Кисело тесто со матеница од главниот готвач Суеси-Мами

состојки

100 гр Брашно (ржано брашно, можеби тип 1370)
100 мл Вода, млака
½ чаша/n Матеница
300 гр Брашно, ржано брашно (ист вид брашно како анстелсауер)
300 мл вода

подготовка

За сосот што врие (ниво 1), измешајте 100 гр ржано брашно, 100 ml вода и 0,5 чаши матеница во кремаста пулпа. Сега покријте и загревајте, промешајте наутро и навечер.

матеница

На 3-ти ден тестото почнува да ферментира. Вечерта на 3-ти ден (ниво 2) додадете 300 гр ржано брашно и вода во киселиот сос. Задржете се топло до следниот ден (покријте го со крпа).

Потоа, киселото тесто може да се користи или чува во фрижидер една недела. Ако сакате да го чувате киселото тесто подолго, можете да го расипете со брашно, да го исушите или да го замрзнете (може да се чува 1/2 година).

Совет: Отстранете приближно 2 лажици кисело тесто за да се распаднат и се распаднат со 8 лажици брашно (1 дел кисело тесто + 4 делови ржано брашно).