Кои масла се погодни за стручни совети за основно постење од Сабин Вакер
Маслата реагираат неутрално во метаболизмот, поради што тие можат да се користат прекрасно како носачи на вкус во основниот пост, па дури и како целосно природен „подобрувач на вкусот“.
Кога ме прашуваат на моите предавања кои масла се погодни за основно постење, сакам да кажам нешто случајно: „Секое масло може да се користи - освен моторното“. Се разбира, ова треба да се диференцира малку, бидејќи не е целото масло исто. И квалитетот на маслото треба да биде соодветен, за мене започнува со фактот дека користам масла од органско одгледување. Покрај тоа, употребата и вкусот одредуваат кое масло го користите.
Критериуми за масла во основниот пост
Сите ладно цедени масла се погодни за основно постење.
Рафинирани масла и хидрогенизирани масла немаат место во алкалниот пост, бидејќи тоа создава транс масни киселини, кои се поврзани со високи нивоа на холестерол, артериосклероза, дијабетес мелитус и кардиоваскуларни болести, дури и ако моменталната состојба на студијата не е јасна.
Само неколку ладно цедени масла како маслиново масло, кикирики и масло од репка се погодни за греење. Тие не се погодни за печење. Единственото природно масло кое е исто така погодно за пржење (170 до 210 степени) се чини дека е маслото од авокадо со точка на чад од 261. Треба да се напомене дека боите и вкусовите што ги содржи се стабилни само до 150 степени.
Дали маслата се соодветни за пржење зависи од нивната содржина на заситени, мононезаситени и полинезаситени масни киселини. Едноставно кажано, колку помалку незаситени масни киселини во маслото содржи, толку е поголема нејзината точка на чад и толку е постабилна на топлина. Содржината на маслото во олеинска киселина, мононезаситена масна киселина која, патем, е една од омега-9 масните киселини, како што е случај со маслиновото масло, исто така му дава на маслото поголема стабилност на топлина. Маслиновото масло, на пример, има точка на чад од 180 степени.
Кокосовото масло се состои од повеќе од 90 проценти заситени масни киселини и затоа е многу стабилно на топлина, но неговиот ефект врз здравјето е многу контроверзен, токму поради заситените масни киселини.
Тржа и семе од сончоглед се специјално одгледувани за да се добие многу висока содржина на олеинска киселина. Резултатот е масла за пржење „Здраво олеик“ кои се стабилни на топлина до 210 степени.
Ладно цедени, дезодорирани масла се добра алтернатива. Дезодорирањето е процес на миење на пареа што ги отстранува супстанциите за боење и ароматизација кои инаку лесно испаруваат. Ова го прави маслото неутрално по вкус и многу поотпорно на топлина.
Омега 3 масни киселини
Поради нивното антиинфламаторно дејство и поволно влијание врз кардиоваскуларните заболувања и структурата на клеточните мембрани, омега-3 масните киселини, кои припаѓаат на полинезаситените масни киселини, се на усните на сите. Со над 55 проценти од линоленската киселина на омега-3 масна киселина, лененото масло е starвезда во маслата кои содржат омега-3 масни киселини. Ленено масло се добива од ленено семе, кое порано се земало многу често за да се стимулира варењето на храната. Бидејќи беше познато колку омега-3 масни киселини нуди ленено семе, лененото семе повторно стана популарна состојка за мусли. Ако го сториш тоа правилно, нема што да се каже против тоа. Додавањето на целото семе во мусли нема смисла затоа што тие брзо формираат слуз и не се сварливи лесно. Затоа е подобро да ги мелете. Она што не е можно е да купите рендано ленено семе спакувано во супермаркет или продавница за здрава храна. Поради високата содржина на линоленска киселина, лененото масло е крајно нестабилно и брзо се расипува. По мелењето, треба да се користи во рок од неколку, по можност 3 дена. Мој совет: Купете цело ленено семе во аптека и таму издробете 3-дневно јадење ако немате соодветна мелница дома. Многу аптеки ја нудат оваа услуга.
Масла со висока содржина на омега-3 масни киселини
- ленено масло
- Масло од чиа
- Масло од коноп
- Масло од орев
- Масло од репка
- Масло од микроб од пченица
Сончогледово масло
Од пред неколку години истражувачите откриваат сè повеќе за важноста на омега-3 масните киселини и исто така за односот на омега-3 масните киселини со омега-6 масните киселини, за кои во моментов се смета дека се оптимални, некои масла како ленено масло и масло од коноп се сметаат за специјални промовирање на здравјето во фокусот.
Сончогледовото масло падна во омаловажување поради неповолните пропорции на омега 3 и омега 6 масни киселини. Според моменталната состојба на научно знаење, оптималниот сооднос треба да биде 1: 5 (омега 3 масни киселини со омега 6 масни киселини). За сончогледово масло овој сооднос е 1:20. Како резултат, во моментов се гледа како помалку вредно масло. Некои научни студии претпоставуваат дека овој неповолен сооднос може да го промовира развојот на рак и воспаление.
Ракот и воспалението, сепак, се премногу сложени настани со многу можни причини да се сведат на една единствена храна.
Затоа, ние не сакаме да ја претставиме мајчината и растителна храна, како сончогледово масло, како лоша, туку да размериме разумно што нуди целокупната храна.
Сончогледово масло е, под услов да е ладно цедено масло, погодно за алкално постење. Позитивно својство што треба да се спомене е тоа што има висок процент на антиоксиданс витамин Е, пет пати повеќе од маслиновото масло.
маслиново масло
Маслиновото масло е прекрасно масло за секоја салата и на летниот зеленчук му дава медитерански шмек. Бидете креативни и испробајте ги маслиновите масла од различни производители, бидејќи имаат многу различен вкус: понекогаш овошни, понекогаш свежи како лимон или портокал, понекогаш малку како пиперка, понекогаш навистина жешки во финишот. Не е ни чудо, бидејќи има толку многу видови маслинки, но староста на маслото, исто така, игра улога во вкусот.
Повеќето маслинови масла се погодни само за средни температури од 160 до 180 степени поради нивната висока содржина на олеинска киселина. Содржината на олеинска киселина варира во зависност од сортата на маслинки, што значи дека и отпорноста на топлина варира. Ако ги купите вашите масла во супермаркет или продавница за здрава храна, информациите може да ги добиете од производителот. Но, ако купувате маслиново масло од земјоделец додека сте на одмор во Италија или Шпанија со голем ентузијазам, вие и веројатно исто така земјоделецот не знаете колку е неговото масло отпорно на топлина. Затоа треба да ги користите овие масла само за вашите салати.
Ако сакате да бидете на безбедна страна при пржење: Постојат таканаречени органски маслинки за пржење. Но и тука пржените маслинки не се само пржени маслинки. Неодамна се појави дека за жал само мала количина маслиново масло може да се најде во печените маслинки од органски производител. Затоа, прашавме наоколу и пронајдовме производител чии печени маслинки се состојат само од маслиново масло.
Еве ја изјавата на производителот:
„Биодо-Брат-маслиново направено од чисто маслиново масло е избалансирана мешавина од дезодорирано маслиново масло и дел од маслиново масло, екстра девствено, што се добива од туниските маслинови сорти Чемчали и Четуи. Добиено од првото притискање во процесот на ладно цедење, еколошкото маслиново масло се мие со пареа во понатамошен чекор на ниски температури. За време на оваа таканаречена дезодоризација, интензивните бои и ароматични материи се отстрануваат од маслото. Покрај миењето на пареа, особено високиот процент на олеинска киселина е одговорен за добрата топлина на биолошкото масло “.
Но, ајде дури и пржете со алкален пост?
Вакерското правило бр. 4 вели дека зеленчукот секогаш треба да се подготвува нежно. И пржењето не е нежно, без оглед на маслото.
Како и да е, постојат зеленчуци кои едноставно не прават толку многу во паробродот од зеленчук, како печурките, посочената зелка и спанаќот. Овде секогаш препорачувам да се динста зеленчукот во малку загреано масло и потоа да се додаде вода. И, ако, по исклучок, нешто треба да се пржи, тогаш ве молиме користете соодветни масла.
Ако готвите зеленчук во пароброд од зеленчук, тогаш препорачувам да мешате ладно цедено масло измешано со зачини со зеленчук. Така маслото го одржува својот квалитет, а храната својот вкус.