Кои се ulулиен

Краток, долг, густ и тенок: зеленчук може да се исече во многу варијации. Но, што всушност се подразбира под стилот на сечење „Julулиен“ и која е неговата предност?

„Исечете моркови или праз во тесен јулиен“, се вели во рецептот. Но, кој е тој јулиен и онака? „Julулиен“ е името дадено на еден вид сечење во кој зеленчукот се сече на многу ситни, правоаголни ленти.

Точно од каде потекнува зборот е непознато. „Лентите се долги околу три до пет сантиметри и дебели 1,5 милиметар“, вели Феликс Веслер, главен готвач во ресторанот „Трпезарија“ на Нордерни. .

Ленти од зеленчук со оваа големина имаат предност што сè уште можат да се јадат на лажица како додаток во сосови и супи. Julулиен изгледа одлично, на пример, како кревет со зеленчук под риба.

Според Веслер, не постои трик рамномерно да се исечат лентите: „Сè е прашање на вежба“.

---