Климатско и еколошко значење на храната
Климатските промени предизвикуваат бројни негативни промени во животната средина, како што се губење на биолошката разновидност, дегенерација на почвата и недостиг на вода. Производството на храна дава значителен придонес во тоа.
Придонес на исхраната во ефектот на стаклена градина
Околу половина од емисиите на стакленички гасови од прехранбениот сектор произлегуваат во производството, преработката и дистрибуцијата на храна, со најголемо учество во производството на храна од животинско потекло. Другата половина доаѓа од складирање, купување и подготовка.
Производството на храна од животинско потекло особено придонесува за ефектот на стаклена градина.
Климатска диета
Климатска диета може да ја намали емисијата на стакленички гасови во областа на потреба за исхрана за повеќе од половина:
Исхрана и клима - одржливата потрошувачка е придонес кон заштитата на климата: 310 KB PDF
Заштита на климата во комуналното угостителство
Дури и големите кујни можат да придонесат за заштита на климата преку свесен избор на храна и да имаат силен ефект на модел. Бидејќи се повеќе луѓе јадат надвор од домот, во Австрија тоа е веќе повеќе од 20 проценти, влијанието на овој вид угостителство станува сè поважно. Во проектот СУКИ (Одржлива кујна) на Агенцијата за управување со ресурси, за прв пат беа испитани сите климатски релевантни податоци од целиот производствен ланец за голем број јадења од шест австриски и четири чешки кујни од големи размери. Покрај тоа, исто така, докажано е дека храната од органско земјоделство, регионално и сезонско потекло е корисна за климата. Во прирачникот „Начини на големи кујни за намалување на емисиите на СО2“ (1,7 МБ PDF), сумирани се тие мерки што можат да доведат до намалување на емисиите на СО2 во големите кујни на краток, среден и долг рок. Проектот беше поддржан и од ЦкоКауф Виен.
Загадување на животната средина и потрошувачка на ресурси од храна од животинско потекло
Во нашето западно општество, се јаде значително повеќе храна од животинско потекло (месо, јајца, млеко) отколку што одговара на балансирана, здрава исхрана. За производство на храна од животинско потекло се потребни околу пет до шест пати повеќе ресурси (на пр. Земја, ѓубрива) од производството на споредлива количина храна од зеленчук.
Потрошувачката на ресурси во земјоделството е исто така тесно поврзана со загадувањето на животната средина (на пр. Емисија на гасови релевантни за климата, загадување на водата). Врз основа на овие размислувања, интердисциплинарен тим научници од областа на исхраната, земјоделството, управувањето со енергијата, управувањето со водите и еколошките науки ја истражуваа врската помеѓу здравјето, исхраната, производството на храна, потрошувачката на ресурси и загадувањето на животната средина во проектот „ГЕРН - здрава исхрана и одржливост“. Излегува дека нутриционистичките навики на населението се основен клуч за ефикасно производство на храна. Побарувачката за земја, хранливи материи за растенија и енергија за снабдување со храна на населението во Австрија може да се намали за околу една третина ако Австријците ги следат препораките за исхрана на Германското друштво за исхрана. Во Австрија се консумираат 60 проценти повеќе месо и месни производи од препорачаното. Производството на месо и месни производи доведува до значително поголема потрошувачка на ресурси и значително поголеми емисии во животната средина отколку што е случај со храна од зеленчук.
Во моментов, потребни се 3.600 квадратни метри земја по лице за снабдување на Австријците - тоа е токму она што е достапно во оваа земја. Сепак, поделбата не одговара на потрошувачката. Постои прекумерна понуда на Гренланд, односно ливади и пасишта. Од друга страна, на располагање е премалку обработлива земја, што значи дека мора да се увезува храна за животни.
Со промена на климатска диета ќе се намали просторот потребен од 3.600 на 2.600 квадратни метри по лице. Австрија тогаш може да биде самодоволна без да увезува храна и дури ќе остане дополнителен простор. Покрај тоа, потрошувачката на енергија за производство на храна би опаднала од 1.100 киловат часови (kWh) годишно на 700 kWh. Потребата за ѓубрива исто така би била значително помала: потребата за азот по лице и годишно би се намалила од 20 на 12 килограми, онаа за фосфор од 2,8 на 2,1 килограми. Ова исто така ќе го намали загадувањето на водата предизвикано од ѓубривата. Емисијата на гасови што штетат на климата исто така би се намалила, од 890 килограми СО2 еквивалентни на 580 килограми.
Однесување на потрошувачите и заштита на климата
- Сè во добро време - сезонски
- По можност од регионот - регионален
- Ако е можно од органско земјоделство - органско
- Помалку месо, повеќе овошје и зеленчук