Кисело месо или аспик Кисело месо или аспик

Кој го знае традиционалното северногерманско јадење од кисело месо? Тоа е срдечно, нежно и слабо. Меѓутоа, честопати, она што се сервира е парче браун или едноставно парче месо, суво и е можно дури и излечено, што нема никаква врска со кисело месо.

Се поставува прашањето: дали подготовката е премногу тешка, релевантното знаење за тоа е изгубено или нашиот вкус се сменил поради меѓународните влијанија на кујната? Или, добрите готвачи не се осмелуваат да им служат на своите гости такво „вулгарно домашно готвење“? Добро подготвеното кисело месо е навистина задоволство.

Го прашавме експертот Мајкл Ханекамп, шеф на куќата за чад во Мелин. Rauchhaus е историски двор од 1800 година со сопствен под за пушење и традиционални рецепти од кујната од повисоката класа. Тука тие сè уште готват според овие стари рецепти и, покрај киселото месо, можете да добиете и други стари германски специјалитети како свинско зглоб, супа од шунка Мелин, тава на земјоделецот или супа од јоргованот на баба.

За кисело месо, вели Мајкл Ханекамп, се користи само еден вид месо. Мора да биде потпреме и да се сече или од рамото или од ногата. Сварено со зачини (ловоров лист, миризлив зеленчук, семе од синап, семе од ким, плодови од смрека), оцет и зеленчук, разјаснетата пијалак потоа лесно се става во желае. За разлика од мелената, желе треба да остане мек и да не стане тежок за сечење.

Спротивно на тоа, различни видови месо и остатоци може да се преработат во мозок и месото не се готви со оцет. Само се додава во пијалакот по готвењето. Исто така, ниту еден зеленчук не се користи за тепачка. Тој е подебел, вкусен е поинаку и е желатен од маснотиите!

Патем: киселото месо во „Раукхаус“ е нежно и деликатно. Се сервира во чаша, се додава вкусен сос од забен камен и се служи со пржени компири и салата.

---