Кнедли од гриз - Совети и трикови за совршена супа - Списание FUCSIA
Првично можам да ве обесхрабрам, но правењето кнедли од гриз е полесно отколку што изгледа! Ние ви обезбедуваме низа трикови и совети и ве водиме чекор по чекор да добивате меки кнедли секој пат.
Состојки за кнедли од гриз
За четири литри супа од пилешко/говедско месо ви требаат:
- 2 јајца
- 2 лажици растително масло или маснотии од патка/гуска
- 8 лажици чиста гриз (ако јајцата се големи можете да додадете 1-2 лажици)
- Малку сол
*** Квалитетот на гризот е многу важен за да се добијат меки кнедли. Мора да има униформа гранулација, иако не се препорачува да биде многу фино како брашно, во тој случај добивате тврди кнедли како оние направени од брашно.
*** Во зависност од количината на супа, можете да ја намалите или зголемите количината на состојки, задржувајќи ги истите пропорции.
Вклучување на составот на кнедли од гриз
Ако сакате да добивате меки кнедли секој пат, одделете ја белката од жолчка. Со миксер изматете ги белките јако. Победете ја жолчката со малку сол и измешајте ја со маслото. Истурете ја жолчката над белките и вклучете ја лесно, со вилушка, од дното нагоре. Додадете гриз, малку по малку, нежно мешајќи. За да добиете меки кнедли од гриз, потребно е да го вметнете постепено, со бавни движења (како да правите торта).
Добиениот состав е прилично мек, но, по времето на одмор, во кој гризот отекува, станува врзан.
Оставете го составот да одмори
Без оглед колку брзате да ги вкусите овие вкусни кнедли од гриз, од суштинско значење е да им дадете 10-15 минути одмор откако ќе ја вметнете составот. "Одмор" овозможува гриз да се издува, да ја апсорбира влагата од јајцето и подобро да го поврзе составот. Ако ви се случи барем еднаш кнедлите да се шират во тенџерето кога ќе ги зовриете, најверојатно ги прескокнавте времињата за одмор. Препорачливо е да се остави составот да се одмори во ладна средина. Ако е топло во кујната, можете да ги ставите во фрижидер. Ние гарантираме дека ќе добиете одлични кнедли од гриз користејќи го овој трик.
Моделирање кнедли од гриз
Ако ги набудувавте времињата за одмор, составот на кнедли од гриз ја смени својата конзистентност и е многу полесен за обликување. Сепак, ниту еднаш не се случи да биде тешко да се одвои од лажицата. Затоа е препорачливо да ја навлажнете лажицата што се користи за обликување на кнедлите со вода. За да имате вода при рака, наполнете чаша со вода и ставете ја лажицата во вода кога и да е потребно. Друга опција е да ја натопите лажицата во топла супа.
Кнедлите се обликуваат според вашите желби, поголеми или помали, но мора да имате предвид дека тие го менуваат нивниот волумен (скоро три пати).
Врие кнедли од гриз
Кнедли од гриз може да се варат во вода или директно во пилешка супа. Лесно е да се разбере дека најновата верзија дава посебен вкус на кнедли што позајмуваат од вкусот на пилешка супа. Единствениот недостаток на овој метод е неповолниот случај кога составот на кнедли лежи во тенџерето и остануваат тие трошки. Можете да изберете да ги отстраните со жица за матење или повторно да ја цедите супата. Предноста на вриење кнедли одделно во вода е јасност на пилешката супа.
Не мора истурете ги кнедлите обликувани во врела вода (супа), така што ризикувате да го скршите кохезивниот состав и да се расфрлате во тенџерето. Ако, сепак, водата (супа) достигна точка на вриење и врие, можете да изберете да ја исклучите топлината и да почекате неколку минути или да истурите малку ладна вода (супа).
*** Ако сте ги следеле сите упатства и сепак забележавте дека првата кнедла е расфрлана во водата, извадете ја со пена и додадете уште малку гриз во составот.
За да не се зацврсти и да се добие вкус на пилешка супа, неопходно е кнедлите од гриз да се варат на тивок оган. Кнедлите се варат околу 12 минути, повеќе или помалку во зависност од нивната големина. Евентуално, тие можат да се свртат само еднаш од другата страна, но мора да бидете внимателни да не се скршите. Тоа не е неопходен чекор.
По вриење, исклучете го огнот и ставете го капакот. Кнедлите се оставаат под капакот уште 10 минути, на пареа.
*** За да бидете сигурни дека се добро изработени, се препорачува да извадите кнедла, да ја исечете на половина и да ја пробате.