Кнедли од слива совршени за првата недела од есента
Што може да биде подобро и посоодветно во првата недела од есента од дел (или повеќе) топли, миризливи кнедли, исполнети со слатки и сочни сливи?
Кнедли од слива се подготвуваат низ цела Европа, во различни варијанти и под различни имиња. Кај нас, сепак, тие стигнаа до унгарскиот ланец („галуска“ е унгарски збор). Секоја има своја омилена верзија, на некои им се допаѓа со златни и крцкави презла, други без лебници, други со цимет, други без, други со повеќе кора, други со повеќе полнење.
Ние ви го нудиме класичниот рецепт и неколку вредни совети за да излезе беспрекорно. Значи, бидете кнедли!
состојки:
1 кг црвен компир, кој се вари во нивната кожа
3 соодветни јајца (или две ако се многу големи)
2-3 лажици бело брашно (или колку)
3 лажици гриз (се претпочита поголемо мелење)
чаша шеќер
800 гр - 1 кг сливи (по можност мали, кружни, добро созреани и цврсти) - количината зависи од тоа како ви се допаѓа, повеќе „полнети“ или побогати со лушпа. Класичниот рецепт вклучува околу 1 кг.
сол врвот на ножот (или по вкус) за кнедли
2-3 лажички сол за врела вода
половина лажичка цимет (по можност свежо мелен)
околу една чаша презла (по можност домашна)
лажица или две путер
шеќер во прав
Подготовка:
Сварете го компирот во кожата (како за „природен компир“, или онолку колку што може да се измеси). Важно е да имате црвен компир, во спротивно ризикувате да не ја врзете лушпата. Изладете го во ладна вода и излупете, па смачкајте со вилушка (или поминете низ мелница за месо) и мешајте додека не се изедначи со брашно, гриз, сол и јајца. Бидете внимателни да не ставате шеќер во коксот! Редоследот по кој се меша: компири + јајца + сол, потоа брашно и гриз, постепено. Некои се откажуваат од гриз, но ние не ве советуваме. Придонесува за „пената“ и спречува тестото да биде премногу лепливо.
Друг совет е да не ставате премногу брашно, бидејќи, и покрај тоа, при моделирање, ќе ги превртите уште малку во брашното. Колку помалку брашно ставите, толку ќе бидат лепливи, што е непријатно, но тие се подобри по вкус и помалку благ. Исто така, кнедлите со премногу брашно излегуваат тврдо, не кремасто, меки.
Измијте ги сливите и извадете ги семето. Добра идеја не е да ги скршите половините, туку само да направите дел во овошјето, така што семето ќе излезе. На средина се исполнети со шеќер и цимет во прав (само ако сте аматер). Добра идеја, преземена од корисникот Густос Лиа, е да се користи кубен шеќер, кој се внесува во сливата, по што овошјето лесно се цеди, како да не било отворено. Малку послатки кнедли ќе излезат со користење на оваа количина шеќер, на радост на децата кои ќе ги проголтаат:).
Ставете вода да зоврие со сол (околу колку вода би ставале да зоврие тестенини). Тестото е поделено на неколку делови (2-3), за полесно да се рашири). Површината што треба да се премачкајте ја во прав со брашно и раширете ја една по една, додека не стане околу половина см - дебелина од 1 см (во зависност од тоа колку кора сакате на секоја кнедла). Исечете ги парчињата според големината на сливите, и во форма на квадрат.
Ставете ја сливата на средина од парчето тесто, завиткајте ја, ставете ја во прав со малку брашно и завртете ја помеѓу дланките додека не стане сферична. Ја добив кнедлата! Секоја подготвена кнедла се става на површина прашкаста со брашно, без гужва едни со други.
Кога сите кнедли се подготвени, тие се ставаат, пак, во врела вода. Ако сте ги направиле со подебел слој кока, оставете 15 минути. Ако сте ги направиле со помалку кора, доволно е 10 минути. Како и да е, почекајте да излезе на површина.
Додека кнедлите вријат, загрејте чиста тефлонска тава (без мирис на пржење) и стопете го путерот. Додадете лебници, измешани со цимет и вртете со шпатула додека сè не порумени. Исклучете го огнот, оставете малку да се излади и додадете шеќер (за чаша презла, половина чаша шеќер). Една идеја би била да го „мелете“ шеќерот во мелница. За разновидност и појасна текстура, можете да ставите и пржени афион.
Варените кнедли се отстрануваат со одводнувач од зовриена вода и се ставаат директно во тава со ладна вода. Тие нема да бидат лепливи ако го сторите тоа.
По неколку секунди, извадете ја од водата со цедалка, исцедете малку и превртете ја во лебници.
Меѓутоа, ако многу сакате лебни трошки, завиткајте ги веднаш откако ќе ги извадите од топла вода и ќе соберат повеќе.
Послужете топло, со шеќер во прав и по желба, со лажица слатка павлака.
Советите беа собрани од неколку рецепти, вклучувајќи го и оној што ви го предложивме минатата недела, во написот Идеи за викенд, на блогот на Букатар Манијак. Повеќе рецепти можете да најдете овде (верувајте ми, имате избор!)