Клиент во менито, мажи; клиент
вовед
Создавањето мени или картичка со мени во угостителската индустрија подлежи на низа правила. Од една страна,> мора да се почитуваат правните аспекти на картичките со менито, од друга страна правилата на класичната низа на менито, редоследот на јадењата во садот, правописот, аранжманот на менито или картичката со мени и многу повеќе. Некои точки се однесуваат повеќе на менијата, други повеќе на картичките со мени и повеќето аспекти се однесуваат на обете области. Ако задачата не е целосно јасна, во понатамошните објаснувања ќе најдете „SK“ за мени и „MK“ за мени картичка.
Проверете го обемниот дел> Мени тука на веб-страницата.
Менито
Според класичната структура, можни се до 15 курсеви по предодреден редослед. Во денешно време, се разбира, секвенците од менито од 3, 4 или 5 курсеви се почести. Затоа, најпрво ќе ви ја покажам класичната структура, а потоа и ходниците кои и денес се вообичаени.
Класична структура (15 курсеви)
| Ладно предјадење | Hors d'euvre froid | ладен коњски ветер |
| Супа | Потежа | Супа |
| топло предјадење | Коњи на слојот | Hotешка коска |
| Риба | Поасон | Риба |
| Одлично јадење со месо | Голем пице | заеднички |
| Топло средно јадење | Влезна хауза | Топол влез |
| Ладно средно јадење | Entrée froide | Ладен влез |
| Шербет | Шербет | Шербет |
| Печено (салата) | Рати (салада) | Печено (салата) |
| зеленчук | Entremets de мешунки | Зеленчук |
| Топол десерт | Entremets de douceur chaud | Топол сладок ентремет |
| Ладен десерт (сладолед) | Entremets de douceur froid (сладолед) | Ладен сладок ентремет (сладолед) |
| сирење | Entremets de fromageage | Сирење |
| десерт | десерт | десерт |
| мока | Мока | Мока |
Модерна структура (9 курсеви)
| Ладно предјадење | Hors d'euvre froid | ладен коњски ветер |
| Супа | Потежа | Супа |
| топло предјадење | Коњи на евр | Hotешка коска |
| Риба | Поасон | Риба |
| Шербет | Шербет | Шербет |
| Главно јадење | Голем пице | Ентрие |
| сирење | Entremets de fromageage | Сирење |
| десерт | десерт | десерт |
| еспресо | еспресо | еспресо |
Општи правила (менија и менија)
- Забележете ја сезонската понуда (аспарагус, јагоди, зелка, лустери)
- Внимавајте на принципите на исхрана (избалансиран, малку маснотии, малку јаглени хидрати.)
- Нема јазична мешавина - во најдобро сценарио, напишете сè на германски јазик
- Нарачајте во описот: вид на месо-гарнир-печурки-зеленчук-гарнир-салата
- не користете кратенки
- Користете наводници само за „имиња на фантазии“
- Ако користите класични поставени имиња, објаснете ги и нив (гостинот можеби не ги знае)
- Напишете состави од 3 зборови со цртичка (на пр., Цвеклор)
- Забележете ги заштитените ознаки на потекло! (на пр. Пармезан, Фета, Шампањ.) - Забележете ја надворешната врска
- Наведете адитиви (видете ја врската)
- Картата треба да биде чиста, а не кученце и јасно напишана
Посебни правила (менија)
- Прилагодено на компанијата: тип, обука на персонал, целни групи, ниво на цена
- Што нудат конкурентите? Како може да се отцепиш?
- Можете ли да пополните ниша на пазарот?
- Анализирајте го менито најмалку на секои 6 месеци - креирајте список со хитови и промашувања
- Користете читлив буквар - без квича, не премногу мали букви
- Размислете дали сакате особено оригинална картичка (на пример, напишана на дијалект или испорачана со графика)
- без претерувања! („Најдоброто од компирот печен во најдобрите маснотии“ = помфрит)
- Не пишувајте Јегершницел, туку телешко шницел според стилот на ловецот (за гостинот да знае што може да очекува)
- Понудете барем едно вегетаријанско јадење
Специјални правила (картички со мени)
- Размислете за сезонска понуда
- Обрни внимание на празниците и традициите (јагне на Велигден, гуска на Божиќ)
- нема повторувања при изборот на суровини (на пр. живина или еден вид зеленчук само еднаш)
- нема повторувања во методот на подготовка (на пример, крем супа, крем колбас, крем десерт)
- без повторувања во боја (на пр. домати, пиперки и компот од бобинки во едно мени)
- без повторувања во методот на готвење (на пр. 3 пати криво, пржено 3 пати или печено 4 пати)
Посебни карактеристики при составување менија
Дополнителни аспекти мора да се земат предвид, особено при составување менија за банкети:
Практикант
Кога составувате мени, мора да се земат предвид аспектите поврзани со кујната. Редоследот на садовите исто така мора да биде изводлив. На пример, треба да избегнувате да нудите Crèpes Suzette за 50 лица, бидејќи ќе биде тешко да ги направите за секого истовремено. Секогаш подготвувајте сè добро (mise en place). Подгответе чинии за носење, подгответе прибор за јадење за да додадете повеќе предмети, исечете леб, подгответе доволно чаши итн.
Надворешни
Кога составувате, проверете дали многу гости не вклучуваат „необична“ храна во низата на менито, како што се остатоци, остриги, јагнешко или дивеч. Има само премногу луѓе кои не ја сакаат оваа храна. Ова тогаш неизбежно води до незадоволство или прераспоредување. Користете повеќе „неутрални“ производи како живина или телешко месо.
Избор на пијалоци во менија
Координирање на храна и пијалоци е една од најважните задачи на управувањето со ресторанот (или сомелие). Денес старите правила во голема мера се поништени, бидејќи можете да пиете што сакате со секое јадење. Како и да е, како ресторан треба да ги знаете старите правила:
лесни јадења - бело вино
темна храна - црвено вино
благи јадења - лесно вино
јака храна - тешко вино
слатки јадења - вина со преостаната сладост
интензивни јадења - овошни вина
Следното важи и за вината:
бело пред црвено
лесно пред тешко
млади пред стари
сува со слатка
Веројатно сте се нашле на оваа специјализирана страница на www.g-wie-gastro.de со внесување на еден од следниве термини: гастрономија, клиент на мени, мени, правила за креирање на мени, креирање на мени, гостопримливост, ресторан, гастро, мени ресторан Како да креирате мени, картичка со мени, картичка со мени, картичка со мени за мени, да напишете правила за картичка со мени, правила за пишување мени, структура на картичка со мени, структура на картичка со мени, структура на картичка со мени, корисник на картичка со мени, избор на пијалок за менија, посебни карактеристики при составување менија, посебни правила за менија или сличен поим. Се надевам дека го најдовте она што го барате. Јас сум секогаш благодарен за предлозите и се радувам на вашите повратни информации.
Ние користиме колачиња на нашата веб-страница со цел постојано да го подобруваме за вас. Научи повеќе