Книга за готвачи кога навивачите на технологијата ја лулаат дрвената лажица - Ханделсблат
Мојата вест
Готвењето е хемиска реакција, а при печење пица треба да ја „преклопите“ рерната - барем вели авторот на книгите за готвење Jeеф Потер. Почетниците да готват и техничките свирачи ќе најдат совети и предлози во неговата работа.
Франкфуртските технолошки изроди, т.н. гикови, не се познати по тоа што се гурмани или дека се особено заинтересирани за храна воопшто. Ffеф Потер сака да го смени тоа со книгата „Готвење за гикови“, која сега е достапна и на германски превод, а во исто време да ја растера оваа предрасуда. Готвењето за гикови е повеќе книга за готвење отколку книга за готвење. Потер ве тера да експериментирате додека готвите.
Книгата управува со прилично тежок чин на балансирање. Од една страна, Потер му ја објасни на „гик“ основната опрема во кујната со ваги, мерни чаши и дрвени лажици и за што служат. Од друга страна, тој ги објаснува хемиските реакции и физичките процеси вклучени во готвењето. Ако сакате да дознаете повеќе за печење, треба да погледнете во книгата под реакција на Мејлард. Кај Потер, рецептите (ги има и такви) се создаваат како практичен додаток на објаснувањето на „клучните варијабли во готвењето“ или објаснувањата на „вкусовите и состојките“, како што се нарекуваат некои поглавја.
Технологијата, научното разбирање на процесите вклучени во готвењето е во преден план во оваа книга, но без да се изгуби задоволството од готвењето. Но, напротив. Потер го охрабрува читателот на скоро секоја страница да експериментира и да проба нови работи со состојки, поделби на количини или времиња за готвење.
Предмети на статијата
Рецептите секако не се кулинарско откритие, но имаат неверојатен опсег. Се движи од палачинки со матеница до 48-часовни волови гради. Едниот фокус е на поедноставни рецепти кои не траат долго за да се подготват, но сепак се вкусни. Секогаш има совети и детални објаснувања за употребата на различни средства за подигање.
Книгата повремено се прекинува со долги интервјуа со претставници на американската сцена за готвење или технолошки изроди кои се воодушевени од готвењето, како што е Нејтан Мирхволд, поранешен технички директор (CTO) во „Мајкрософт“ и главен готвач за хоби. За жал, нема повикување на овие статии што вреди да се прочитаат во содржината.
На крајот од книгата, работите стануваат навистина експериментални. Потоа Потер објасни како се користи течен азот, сув мраз („Треба да прашате за сув мраз за употреба на храна“) или печки со висока температура во кујната. Потоа, тој живописно ги опишува сопствените обиди да ја „надгласи“ кујнската печка, така што пицата да ја добие вистинската, крцкава основа. Веројатно му успеа („На 400-425 степени, излезе пица која беше проклето добра (точно нели)), но од друга страна, тој не може да го препорача ниту неговиот метод. И така, тој им призна на своите читатели „дека морам да ве советувам против оверклокување на рерната, дури и ако тоа е многу привлечно“.
Забавната и опуштена, но не и нападна книга нуди необичен пристап кон готвењето. Тоа го прави вреди да се чита за секој што е заинтересиран за готвење, а не само за гикови.