Кога суровата храна предизвикува проблеми - ГЕО

Суровата храна има репутација дека е особено здрава за многу луѓе кои ја следат нивната диета. Причината: Ако овошјето и зеленчукот, печурките и зеле, ореви и јадра, зелена салата и семе не се загреваат, витамини и секундарни растителни материи се задржуваат - бидејќи од околу 40 степени Целзиусови, важните микроелементи почнуваат да се менуваат и конечно да се распаѓаат. Ако готвите и пржете премногу долго, особено чувствителните витамини растворливи во вода се мијат или буквално се изгорени. Половина од витамините Ц, Б1, Б2 и Б6 содржани во храната може да се изгубат за време на готвењето.

Но, секој што некогаш пробал диета со сирова храна и некое време грицкал само јаболка, моркови и стебленца од целер, го знае проблемот: апетитот за нешто срдечно се враќа брзо, гладот и незадоволството ги отежнуваат добрите решенија. И за некои луѓе почнува непријатно да татне во дигестивниот тракт.

Поднабавка преку чиста сурова храна

Значи, дали суровата храна е навистина добра за секого? И во многу? Најважната студија до сега за овие прашања доаѓа од Универзитетот во Гисен. Повеќе од една година, нивните експерти за исхрана и лекарите придружуваа над 200 жени и мажи кои практикуваа исхрана со сирова храна, беа многу здрави, физички активни и непушачи.

Резултат: Речиси ексклузивната потрошувачка на зеленчук и овошје исто така имаше негативни ефекти: По околу една година, испитаниците не беа снабдени со витамин Д, цинк, калциум и јод. Храната содржи доволно магнезиум и железо, витамини А и Е - но тоа не се покажа во крвната слика: телото можеби не ги апсорбирало супстанциите доволно. Околу половина од помладите жени кои јаделе 100 процентна сурова храна имале нередовна или воопшто нема менструација.

Покрај тоа, суровите прехранбени производи изгубиле тежина од промената на нивната диета: мажи во просек осум, жени шест килограми. Според стандардите на индексот на телесна маса, многумина се сметале за недоволна тежина. Заклучок на истражувачите: Долготрајна, ексклузивна диета со сурова храна не се препорачува од здравствени причини.

Отровните лектини се безопасни само по готвењето

Покрај тоа, мора да направите без некои работи, бидејќи тие не можат да се јадат кога не се готват. Овие вклучуваат многу печурки, како и грав, соја, наут и леќа, чии отровни лектини се безопасни само по готвењето. Во случај на други видови зеленчук, некои состојки се достапни само по готвењето, како што се каротините во морковот. Слична е состојбата и со ликопенот, црвениот пигмент во доматите, кој е еден од високо ефективните антиоксиданти кои се претпоставува дека ја зајакнуваат одбрамбената моќ на организмот.

Секој што подготвува суров зеленчук, исто така, мора да посвети особено внимание на добра хигиена. Бидејќи не само што хранливите материи се задржуваат незагреани - туку и бактериите. Тригерите за труење со храна, како што се салмонелата, особено добро се размножуваат на производи од животинско потекло, но овошјето и зеленчукот исто така можат да бидат контаминирани ако, на пример, ѓубриво или течно ѓубриво се шират на полињата.

Варената храна е полесно да се вари

Пред сè, желудникот и цревата треба постепено да се навикнуваат на неварената храна. Бидејќи нашиот дигестивен тракт има многу повеќе врска со храна богата со растителни влакна и сурова храна отколку со оние јадења чијашто структура на клетките се распадна за време на готвењето и чии хранливи материи се полесно достапни.

„Загревајќи многу храна, го олеснуваме варењето на одредена работа“, вели Андреас Михалсен, професор по интегративна медицина во „Харите Берлин“. „Ако ја испуштиме целата храна непреработена на нашиот гастроинтестинален тракт, таа лесно може да биде презаситена.“ Затоа, Михалсен советува да не се јаде диета со чиста сурова храна.

Доколку има премногу овошје и зеленчук, дигестивните сокови честопати се преоптоварени со разградување на хранливите материи. Корисните јаглехидрати од суровата храна од растително потекло потоа стигнуваат до дебелото црево, делумно неразговарно. Таму, бактериите разложуваат дел од овие јаглехидрати во вредни шеќери - но тоа се случува преку ферментација: се формираат гасови. Може да резултира со надуеност, грчеви и запек.

Но, овошјето и зеленчукот содржат и вредни влакна - во голема мера несварлива компонента на храна, добра за варењето на храната. Лекарите прават разлика помеѓу растворливи во вода и нерастворливи влакна.

Колку сурова храна е добра за организмот?

Некои, главно пронајдени во овошјето и зеленчукот, ја губат својата структура во водата и формираат слатки гелови; бактериите во нашата цревна флора се хранат со нив. Останатите - како што е целулозата, главната компонента на plantидовите на растителните клетки - може да се најде во овошјето и зеленчукот, но исто така и во производи од цели зрна, печурки и мешунки. Тие складираат вода од химесот во нивните шуплини во рамките, отекуваат, го зголемуваат волуменот на столицата и ја стимулираат цревната активност.

„Покрај тоа, влакната индиректно го инхибираат воспалението во телото“, вели Андреас Михалсен. Бидејќи цревните бактерии ја произведуваат супстанцијата пропионска киселина од некои од овие супстанции. Ова има смирувачки ефект врз специјалните имунолошки клетки кои го интензивираат воспалението и можат да го зголемат крвниот притисок.

Но, колку сурова храна е добра за организмот? Германското друштво за исхрана препорачува „пет на ден“ во просек - најмалку три грст зеленчук (половина од нив се суров зеленчук, но не повеќе) и две грсти овошје на ден (една порција може да се состои и од пулсови, ореви или маслодајни семиња).

Колку е поразновиден изборот на сорти и препарати, толку подобро телото се снабдува со хранливи материи и влакна. Според сите достапни податоци од студијата, производите од цели зрна може да се сметаат за здрави во секој случај, особено за превенција од кардиоваскуларни заболувања, дијабетес и карцином на дебело црево.

Како и да е, сепак, тоа зависи и од конституирањето на соодветниот потрошувач, вели Андреас Михалсен:

Луѓето кои досега не јаделе многу сирова храна треба да одвојат многу време за да се навикнат така што цревата ќе можат да се прилагодат на новата диета.
Сите оние кои вежбаат многу би можеле да консумираат поголеми количини на сирова храна од просекот, бидејќи активниот живот во основа им овозможува на цревата да работат подобро.
Луѓето со синдром на нервозно дебело црево или нетолеранција на храна треба само внимателно да го зголемат процентот на суров зеленчук во нивната исхрана - и за несакани ефекти
почит, многу мислам на

„На крајот, секој мора да го најде своето ниво“, вели Михалсен.