Кога печурката полудува во тавата, уживајте
Ажурирано: 19.09.2019 - 04:41
Со комплет за одгледување на печурки печурки од буковец (Pleurotus cornucopiae var. Citrinopiletaus) можете да го одгледувате надополнувањето на печурката на прозорецот. Фото: Андреа Варнек
За пралините од печурки, Михаел Шлајфер ги исполнува главите со мешавина од печурки. Потоа тие се пржат во тесто темпура и се украсуваат со мајчин лукче и црвено вино. Фото: Питер Рајдер
Печурките за ќебапи од печурки добиваат убаво кафеава боја и се крцкави само ако ги ставите во прегреана тава. Тие се зачинети со лук, чили и мајчина душица и зачинети со црвен пипер во прав, семе од ким, сол и бибер. Фото: Питер Рајдер
Михаел Шлајфер е главен готвач и сопственик на ресторан во баварскиот град Фрасдорф и автор на книгата „Вајлд Пилцкиче“. Фото: Питер Рајдер
Четка помага да се отстранат иглите од песок, земја или бор од шумските печурки. Со остар нож за чистење, берачите на печурки внимателно ги отстрануваат калливите дамки. Фото: Франциска Габерт
За седлото на елен во капут од печурки од порцини со кастелела и каша од компир ви требаат 200 гр печурки од порчини, кои се пире во паста со рачен блендер. Фото: Питер Рајдер
Во неговата книга "Кујна со печурки од Вајлд. Ловџии на печурки, ролни, салтимбока од печурки од остриги, тортилја од костен и копродукции" Михаел Шлајфер ги состави своите најдобри рецепти за печурки. Фото: blv/dpa-tmn
Дивите печурки лесно може да се заменат со отровни ѓубрива. Ако имате малку искуство, треба да одите во шумата со експерт за печурки. Фото: Клаус-Дитмар Габерт
Тавата треба скоро да пуши пред печурките да се пржат во масло од репка или прочистен путер. Фото: Патрик Плеул
Печурките од порцини, лустери и слично некогаш биле храна на сиромашен човек. Денес тие се сметаат за рафиниран природен производ. Но, вкусните капи се премногу добри за да се удават во крем сос.
Фрасдорф (dpa/tmn) - Михаел Шлајфер имаше доволно експерименти со „крем печурки“ или тофу. „Лесна гурманска кујна за дома“ - вака главниот готвач и сопственик на ресторан ја сумираат својата книга за готвење „Вајлд Пилцкиче“.
Како дете шетал по шумите на Баварија со неговиот дедо. Како професионалец во кујната, тој сега се потпира на раскошната локална кујна и класици, како што седлото на елен завиткано со цепи, но исто така и трендовите во исхраната како што се ќебап од печурки или мајонез од печурки.
Но, печурките се малку кулинарски диви и тоа започнува со чистење. Четка помага да се отстранат иглите од песок, земја или бор од шумските печурки. Користете остар нож за бришење внимателно да ги отстраните калливите области. Сунѓери од поголеми тубуларни печурки треба да се отстранат, според професионалниот готвач, тие го прават јадењето од печурка лигав.
Печурките никогаш не треба да се чистат во водена бања
Многу важно: печурките никогаш не спаѓаат во водена бања за чистење, бидејќи "тогаш печурките извлекуваат вода и не можете правилно да ги пржете. Тоа е најголемата грешка што ја прават повеќето луѓе", вели Шлајфер. Печурките природно содржат вода што ја губат при пржење и готвење - поголема влага го прави садот непредвидлив. Покрај тоа, температурата мора да биде исправена: „Тавата скоро да пуши, скоро да се прегрее“, вели гурманскиот готвач.
„Ако тавата е млака, печурките нема да почнат да се готват и нема да се печат. Мастите со висока точка на чад, како што се маслото од репка или прочистениот путер се добри, маснотиите може да се отстранат подоцна со крпа или сито. Видот на тава или шпорет игра минорна улога, според готвачот.
Чувството при џвакање е слично на чувството на месо
Печурките, поточно плодните тела на мицелиумот, содржат малку маснотии и јаглехидрати, но многу протеини. Интензивниот вкус доаѓа од природниот глутамат на печурките. Во зависност од разновидноста и подготовката, чувството при џвакање е многу слично со чувството на месо. Китинот во клеточните wallsидови на печурките ги отежнува варењето. Крем или многу маснотии ги прават уште потешки, па затоа професионалните готвачи како Шлајфер претпочитаат да прават без нив.
Дивите печурки се вистинско уживање, но понекогаш е тешко да се најдат. Ако имате малку искуство, треба да одите во шумата со експерт за печурки како Дитмар Кругер. На неговите едукативни прошетки, кои меѓу другото водат низ шумите во Хесен, учесниците не само што запознаваат видови печурки, туку и како да ги соберат на начин кој е нежен за природата.
На пример, печурките треба да се искриват или да се исечат на стеблото, мицелиумот останува заштитен од сушење во почвата. Воздушната корпа е најдобра за транспорт. Капите брзо се матат во торба. Природни примероци од гнил, измешана од магги или мувлосани треба да останат исправени, бидејќи тие можат да предизвикаат труење со храна. Оние што собираат сами, тогаш треба да посетат регионален центар за совет за печурки. Само јадења сорти завршуваат на плочата.
Печурки цела година со комплет за одгледување на прозорецот
Ако пребарувањето и чистењето е премногу време, можете да користите комплет за одгледување печурки за да одгледувате свежи печурки во градината, па дури и на прозорецот. Ова има многу предности: Од една страна, популарни сорти како што се печурки, но исто така и остриги или печурки кралски остриги се достапни во текот на целата година. Дури и поегзотичните сорти, како што се печурките од роза и вар остриги, користени од Schlaipfer, се секогаш на дофат на раката.
Од друга страна, како што препорачува саксонското одгледување печурки „Pilzmännchen“, вкусот се задржува по бербата. Бидејќи патот за транспорт е краток, почвата за размножување е незагадена. „Мажите од печурки“ се особено популарни кај комплетите за почетници со печурки или култури на печурки подготвени за употреба. Мицелијата може да напредува во топла и влажна средина на температури до 15 степени Целзиусови.