слој што е хоризонтален - 2-3 краставици легнати (тие можат да бидат закривени). Ако сакате можете да вметнете и парчиња морков или ленти. Не ставав повеќе.

Над добро спакуваните краставици ги поставив последните ленти од рен, копра и сушена мајчина душица, извртени во форма на круна. Посилните стебленца на копра имаат и функција за фиксирање, добро притискајќи ги краставиците во теглата.

Краставиците се подготвени за следниот чекор.

Кој е рецептот за марината за кисели краставички?

Кисела саламура е солен раствор составен од вода и сол. Сол никогаш не треба да се користи - јас користам карпеста, груба сол. На секој литар вода ставам добра лажица сол - 20 гр измерени. Тегла од 3 L држи 2 кг краставици и 1,5 L саламура. Во тенџере зовриена вода со сол и оставете го да врие 5 минути. Го изгаснав огнот и чекав 10 минути. Не сите саламура ќе влезат сега - таа ќе остане дел што ќе биде завршен следниот ден.

Ние ги поставивме теглите на метални ножеви за ножеви (или на метални послужавници) - нивната улога е да спречат пукање на стаклото со преземање и дисипирање на топлината. Истурив саламура над краставиците во теглата, покривајќи ги целосно со неа.

Саламурата треба да биде 1 прст над краставицата.

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран

Подготвени за првиот ден! Теглите ги покрив со чинии или капаци од тенџере и ги оставив на кујнската маса 24 часа.

За тоа време, краставиците почнуваат да ферментираат и да се пенат. Пената останува во теглата, не се фрла!

Се гледа дека тие веќе започнале да ја менуваат бојата.

Следниот ден го наполнив нивото на течноста со остатокот од ладна саламура (ти реков дека останува малку настрана - така, околу 100-200 мл тегла) да биде полн до работ. Сега оцет се појавува и во равенката. Ставам лажица оцет во секоја тегла. Keepе чува крцкави и тврди краставици многу месеци (над 12 месеци).

Како да ја врзете теглата со кисели краставички?

Исеков квадрати од целофан и ги навлажнив со ладна вода. На секоја тегла ставив 2 слоја целофан и цврсто ги врзав со кујнски конец. Должината на низата мора да биде над 1,5 m, така што може да се затегне за 4-5 круга околу устата на теглата. Совет од мојата прабаба: конецот мора да се напои добро пред да се завитка. Со сушење ќе се затегне и ќе се врзува теглата со кисели краставички уште подобро!

Складирање на кисели краставички во саламура

Ставаме тегли кисели краставички во оставата, чајната кујна и со нетрпение ја чекаме студената сезона за да можеме да ги отвориме. Сокот ќе се расчисти во следните 2 недели.

Ако мелницата (ферментирана саламура) покажува знаци на „чипирање“, мора да ги вентилирате (притоцити) овие кисели краставички. Отворете ги капаците, исцедете го малтерот во сад и истурете го назад. Овој процес ја оксигенира саламурата. Ако ставите кисели краставички во буриња, ќе треба да дувате воздух со црево - како што е опишано во рецепт кисела зелка.

Отворив тегла во ноември, кога направив Вкусна каселета со грав, нозе од патка, свински гради и колбаси (рецепт тука). Беа сензационални! Кисело, тврдо и крцкаво. Така се чуваа до април - мај, кога ја отворив последната тегла.

Други кисели краставички рецепти:

Бугарски краставици во оцет, слатко и кисело - рецепт тука
кисела краставици - рецепт тука
салата од кисела краставица - циоломада - рецепт тука
летни кисели краставички (ковасити) - рецепт тука

Или кисела тиквичка лето или зима - рецепт тука.