Класични loversубители на К; не треба да се одделува - Берлинер Моргенпост
Следниот петок е Денот на вineубените. Покрај тоа, хармоничните комбинации треба да успеат и во саксиите. Многу готвачи сакаат да се консултираат со референтната книга „Уметноста на зачинувањето - арома“.
Фотографија: М. Ленгеман
Во гастрономијата има loversубовници. Bубовни птици како јагнешко и рузмарин, каперси и сардела, чоколадо и лешник. Тие се усогласуваат едни со други во нивното спојување. За да знаат што има добар вкус, луѓето ги користат своите сетила. Постојат четири основни вкусови, сладок, кисел, горчлив и солен, а според најновите истражувања, достапен е и петтиот вкус, умами, што значи „месен, срдечен“. „Зачинета“ не е стимул за вкус, ова делува како природен „сигнал за предупредување“.
Сите вкусови се перципираат на јазикот и аромите се зголемуваат до носот. Веднаш штом залак ќе дојде во контакт со јазик по визуелна и миризлива инспекција, целокупниот впечаток сигнализира: има добар вкус или нема добар вкус. Сепак, непцето може да се обучи да биде „навикнато“, што бара отвореност и, пред сè, жед за знаење за она што сè уште не е познато.
За празнините на мирисот и вкусот
Случајно, Холгер Цурбриген од Балтазар ги натера своите гости да „измамат кулинарски задоволства“, како што објасни: „Во моето мени, комбинирав турбо со јагнешко месо и седум зачини, всушност само затоа што обајцата беа дел од мојата кујна. Имаше апсолутно одличен вкус. Но, со многу експерименти, се разбира, работите понекогаш одат наопаку. Како гостин, еднаш јадев лосос со кора од кафе. Беше страшно, кафето беше грубо и премногу доминантно, лососот беше премногу сув “.
Книга што готвачи сакаат да се консултираат е референтното дело „Уметноста на Вирзенс - арома“, од Томас Вирих и Томас Вилгис, професор по теоретска физика, издадено од Стифтунг Варентест. Покрај изобилството на информации, детално се опишани темите „спарување на храна“ и „комплетирање храна“: Врската со храна се заснова на принципот „како со слично“. Заедничкиот именител е засилен, состојките се усогласуваат едни со други. Чистото спарување, сепак, покажува граници за креативно иновативни работи и затоа „празнината на мирисот“ во соодветниот колега се пополнува кога се дополнува со храна.
Она што се покажа дека е новиот пар од соништата во кујната, како и ние луѓето, е одговорен за рецепторите за мирис. Во научна смисла: се случуваат хемиски реакции. И оние кои секогаш се iousубопитни за кулинарските задоволства ќе го најдат тоа како loveубов: Нема рецепт, но многу, многу состојки.