Кнедли од гриз со компот од сливи
„Добрата кујна е темелот на целата среќа. Огист Ескофиер
Кнедли од гриз
500 гр млеко
120 гр путер
40 грама шеќер
1 мешун од ванила
сол
130 гр гриз од тврда пченица
2 јајца
1/2 лимон (кора од лимон)
Млекото, путерот, шеќерот, солта и ванилата ставете ги да зовријат и изгорете ја течноста со гриз од тврда пченица. Оставете ја смесата малку да се олади (3 - 4 минути) и потоа промешајте ги јајцата со дрвена лажица. На крај промешајте во смесата. Раширете ја готовата смеса на плех за печење, оставете ја непокриена неколку минути. Потоа покријте и оставете да отстои најмалку два часа. Формирајте мали кнедли (две по порција) и варете во вода 12 минути.
Вода од кнедли: ванила, кора од портокал, кора од лимон и сол.
Се топи: мед, путер, гриз од бадем или гриз од лешник, брашно од леб (трошки од бриош) и цимет.
Суви сливи
100 гр шеќер
160 гр црвено вино
160 гр пристаниште вино
4 стапчиња цимет
250 сливи
Се топи шеќерот. Деглазирајте ја карамелата и намалете ја течноста. Истурете го намалувањето врз сливи и оставете го да стрмни еден час. На крај истурете ја течноста, повторно ставете да зоврие и наместете со малку скроб. Истурете повторно сливи.
Состојки за лисјата од бадем:
20 грама гликоза
80 гр шеќер
80 гр путер
30 гр бадеми (сецкани)
30 грама брашно
Производство:
Гликозата се загрева, а потоа се додаваат шеќерот, омекнат путер, бадеми и брашно. По ладењето, масата се дели на хартија за печење со секач за топчиња и се пече на 200 ° C околу 10 минути. Непосредно пред ладењето, листовите од бадем се обликуваат со кружен секач.
Состојки за филот и гарнитурата
2 жолчки
1 лажица инстант кафе
1 лажица шеќер во прав
1 лажица виски
1 лист желатин
125 гр кувертура (бела)
250 гр крем (шлаг)
1 јаболко 80 гр шеќер
2 кл калвадос
30 парчиња. Лешници (цели - излупени)
50 ml шеќерен сируп
Производство - Мокамус:
Загрејте го вискито и растворете во него натопениот желатин, кафе и шеќер во прав. Потоа додадете жолчки и течната ковертира. На крај преклопете го шлаг и ставете го мусот во фрижидер неколку часа.
Изработка на застаклени јаболка:
Излупете го јаболкото, извадете го јадрото и потоа исечете го на ситни коцки. Лесно растопете го шеќерот и додадете ги коцките јаболко во карамелата. Застаклете ја целата работа неколку минути, а потоа деглазирајте со калвадос.
Производство на лешници на скара:
Печете ги лешниците во рерна додека не поруменат малку. Потоа ставете го во бакарен сад со сируп и загревајте, мешајќи постојано. Водата сега ќе испари и шеќерот ќе се дистрибуира рамномерно околу оревите. По некое време шеќерот ќе почне да се карамелизира. Кога сите ореви се покриени со слој карамел, тие се ставаат на малку подмачкан плех и се одделуваат едни со други со помош на шпатула. Оревите мора брзо да се одделат бидејќи карамелата станува многу цврста кога ќе се олади.
Завршување:
Истурете ја муката мока во торба за цевки со средна големина на перфорирана млазница. Ширење на мус на три од лисјата од бадем. На стаклото мора да има малку простор за застаклените јаболка. Ставете ги јаболките млаки во средина и потоа слојте ги лисјата едни врз други. На крај, ставете четврти лист од бадем и ставете го десертот на средина од чинијата. Дистрибуирајте ги остатоците од јаболката рамномерно на чинијата и украсете го десертот со малку мус и лешници.