Класична супа од месо - рецепти и совети ВЕСНИ
Како се прави добра супа од месо? Овде ќе најдете класичен рецепт со говедско месо, варијанти со пилешко и дивеч, како и корисни совети за совршена подготовка. Варен однапред, имате зачинета основа за сосови, супи и чорби до шест месеци.
- Што е супа од месо?
- Кои коски и кое месо се користи за супа од месо?
- Готвење класична супа од месо - вака функционира
- Дали месото од месо е исто како и месото?
- Како да добијам чиста супа од месо?
- Колку трае домашната супа од месо?
Што е супа од месо?
Супа од месо е концентрирана супа што се создава при готвење месо од супа, коски од месо и зеленчук од супа. Со зачини и зеленчук, тоа претставува основа за супи, чорби и фини сосови за срдечни јадења со месо.
Се прави општа разлика помеѓу супа од светло и темно месо. Супа од темно месо ја добива својата боја од печење коски од месо пред да додадете ладна вода. За разлика од супа од темно месо, супа од светло месо се става директно со ладна вода без печење коски во рерна или тенџере.
Кои коски и кое месо се користи за супа од месо?
Месо од супа и коски од супа обично се користат за силна супа од месо. Мешавина од коски од супа обично се состои од неколку коски на сржта и коски на зглобовите, т.н. коски од песок. Коските на сржта се масни и многу ароматични тубуларни коски. Песочните коски го добиле своето име поради исечените површини, кои се песочни и порозни на допир. Тие содржат многу колаген, кој поминува во супа кога се вари и обезбедува кадифена конзистентност. Како резултат на тоа, супата почнува да се гелира малку додека се лади.
Класична супа од месо се прави врз основа на говедско месо и коски, кои се варат во вода и се мешаат со зачини. Но, добра супа од месо може да се подготви и со дивеч, телешко или пилешко. За пилешка супа, се вари цела пилешка супа. За разлика од говедско и супа од дивеч, има посуптилен вкус.
Ова ви треба за околу 1,5 л класична супа од месо:
- 1 куп зелена супа
- 2 чешниња лук
- 2 кромид
- 500 гр супа месо
- 600 гр коскена срцевина
- 1 ловоров лист, 2 чешниња
- 1 лажичка семе од пиперка и сенф
- Сол, бибер, шеќер
Готвење класична супа од месо - вака функционира
Исчистете ги зелените супи, доколку е потребно излупете, измијте и грубо исечете ги на парчиња. Излупете го лукот. Измијте го кромидот, исушете го, исечете го на половина со кожата и испечете го во голем тенџере без маснотии на исечените површини. Отстрани.
Измијте ги месото и коските, ставете ги во тенџере и покријте ги со 1 1/2 л вода. Додадете 1 лажичка сол. Донесете ја течноста еднаш да зоврие, размачкајте ја пената на површината со размахване.
Додадете ловоров лисја, каранфилче, бибер и семе од синап, зелена супа, лук и кромид. Врие на средна топлина околу 1 1/2 час. Исцедете го месото од месо преку сито со газа или крпа за чај, па повторно ставете го да зоврие. Зачинете по вкус со сол, бибер и малку шеќер.
Истурање преку крпа ја филтрира последната суспендирана материја од залихите од месо, фотографија: Куќа на храна/експерти за храна Бауер КГ
Сварете пилешка супа
Пилешка супа е зачинета основа за фрикаси или пилешка супа и за многумина добро познат домашен лек за настинки. Во прилог на цела супа од супа, зелена супа, кромид и пиперки, добар пилешки фонд вклучува каранфилче, ловоров лист и свежа душица. Пилешка супа е лесна за правење со нашата школа за готвење:
Чиста против настинка или за понатамошна обработка во вкусни рецепти - готвењето пилешка супа е навистина секогаш добра идеја!
Вари ловоров
Venison е направен од месо и коски од дивеч. Ние користиме нога од елен во нашиот рецепт. Бобинки од смрека, рузмарин, миризлив пијалак и кардамон го истакнуваат силниот вкус на играта и обезбедуваат одлична арома која има особено вкус за Божиќ. Со бланширање на ногата од елен се отстрануваат првите облачни материи од месото и коските. И ова е начинот на кој готвите ловот чекор по чекор:
Venison има свој многу посебен, многу нежен вкус. Варената игра потоа може да се користи како супа.
Дали месото од месо е исто како и месото?
Колку подолго се готви супа од месо, толку е поконцентриран неговиот вкус. Ако оставите сварената супа да се намали дополнително неколку часа, се создава она што е познато како залиха, односно поинтензивна супа од месо. Залихите конечно можат да се намалат на 1/10 од течноста додека не се создаде густа маса слична на сируп, позната како глазура.
Супа од месо разјаснето со белка од јајце и говедско месо се нарекува Консоме или консоме. Тоа е популарен почетник со вкусен филтер, како што се кнедли од пити или срж.
Како да добијам чиста супа од месо?
Најважното основно правило при правење јасна супа од месо е пристапот со ладна вода и бавно загревање компонентите. Ова е единствениот начин да се ослободат мастите и протеините од месото и коските, кои потоа се таложат нагоре и може да се обезмастат. Готвењето со отворено тенџере помага да се намали ова, бидејќи водената пареа може да избега. Исто така, клучно е да се помине преку крпа, при што дури и најмалата суспендирана материја се филтрира од супа.
Секој што цени особено чиста супа од месо што треба да го користи како основа за фини супи, треба да го разјасни. Сепак, супата не мора да биде јасна за подготовка на сосови или чорби.
Колку трае домашната супа од месо?
Можете лесно да користите свежо зготвена супа од месо за неколку дена во фрижидер да складира. Бидете сигурни дека супата брзо се лади по готвењето. Најдобар начин да го направите ова е да го истурите во друг контејнер и да го ставите на неколку коцки мраз.
Алтернативно: супа полна до работ чисти очила за завртување наполнете, запечатете и свртете се наопаку 5 минути. Потоа оставете да се излади целосно затворено. Тоа е за тоа како се држи 3 месеци.
Колку долго можете да замрзнете супа од месо?
Кога се готви однапред, супа од месо може да се замрзне многу добро, на пример, како практични големини на порции во празни тави за коцки мраз. Супа од замрзнато месо може да се користи до 6 месеци.