Класичен рецепт за пити со игри кујнски богови

Пити не се вештерство, но има неколку мали трикови што треба да се следат: сите состојки секогаш треба да бидат ладни; евентуално ставен во фрижидер помеѓу.

Информации за рецепт

ЗА 1 форма на паста (содржина (L)

состојки

2 кромица
1 лажица масло путер
250 гр месо од срна или елен (од ногата)
150 гр посно свинско месо (на пр. Грб или рамо)
5 бобинки од смрека
1 лажиче зачини за игри
¾ лажичка сушена мајчина душица
½ лажичка сецкан рузмарин
¼ лажиче рендана кора од 1 органски портокал
1 ловоров лист
1 лажичка сол
¼ лажичка секоја од грубо мелениот бел и црн пипер
100 мл црвено вино (на пример, Бордо)
2 парчиња тост леб
1 белка од јајце (големина S)
2 лажици крем
100 гр џигер од живина
150 гр зелена сланина во едно парче
200 гр зелена сланина ретко исечена
20 гр ореви од ф'стаци
20 гр црн тартуф (по вкус)
Ловорови лисја, мајчина душица и смрека за украсување

подготовка

Кора од кора и коцки. Растопете го путерот во тава и пржете ги shallots додека не бидат проlирни без да поруменат; нека се олади. Исечете ги маснотиите и тетивите од двата вида месо и исечете го месото на мали коцки. Скршете ги бобинки од смрека и измешајте ги во садот со зачини од дивеч, билки, кора од портокал, ловоров лист, кромид, сол, бибер, месо и вино. Исечете го тостот на парчиња, измешајте. Запечатете го садот со фолија за храна и маринирајте сè во фрижидер 12 часа или преку ноќ.
Извадете го месото од фрижидер, доколку е потребно, исцедете ја течноста што се таложи. Измешајте ја белката од јајце и кремот, измешајте сè темелно и свртете ја низ мелницата за месо или пирето што е можно поситно во машината за блиц. Повторно разладете се. Исечете ги џигерите и зелената сланина на едно парче на мали парчиња и обработете ги со мелница за месо или хеликоптер до кремаста, мазна маса, исто така лади.
Загрејте ја рерната на 180 °. Поставете ги дното и рабовите на садот за пита со парчиња сланина. Грубо исечкајте ги ф'стаците, доколку е потребно, исечете ги тартуфите на мали коцки и измешајте сè со мешавината на месо и црн дроб. Внимателно промешајте за сè да се соедини убаво во крем. Наполнете го садот, измазнете го и покријте го со парчиња сланина. Доколку е потребно, додадете ловорови лисја, гранчиња од билки и бобинки од смрека. Затворете го калапот со капак.
Ставете го теринот во доволно голема тава за печење и истурете доволно (врела) топла вода што околу две третини од неа е во водата. Гответе во рерна (центар, конвекција 160 °) приближно 50 минути. Извадете и оставете да се олади. Маснотиите околу рабовите треба да се постават. Ако сè уште има течност во калапот, истурете го и оставете го теринот да се стрмни во фрижидер 6-8 часа или преку ноќ.

Важно: Сите состојки секогаш треба да бидат ладни; евентуално ставен во фрижидер помеѓу.