Слаткост без шеќер, веганско млеко, месо без животни Синтетичката биологија го овозможува -
Совршена сладост: нула калории, вкус и чувство на шеќер. EverSweet е направен со посебен, лабораториски конструиран квасец и е еден од првите производи за синтетичка биологија во секторот за храна. Критичарите го означуваат како „екстремен генетски инженеринг“, но многу млади почетни компании се воодушевени од тоа. Ова значи дека не само ретки и затоа многу скапи билни материи можат да се произведат во големи количини. Тоа е исто така клучот за визијата за „клеточно земјоделство“: производство на млеко, протеини, месо - без да се чуваат или колеат животни.
Вегански сладолед од млеко. Во САД е колк: сладолед со вкус како да е направен од вистинско млеко, но не користи кравјо млеко. Протеините типични за вкусот на млекото се добиваат со ГМ квасец, слично на млекото „без животни“ (голема фотографија погоре). Берлинска почетна компанија (Legendairy) исто така сака да произведе „вегански млечни протеини“ и да лансира веган сирење како прв производ.
Стевиа; Екстрактот од лисјата може да се користи како засладувач (E960) неколку години, но има малку горчлив вкус и затоа не може целосно да го замени шеќерот. Тоа може да се промени со Eversweet, варијантата стевија направена од квасец.
Клеточно земјоделство: Оловниот производ е месо од клеточни култури. Availableе може да се купи за само неколку години. Фотографии: Совршен ден, Моса средба. Голема фотографија погоре: Алфио Скисети/123RF
Новата сладост ветува огромен пазар. Бидејќи досега користените нискокалорични алтернативи тешко можат да издржат на шеќер. Понекогаш на нив критички се гледа како на „хемиски“ адитиви, понекогаш имаат вкус на метал. И стевиа, природниот, исклучително сладок екстракт од лисјата на јужноамериканска грмушка, може само делумно да го замени шеќерот. Причината е горчливиот вкус - но ова се случува само со одредена варијанта на слатка супстанција (ребаудиозид А, или накратко Reb A). Двајца други - Reb M и Reb D - го немаат овој недостаток. Со нив, безалкохолни пијалоци и други слатки производи можеа да сторат без шеќер без никакво губење на вкусот. Сепак, Reb M и Reb D се наоѓаат само во лисјата на стевиа во толку мали количини што не можат да се користат економски како растителни екстракти.
Но, природниот недостаток веќе не е несовладлива пречка. Со цел да добиете посакувани, но многу ретки и затоа скапи супстанции, повеќе не ви требаат растенијата од кои првично потекнуваат. Квасеците се тие што произведуваат две варијанти на Reb D и Reb M на протеинот стевија. Еволва, иновативна компанија основана во Швајцарија во 2004 година, го разви новиот метод на производство, сличен на оној за неколку вкусови, мириси и активни состојки.
За да може квасецот да произведува растителни протеини како оние од стевија, треба да се „претвори“. Со концептите на синтетичка биологија, станаа можни многу работи што се чинеа незамисливи пред неколку години. За разлика од класичниот генетски инженеринг, не се вообичаени индивидуални гени изолирани од други организми што се пренесуваат што е можно „природно“, туку биолошките елементи - како метаболички пат што води до посакуваниот производ - се вметнуваат во познати, технички лесно контролирани микроорганизми. Во последниве години, микробиологијата, биоинформатиката и многу лабораториски техники се развија брзо. Ова овозможи да се конструираат биолошки системи - во делови - на инженерски начин. За тоа често се користат „вештачки“ гени, чијашто ДНК секвенца е дизајнирана „на компјутер“ така што тие ја исполнуваат дадената цел.
Слично на индустрискиот генетски инженеринг, организмите на синтетичката биологија исто така се одгледуваат во „затворени системи“. Најчесто тие добиваат скробни растенија како нивни главни хранливи материи. Супстанциите што ги формираат од него се чистат и на крајот се скоро целосно без остатоци. Како што компаниите нагласуваат повторно и повторно, микробното производство на висококвалитетни растителни материјали има многу предности: бара помалку простор и не треба да се прскаат пестициди. Квалитетот на производите е постојано висок и лесно контролиран, врз количините и цените не влијаат каприциозните временски услови или несигурните политички услови во далечните растечки земји.
Во јуни 2016 година, на новиот Ever Sweet му беше доделен статус GRAS (Општо признаен како безбеден) од страна на Администрацијата за храна и лекови на САД. Ова значи дека не мора да помине низ понатамошен процес на одобрување и може да се користи без посебна декларација и без ограничувања на количината - на пример во кола без калории или безалкохолни пијалоци. Сепак, дури во пролетта 2019 година започна маркетингот во САД, што Еволва му го довери на агро гигантот Каргил. Очигледно, не е лесно како што се очекуваше да се направат производи од синтетичка биологија вкусни за потрошувачите.
Од првиот производ, вкус на ванила исто така направен со квасец, излезе на пазарот во 2014 година, противниците на генетскиот инженеринг беа во бура. Синтетичката биологија е „екстремен генетски инженеринг“, сè друго освен „природно“ и доколку „вештачките“ организми за производство треба да избегаат од растенијата, ризиците за луѓето и околината се „непогрешливи“. Приговорите се исти како и пред 25 години со првите постројки за генетски инженеринг за лекови или ензими. Стравувањата не се реализираа и таквите производи се долго време прифатени.
И покрај првичната скептицизам - сè уште постои дух на оптимизам во индустријата. „Синтетичката биологија во моментов е една од најбрзо растечките области на технологијата“, вели Сем Алтман, раководител на Гингко Биоворкс во Бостон - и под ова тој подразбира не само техничка и медицинска примена, туку сè повеќе и козметика и храна. Аромите и мирисите се особено погодни за ова - како што се нооткатон, карактеристични ароми од грејпфрут и агруми, кои не се користат само во лимонадите, туку пред се како заштита од комарци и крлежи.
ЕУ: Посебни закони за синтетичка биологија? Како по правило, законите за генетски инженеринг се одлучувачки. Растенијата во кои се користат микроорганизми SynBio за производство мора да бидат одобрени соодветно - доколку се наоѓаат во Европа. Покрај тоа, производите произведени на овој начин - како што се ароми, адитиви, додатоци на храна - мора да бидат во согласност со релевантните закони и регулативи. Покрај тоа, храната што е нова или произведена со употреба на „нов процес“ во ЕУ спаѓа во регулативата за новите храна. Досега добија одобрение за два генетски изработени производи од ресвератрол. Состојките на храната што се произведуваат со помош на ГМ микроорганизми не подлежат на обележување.
Па дури и во инаку претпазлива Европа со своите построги закони, на пазарот веќе постои био-инженерски ресвератрол, супстанца која се наоѓа во грозјето и другите овошја за која се вели дека има „позитивни ефекти“ за „здраво стареење“ и примарно се нуди како додаток во исхраната. Досега, ресвератролот беше добиен од јапонски јазол, но сега „користејќи иновативен процес на ферментација од квасец“ (Еволва). Производите на ресвератрол направени на сличен начин се исто така достапни од други производители. Во ЕУ тие се одобрени како „нова храна“.
Но, синтетичката биологија не само што отвори нови можности за производство на растителни материи, исто така и за производи од животинско потекло, како што се протеини, млеко или месо - без да мора да чувате животни, па дури и да ги колете. Веганските имитации стануваат сè посовршени, сè поблиску до животинските оригинали, а возбудувањето околу нив постојано расте.
Совршен ден во моментов предизвикува сензација во САД, еден од стартапите основани од ентузијастички биотехнолози. Пронајдовте начин да се произведе вегански млечен протеин (сурутка) во квасец „претворен“ за оваа намена. Тие го користат за да направат вегански сладолед од млеко во три различни вкусови и со голем успех го продаваат преку нивната онлајн продавница. Сега треба да се следат јогурт, крем и други „млечни“ производи. Легендарната храна од Берлин, која сака да извади веганско сирење врз основа на протеини добиени биотехнолошки со квасец во 2020 година, е многу слична. Во меѓувреме, Совршен ден доби зелено светло од американскиот орган за храна (ФДА) за „генетски“ произведен протеин од сурутка (бета-лактоглобулин). Нема отворени прашања во врска со безбедноста на замена за млеко (април 2020 година).
Многу мали почетни компании, пионери за синтетичка биологија и инвеститори подготвени да преземат ризици ги здружија силите за да формираат New Harvest, непрофитен институт посветен на „клеточно земјоделство“ - без животни. Бројни проекти се презентираат на годишниот Конгрес за нова жетва на реномираниот МИТ (Институт за технологија во Масачусетс) во Бостон. Многумина се визионери и едвај зрели, други се на работ да бидат пласирани - пред сè: риби и месо од клеточни култури.