Кои се ферментираната храна
Комбуха, кимчи и копродукции - ферментираната храна не е ништо друго освен тренд на храна за вас? 'Llе ви покажеме зошто можете да купувате повеќе и повеќе ферментиран зеленчук во супермаркетите. И, дека ферментираната храна е дел од вашата исхрана подолго отколку што мислите.
Ферментација: што е тоа?
Ферментацијата е процес што се користел во минатото за да се направи храната да трае подолго. Со пронаоѓањето на ладилникот, оваа функција стана сè помалку важна. Денес ферментацијата се користи, меѓу другото, за промена на вкусот и текстурата.
Дали знаевте дека кафето и чоколадото се исто така резултат на ферментација? Во нивниот процес на производство, предуслов е да се формира типична арома.
Јогуртот се ферментира и во процесот на производство. Тука се менува конзистентноста на течното млеко.
Дали ви е досадно од вашиот дневен јогурт? Само додадете лажичка Удар на вкус со вашиот јогурт. Многу природен вкус и тешко калории во кој било од четирите вкусови.
Бактериите и габите играат најважна улога во ферментацијата. Без нив, процесот не може да се одвива. Најпознати бактерии се бактериите на млечна киселина. Не само што се наоѓаат во ферментирана храна, туку и во цревата.
Вкупно, таму живеат околу 100 трилиони корисни бактерии. Тука тие преземаат важни функции на варењето на храната: распаѓајте ја храната и направете ги хранливите материи што ги содржи достапни за вашето тело.
Како работи ферментацијата?
Бактериите или габите што се додаваат за време на производниот процес или се наоѓаат на храната, претвораат супстанции во храната. Најпопуларен Производи за деградација се Млечна киселина, оцетна киселина и алкохол.
Во зависност од условите на животната средина во храната, одредени бактерии можат да работат подобро од другите. Бактериите на млечна киселина, на пример, обично се активни без кислород. Ти одиш Моносахариди, толку едноставен шеќер, до млечна киселина. Ферментацијата го намалува PH вредност на храната.
Бидејќи гнилите агенси не преживуваат долго во кисела средина, ферментираната храна има подолг рок на траење.
Денес сите зборуваат за ферментација на храната бидејќи се верува дека има многу здравствени придобивки.
Ферментирана храна: Дали се особено здрави?
За ферментирани млечни производи се вели дека го намалуваат ризикот за Кардиоваскуларни заболувања како Дијабетес тип II може да се спушти. ¹ Студии исто така покажуваат дека ферментирани млечни производи за нетолерантна на лактоза Луѓето подобро сварлива се ² Постојат и докази дека јадењето кимчи го прави тоа Телесната тежина е намалена и еден позитивен ефект има на метаболизмот на липидите и воспалителните процеси.
Генерално, ферментираната храна доаѓа со позитивен ефект на Цревна флора поврзани. ³ Бидејќи поголемиот дел од вашиот имунолошки систем живее во цревата, ова ќе се направи со а позитивно влијание на вашиот имунолошки систем поврзани.
Додека има многу различни студии за ферментација, истражувањето на оваа тема сè уште трае. Останува нејасно како редовно треба да се консумира ферментирана храна и дали корисни бактерии навистина стигнуваат до цревата. Исто така е релевантно кои чекори ја следат ферментацијата. Силното загревање по ферментацијата често ги убива корисни бактерии пред потрошувачката.
Значи, јадете ферментирана храна не е автоматски здрав. А. избалансирана исхрана секогаш се состои од балансирана врска Макроелементи, доволен Влакна и многу свежо овошје и зеленчук. Ако го комбинирате ова со активен животен стил, автоматски ќе се чувствувате поздраво и попријатно во вашето тело.
Наш совет: Зачинете ги омилените јадења со ферментиран зеленчук. Здравствени придобивки или не - ви се гарантира повеќе боја и уникатна арома.
Не можете да помислите што можете повторно да готвите? Потоа, проверете дали се наши Страница за рецепти до: Идеи за здраво готвење, супер лесни за подготовка.
Табела со ферментирана храна
Факти за ферментирање: И. nfographic
Преглед на интересни факти ќе најдете на нашиот инфографик.
Ферментирање на зеленчук - упатства
Чекор 1: Изберете соодветен зеленчук, исчистете го темелно и исечете го на мали парчиња. Основно правило за избор на вистински зеленчук е дека колку е поцврст зеленчукот, толку е посоодветен. Помекиот зеленчук брзо станува кашест кога се ферментира.
Чекор 2: За да може сокот да избега, мора да го пасирате зеленчукот најдобро што можете. Ова работи добро со малтер, на пример. Ако не излезе доволно течност, можете да додадете и вода. Доволно за да го покриеме само зеленчукот.
Чекор 3: Солта не е задолжителна и секогаш треба да се додава на вашиот вкус. Можете исто така да додадете други зачини како што се чили, бибер и копродукции, како сакате.
Чекор 4: Зеленчукот затворете го херметички затворен во стаклен сад. Бидејќи се создаваат гасови за време на процесот на ферментација, треба да има доволно простор во контејнерот помеѓу зеленчукот и капакот.
Чекор 5: Оставете го садот да стои на собна температура и надвор од директна сончева светлина една до неколку недели.
Чекор 6: Направете тест за вкус. Препорачуваме да се обидете за прв пат по 6-8 дена. Веднаш штом ќе го добие оптималниот вкус за вас, можете да го јадете или да го чувате во фрижидер.
Наш заклучок
- Ферментацијата е процес што се користи за зачувување на храната
- Ја менува текстурата, аромата, бојата и вкусот на храната
- Корисните бактерии ги претвораат супстанциите во храната
- Млечна киселина, оцетна киселина и алкохол се главните производи
- Ферментираната храна е поврзана со здравствени придобивки
- Сепак, тие не се замена за урамнотежена исхрана
1 Тапсел, ЛЦ. (2015): „Ферментирана млечна храна и ризик од CVD“. во: Британски журнал за исхрана, 113 (2), стр. 131-135.
² Соедама-Муту, СС; Масет, Г. Верберн, Л.; Гелејнс, Mејмеј; Брунер, Еј. (2013): „Потрошувачка на млечни производи и асоцијации со инцидентен дијабетес, CHD и морал во студијата Вајтхол II“. Во: Британски журнал за исхрана, 109 (4), стр. 718-726.
³ EFSA (2010): Научно мислење за поткрепа на здравствени тврдења поврзани со култури на жив јогурт и подобрување на варењето на лактозата. " во: EFSA Journal, 8 (10), стр. 1 - 8.