Книга за готвење Алтенхајм Абендфриден - PDF бесплатно преземање
Книга за готвење Алтенхајм Абендфриден Индекс 1 Супи страница 1.1 Супа од Бибелхер (супа од компир) 4 1,2 Грумбиерсуп 4 1,3 низ Де Гаад (супа од зеленчук) 5 1,4 Супа од киселица 5 1,5 Супа од јачмен 6 1,6 Супа од краток грав или Шнибелбелхесуп 6 1,7 Кнедли од тресет 7 2 Салати 2,1 Салата од баба 8,2 Дандал 8 2.3 Пире од салата од компир 8 3 Месо и риба на масата 3.1 Шлиферс Герест (печена мелница) 10 3.2 Зглоб на свинско месо или сапун 10 3.3 Печен зајак 11 3.4 Печено свинско месо 11 3.5 Печена коза, јарец 11 1
Страница 3.6 Печење тава 11 3.7 кисела харинга 12 3.8 Нега на тави и саксии од леано железо 13 3.9 Солта не е само за зачини 13 4 Компири и зеленчук растат на секоја ливада 4.1 Скала 14 4.2 Исполнета детелина (исполнети кнедли) 14 4.3 Резба со брије 16 4.4 Печено јајце (цвет од глуварче) 16 4.5 Мурд со детелина 16 5 Леб и колач од времето на баба 5.1 Печење леб 17 5.2 Јаболкови кнедли 19 5.3 Торта павлака 19 5.4 Торта од слива 20 5.5 Фасанахтскиехелчер 20 5.6 Торта боровинка со тесто за леб 20 5.7 Вафли од квасец 21 5.8 Тестенини од пареа 6 додатоци за леб 6.1 Размачкан лист 22 6.2 Размачкано сирење 22 6.3 Сирење од Käsmatte 23 2
Книга за готвење Алтенхајм Абендфриден Книгата за готвење Пфлегејхајмшер Фрлефанц им Дибе е составена од жителите на куќата. На нивните состаноци и дискусии, тие постепено ги собираа индивидуалните рецепти. И некои постари лица излегоа со бесценети совети за домаќинството што толку убаво ја заокружуваат нашата готвачка. Составувањето на индивидуалните упатства за готвење врати многу спомени. Тие честопати се комплетирале само со помош на три или повеќе луѓе. На пример, некој сè уште знаеше како да ја измери температурата на печење, оној што го избриша влажниот леб за да ја направи кората сјајна. Некој друг би можел точно да каже како е направено киселото тесто. Секој жител на нашата куќа има барем еден придонес во оваа книга за готвење, што го прави нешто навистина посебно! сите права се задржани Елизабет-фондација Биркенфелд 3
1. Супи Работата во јамки беше физички многу барана работа. Лежеше на стомак и постојано ставајќи ги рацете во студената вода се работеше. На ручек, луѓето беа среќни кога децата донесоа топла супа во Хенкелман. 1.1. Супа од Бибелхер (супа од компир) 1 голема коска од супа со малку месо на неа, сварете јака супа од неа, зачинете со сол, бибер, малку Меџи или морско оревче 1 куп зеленило од супа или замрзнати зелени супи, во зима зеле зелена домашна супа од чаша 3- Излупете 4 големи компири и исечете ги на коцки (Biebelchers) Кога месото е готово, компирите и зелената супа се додаваат и варат. Ова јадење би требало да се подготвува како супа од леќа без леќа. Порано се готвеше во време на колење или кога беа достапни коски и шунка. 1.2. Супата Грумбиер беше подготвена на многу сличен начин: Направете уште 2 литри јака супа од коски: Растопете 30-40 гр маснотии и нежно испржете 1 сецкан кромид, 1 сецкано чешне лук, 1-2 сецкани моркови и малку целер со 750 гр варен компир, деглазирајте со коскениот фонд и динстајте околу 20 минути, зачинете со сол и бибер и згуснете со малку брашно. 4-ти
1.3. Преку де Гааде (супа од зеленчук) Состојки: по една чаша ситно сецкан: грав Бриселско зелје (целина) моркови грашок компир праз колбраби савој зелка ½ шолја целер 1 лажица масло од власец 1 лажица магдонос Филер за месо: порано се избираше според паричникот! Значи или 500 гр супа месо и чаша непредвидливо месо, или само густа коска од супа. Исецкајте го месото од супа и непредвидливото месо и ставете го во 1 литар топла вода. Ставете ги коските само во 1 литар ладна вода. Гответе го месото и на крај додадете го зеленчукот, не дозволувајте да се преварат (витамини). 1.4. Супа од киселица Во 1 литар супа од месо, 4 лажици ситно сецкан киселица, рендан 1 Век, 3 жолчки од јајце, 3 лажици кисела павлака, зачинете со морско оревче. Исцедете го киселицата во путерот, наполнете го месото од месо и оставете да зоврие, додадете го будењето во густинот и врие додека не се зацврсти супата, додадете го јајцето и зачинете го. Совет: Земете само млади, нежни лисја од растенија што не се наоѓаат директно по фреквентни патишта. 5
Следното јадење се споменуваше во саботата за време на војната или се служеше во текот на неделата. 1.5. Супа од бисер јачмен Прво сварете чаша бисер јачмен во 1½л вода со сол и бибер и ситно исечен кромид на коцки додека не омекне. малку зелена супа 3 чаши сецкан компир сезона ound фунта мелено месо, измешајте со 1 јајце, обликувајте топчиња, додадете зелена супа, компир и мелено месо и оставете да се готви. После пречесто консумирање на оваа храна, на многумина повеќе не им се допаѓа бисер јачмен! 1.6 Супа од краток грав или Schnibbelbohnesupp, ништо не би функционирало без нив! Направете 2 литри јака супа од густа коска или 1 кг супа месо (можете да користите и готова супа од месо, но потоа вкусете го како тоа). Парче во чорба: 1½ кг свеж, нежен грав, 200 гр незгодно пиво (компири) исечено на коцки, 1 куп зелена супа и зачинете со сол, бибер, морско оревче и малку лук. Може да послужите и свеж крем, кој исто така може да се меша индивидуално. Дали е време со сливи или сè уште имате зачувани сливи, можете да послужите свежо печена торта со сливи со супа. 6-ти
1.7. Оставете кнедли од коскена срцевина, мора да биде жешко, измешајте со бело брашно, жолчка од јајце, сол, бибер и морско оревче и зачинете. Смесата мора да биде толку сува што кнедлите да се тркалаат, да ги ставите готовите кнедли во топла супа и да ги оставите стрмни. Според овој рецепт, беше речено, кнедлите секогаш успеваат! Супа зелена преку целата година! И тогаш беше потребно, тоа е јасно. Еве ја тајната како тие го сторија тоа и со тоа додадоа вкус на супите! Тие собраа моркови, праз и целер во градината. За да го направите ова, се собра магдонос и целата се притисна низ мелницата за месо. Зачуван во тегла со сол, зелениот подоцна беше додаден во супата. Но, треба да се внимава ако не сакате да ја пресолите супата. Оттука, изреката што многу сопрузи сакаат да ја слушаат: Ако готвачот е за loveубен, а супата е премногу солена, фрлете суров компир 7
2. Салати 2.1. Салата од баба Измијте и исчистете глава од зелена салата или иста количина зелена салата. Сос: ¼ л млеко, 1-2 лажици масло (најдобро е ладно цедено масло од карфиол) 1 куп власец, исечете го на мали ролни Сол, бибер и оцет по вкус (оцет: Порано претежно се користеше оцет-оцет!) Ја правите со салати не чисти ги очите, ќе останеш со многу црви! 2.2. Салата од глуварче или марула од кревет Побарајте приближно иста количина на млади лисја од глуварче како и главица зелена салата. Измијте и исцедете нежно за да омекне горчливиот вкус. Ситно исечете кромид. Направете прелив за салата од млеко, оцет, сол и бибер, додадете ситно исечен кромид и избраните лисја од глуварче. Патем, глуварчето го доби името Bettseicher поради силниот ефект на одводнување! 2.3. Пире од компири салата 800-1000 гр варен компир Сол, бибер 100 гр шунка исечена на ленти 8
1 кромид исечен на фини парчиња 1. лажица оцет 1-2 чаши супа од месо Притиснете го компирот преку преса, измешајте со состојките и зачинете го повторно по вкус. Добро оди со целото пржено месо. Во мај елките имаат светло зелени совети, тие се многу богати со витамини и не можат да се користат само за правење чај или како додаток во бањата. Печено нанесуваат со нив има одличен вкус. Исто така се користат како лек против кашлица, тие имаат експекторанс и малку смирувачки ефект врз нагонот за кашлање. О, како е толку убаво во мај да се видат зелените врвови на елите. Откако ќе ги соберете, истријте ги на печено и вкусот ќе биде особено добар. Вишокот се чува во вреќи, а подоцна, земен од замрзнувачот, повторно се топи. Ако дрвото сè уште има совети, тие се многу корисни како лек против кашлица. Ставете слој шеќер во чаша, над него слој од тегла со игла, слој додека стаклото не се наполни целосно, заврткајте, завршете - не е тоа одлично? Кога кашлате, лажицата се јаде наутро, напладне и навечер додека не се заборави кашлицата. 9
3. Месо и риба на масата. 3.1. Schliefers Gereeste (Grinder's Roaste) Ова јадење порано се носело на брусилките во нивните петелки. Јадењето првично се готвело во земјен сад што се ставал во водена бања. За да се приближите што е можно поблиску до овој вид на препарати, го препорачуваме Römertopf. Гответе 10-12 мали компири во кожата, излупете 3-4 дебел кромид или 2 главици кромид, преполовете ги и исечете ленти 100 гр пушено месо на тенки парчиња или 2 котлети Во натопениот римски лонец, прво ставете го пушеното месо или котлетите, исечените Измешајте ги компирите и кромидот, зачинете сè добро со сол, бибер и малку Меги, премачкајте во тенџерето. Гответе во рерна на 200 минути 60 минути. Може да земете и суров излупен компир, а потоа времето за готвење се продолжува за 30 минути. Имајте сонце во срцето и кромид во стомакот, тогаш можете да се пошегувате и исто така имате воздух. 3.2. Свинско зглоб или Seifies свинско зглоб беше почеста бидејќи беше прекрасно да се мари. Еизбината оди исто толку добро со убиството со детелина, како и јадењата од кисела зелка и грав. Ставете 1 излечен свински зглоб во околу 1-2 литри ладна вода, зачинете со: сол, бибер, 1 кромид и ловоров лист. Гответе ја целата работа околу 2 часа. 10
3.3. Печете зајак Ако немате дополнително големо печење, најдобро е да го поделите зајакот на две или три парчиња. Не посолувајте го зајакот, во спротивно ќе биде премногу сув! Добро пржете во врела маснотија, деглазирајте, зачинете со сол, бибер, многу мелени каранфилчиња, ловоров лист и сецкан кромид. Ако некој сака црвено вино со него, ве молиме да имате суво прашина и само околу третина од литар течност. Време за готвење околу 1½ часа. 3.4. Печете свинско месо 1 кг печено свинско месо, по можност од врат, зачинете со сол и црн пипер, намачкајте во врела свинска маст и дегласете со 1 литар вода. 1 ситно исечен кромид, сол, бибер и ловоров лист ја завршуваат целата работа. Друга алтернатива е да земете пиво наместо вода и да додадете лук во него. 3.5 Козјо печено, колено печено Во минатото, за Велигден често се служеше печена коза направена од многу млади кози. Печењето беше исполнето со мешавина од филер за будење, пушено месо и праз и зачинето со сол и црн пипер. Печењето се готви во таканаречениот Цикесбрур или Еисендипе, дополнително големо тенџере од леано железо. 3.6. Печено тавче, специјалитет за скара Идар-Оберштајнер. 300-400 гр свински врат се сечат на дебели парчиња по лице и се метат од двете страни. 11
Ако прстите станат црни и одвратни при лупење, сокот од лимон помага при чистење! Ова јадење беше последната желба на еден млад војник од Киршвајлер на домашно отсуство во 1943 година. Тој почина во војната, а неговата сестра помогна да се состави ова јадење заедно. 5. Леб и торта од времето на баба 5.1. Печење леб Како што е познато, лебот се печеше во комуналното печење, а од последното печење леб имаше уште малку кисело тесто. Се поставува прашањето, како домаќинките денес добиваат почетник од квас? Постојат две опции, прва: ќе побарате малку кисело тесто во пекара или второ: сами ќе си направите. Направете кисело тесто: Земете малку квасец и промешајте претходно тесто. Ставете малку млеко на квасецот, малку сол, додадете малку брашно, уништете сè, ставете во ленена кеса и оставете го да се исуши. Овој подготвен квасец се меша во пред-тестото ден пред да се испече лебот. Пред-тесто: Измешајте малку ржано или пченично брашно со пакет квасец, во зависност од лебот што го сакате, додадете малку млеко и 17-те
Сушен квасец од ленената кеса или киселото тесто од пекарницата, оставете го пред-тестото да се крене преку ноќ. Следниот ден, измесете 1 кг ржано брашно со малку вода и малку сол и пред-тестото, обликувајте еден или два леба и оставете да стаса најмалку два часа, печете во загреана рерна околу 1 1½ час, непосредно пред крајот на времето за печење Избришете со малку вода и ќе добиете убав сјаен леб со темна кора. Свеж леб може да се исече непречено со врел нож! Температурата на печењето порано се одредуваше на следниот начин: Загрејте го печењето енергично, извадете го жарот и ставете неколку зрна во рерна, тие ќе се печат, ако печењето е премногу жешко, тие само ќе станат кафеави, температурата е во право! Совет за леб! Доколку вашиот леб се исуши, може да се користи повторно. Попрскана со млеко, завиткана во изматено јајце и попрскана со малку сецкани власец, пржете додека не порумени од двете страни. Има добар вкус со свежа салата. Лебот честопати беше густо обложен со размачкана сирење, а исто така беше популарен и брис од железница, добро познатиот сируп од шеќерна репка. 18-ти