Кое млеко е здраво - водич - здравје

Млекото се состои од вода, млечен шеќер (лактоза), протеини и маснотии. Содржи вредни витамини и минерали како калциум, железо и магнезиум. Но, постојат разлики во состојките, на пример помеѓу полномасно млеко и млеко со малку маснотии, свежо млеко и млеко кое има особено долг рок на траење. Имињата како алпско млеко, копно и пасиште, од друга страна, малку кажуваат за квалитетот.

Млекото ве прави болни?

Студиската состојба за здравствените ефекти на млекото не е во согласност, вели нутриционистката Карин Риман-Лоренц од потрошувачкиот центар Хамбург:

Нема докази дека млекото - како што често се претпоставува - промовира или спречува губење на коска (остеопороза).
Постојат некои докази дека потрошувачката на повеќе од еден литар млеко на ден може да го зголеми ризикот од рак на простата.
За болести како што се дијабетес (тип 2) и рак на дебело црево, студиите сугерираат дека млекото има заштитен ефект.

Максимум една чаша млеко на ден

Диететичарот Риман-Лоренц препорачува пиење максимум една голема чаша млеко (околу 300 милилитри) на ден. Многу луѓе веќе не можат да ја варат лактозата, како што стареат - треба да пијат помалку млеко. Се препорачува свежо млеко со 1,5 процент маснотии. Содржи толку вредни состојки како полномасно млеко со 3,5 проценти маснотии, но е помалку калорично.

Пастеризирање убива микроби

Пред да може да се продаде млеко во продавницата, тој се обработува во млекарницата. За да го направите ова, прво се пастеризира, односно се загрева на 75 степени неколку секунди. Ова ги убива повеќето микроби без значително да ја промени хранливата вредност, вкусот или конзистентноста на млекото. Пастеризираната храна не е стопроцентна стерилна. Тие треба да се чуваат во фрижидер и да имаат релативно краток рок на траење.

Долготрајното млеко е полесно за варење

Долговечно млеко (млеко со долг век на траење) постои од крајот на 1960-тите. Греењето на ултра-топлина од 130 до 150 степени ги убива сите микроорганизми и ензими во млекото. Млекото може да се чува неколку месеци без да треба да се чува во фрижидер. Сепак, ова исто така ги уништува сите витамини чувствителни на топлина. Долготрајното млеко се вари полесно и има повеќе водена конзистентност во споредба со кремастата конзистенција на свежото млеко.

Млекото што е свежо подолго е со полно тело

Веќе неколку години, покрај свежото млеко од ладилникот во ладилникот и млекото со долг век на траење (млеко UHT), достапно е и „подолго свежо млеко“, т.н. ESL млеко (продолжен рок на траење). Трае неколку дена подолго од свежото млеко, но нема вкус како полно тело. ЕСЛ млекото веќе се загрева на температури повеќе од 120 степени за време на пастеризација.

Млекото без лактоза има посладок вкус

Луѓето кои се нетолерантни на лактоза добиваат гасови, болка во стомакот и дијареја од млекото. Млекото без лактоза е погодно за нив. За производство, лактозата се разложува на едноставни шеќери глукоза и галактоза со додавање на ензимот лактаза. Овие имаат поголема моќ на засладување од лактозата, поради што млекото без лактоза има посладок вкус. Ако можете да толерирате млечен шеќер, не мора да користите млеко без лактоза: тоа е поскапо од конвенционалното млеко.

Органското млеко автоматски не станува поздраво

Имиња како што се „Алпенмилч“ и „Ландмилч“ се чисто маркетинг. Скоро целото млеко е селско млеко, бидејќи многу малку крави се измолзуваат во градот. За "пасилно млеко" на кравите им е дозволено да јадат полнење на пасиштата најмалку 120 дена. Органското млеко е предмет на строги упатства за одгледување на животни. Затоа е поскапо од конвенционалното млеко, но не е автоматски поздраво. Состојките се разликуваат само малку. Органското млеко може да содржи повеќе омега-3 масни киселини затоа што животните јадат повеќе трева и сено.