Кога остатоците од зеленчук се користат како замена за месо, Франкенпост
Она што останува од овошје или зеленчук во производството на пијалоци и храна може да се преработи во алтернативи за месо. Научниците од Универзитетот Хам-Липштат го истражуваат ова.
Според истражувачите, остатоците од регионалното производство на храна и пијалоци може да се користат во иднина како замени за месо по обемна обработка.
Протеинска маса богата со витамини може да се произведе од остатоци од морков, кромид, јаболко или грозје со користење на процес кој е успешно тестиран во лабораторија. Тоа го рече раководителот на истражувачкиот проект на Универзитетот за применети науки Хам-Липштат, Томас Кирнер. Оваа маса може дополнително да се преработи во алтернативи за месо и колбаси или исто така може да биде дел од протеински шипки или мусли. Германската федерална фондација за животна средина (ДБУ) го финансира проектот со околу 425 000 евра.
Зголемена побарувачка на производи за замена на месо
Според ДБУ, околу шест проценти од луѓето сега се вегани или вегетаријанци - и трендот расте. Нова, критичка свест за потрошувачката на производи од животинско потекло може да се забележи во Германија. Многу производи за замена на месо, кои се повеќе се бараат, се направени од соја, за чие одгледување често се чистат дождовните шуми. Многу луѓе исто така биле алергични на соја. Друг позитивен аспект на проектот во Хам е дека остатоците што исто така се генерираат во регионот се направени употребливи - односно се достапни без долги транспортни патишта.
Менаџерот на проектот Кирнер истакна дека рециклираните остатоци се материјали за рециклирање во совршена состојба. „Подлогите секако се предмет на контрола на квалитетот“. Сега завршената постапка за тестирање во лабораторијата е развиена од компанија од Зиген - Quh-Lab Безбедност на храната. Друг партнер за соработка е консултантска компанија во областа на технологијата на храна (Oltmer Food Consulting). Сега задачата е да се спроведе тестираниот метод на производствена скала, објасни експертот за хемија и био-микроструктурна технологија.
Употреба на габи и бактерии
Како работи постапката? Се користат габи и бактерии - како што се бактерии на млечна киселина. Со ултравиолетова светлина, природна супстанција содржана во печурките може да се претвори во витамин Д2, опишан Кирнер. Микроорганизмите го збогатија производот со Б12. Ова е централно, бидејќи снабдувањето со витални витамини мора да се обезбеди дури и со чисто растителна диета. Сега се гради биореактор - високотехнолошки уред во кој компонентите се одгледуваат под оптимални услови.
Тој гледа огромен пазар за насочена витаминско-протеинска маса, рече Кирнер. Кога точно и во каква форма на производи ќе бидат понудите на полиците на продавниците, сè уште е неизвесно.