Кое е нивото на готвење за месо, што е дефинирање на месо, познавање на производи, наука за храна

дефинирање

Темното месо со силен сопствен вкус, како говедско, овчо, јагнешко и дивечско месо, обично се пржи во розова боја. Бидејќи со зголемување на времето за готвење, темното месо губи повеќе сок од месо, така што конечно станува суво и тврдо и станува незгодна кафеава до сиво-кафеава промена на бојата. препознавање на вистинскиот Ниво на готвење е важен предуслов за професионално печење.

Терминот Ниво на готвење понекогаш се нарекува Точка на готвење назначен. Нивоата на готвење прикажани на сликата се назначени (одлево надесно) како што следува:

  • сина, суровини (Англиски: суров, француски: bleu): месото е сè уште скоро сурово внатре. Има кафеава, тенка кора.
  • крвава до розова, (Англиски: редок, француски: saignant): јадрото на месото е сè уште малку крваво и однадвор е сè уште розово. Има кафеава, крцкава кора.
  • розова, англиска, (Англиски: среден редок, француски: à point, anglais): Месото е розово во текот на целиот период. Има кафеава, крцкава кора.
  • половина готово, (Англиски: среден, француски: demi-anglais): Месото има само светло розево јадро.
  • добро сторено, (Англиски: браво, француски: bien cuit): Месото повеќе не е розово и целосно зготвено.

отече

  • Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
  • Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
  • Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
  • Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
  • Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани линкови доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој упатува продавач на купувач. Ако производот е купен по посетата на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај храна lexikon.de) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Големата стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната. Уникатна комбинација на долгогодишно искуство во кујната, познавање на производи, основни рецепти и нови, иновативни рецепти од 15 врвни кујни ве покануваат да погледнете нагоре, да информирате и да се занесете. Сите операции поврзани со кујната се објаснети чекор-по-чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Во делот за стоки, читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Дали тесто, кратко лепче, бисквитна маса, тесто од квасец или лиснато тесто, како се прават овие тесто и маси е прикажано детално. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без разлика дали е турска мока, австриски Ајншпеннер, италијанско еспресо или капучино, млечно кафе Фанц, лексиконот на препаратите за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи опишани препарати и дефиниции за над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.