Кои се всушност мастите; списание за аптеки

Маснотијата е носител на вкус - и има повеќе од двојно повеќе калории од јаглехидратите и протеините. Затоа треба да се користи ретко

Растителни масла и риба со многу маснотии, како лососот, содржат незаситени масти

Маснотиите носат вкусови и ароми, поради што масната храна едноставно има добар вкус. Покрај тоа, телото може да ги апсорбира витамини растворливи во масти А, Д, Е и К само со помош на маснотии и има потреба од таканаречени есенцијални масни киселини за виталните процеси на телото. Значи, маснотиите во умерени количини во никој случај не се нездрави. Сепак, со 9 килокалории на грам, маснотиите содржат повеќе од двојно повеќе калории од јаглехидрати и протеини, чија калориска вредност е 4 килокалории на грам.

Маснотиите како извор на енергија

Од сите макро-хранливи материи, маснотиите имаат најголема калориска вредност, така што масната храна обезбедува многу калории дури и во мали количини. „Маснотиите проголтани со храна главно се состојат од триглицериди“, вели нутриционистката Силке Рестемајер од германското друштво за исхрана. Ова значи дека три молекули на масни киселини се врзани за една молекула на глицерол.

Така функционираат маснотиите во телото

„По варењето на тенкото црево, маснотиите од храната се пренесуваат преку лимфата во крвта, а со тоа и во ткивата“, објаснува професорот др. Јоханес Ердман, интернист и раководител на нутриционистичка медицина на Универзитетот за применети науки во Вајенстефан-Триесдорф. Вишокот маснотии се складира во масните клетки и служи како резерва за организмот во лоши периоди. „Во еволутивната историја, тоа беше одлучувачка предност за преживување“, вели нутриционистот. Денес, прејадувањето доведува до големи масни наслаги кои се трајно зачувани затоа што, за среќа, веќе нема периоди на глад во повеќето земји во светот “, вели тој.

Заситени, незаситени и транс масти

Во зависност од нивната структура, масните киселини можат да бидат заситени, мононезаситени или полинезаситени. Foodsивотинска храна како путер, крем, месо и производи од колбаси е богата со заситени масни киселини. Незаситените масни киселини се проголтаат и со храна. Тие главно се наоѓаат во растителни масла и риби со многу маснотии како лосос, харинга или скуша. „Незаситените масни киселини се потребни од организмот како прелиминарна фаза за формирање на витални супстанции кои се важни, на пример, во воспалителните процеси и регулирањето на згрутчувањето на крвта“, вели Ердман.

Транс масните киселини се создаваат при индустриска обработка или хемиско стврднување на масти и масла кои се богати со незаситени масни киселини. Хидрогенизирани масти се наоѓаат во маргарин, лиснато тесто, чипс и пржена храна, на пример. "Транс масните киселини се сметаат за нездрави за луѓето. Научниот доказ за ова сè уште не чека", вели Ердман.

Препораки на германското друштво за исхрана

Претпочитајте растителни масти и масла, бидејќи тие се богати со незаситени масни киселини. Но, бидете внимателни: растителните масла имаат исто толку калории како и животинските масти!

Намалете ги животинските масти затоа што содржат многу заситени масни киселини (исклучок: риба со многу маснотии, на пример од ладна вода).

Правило на палецот: колку е поголема течност маснотијата, толку е поголем процентот на незаситени масни киселини.

Користете видливи масти, на пример путер, маргарин или масла, малку. 40 грама путер (2 лажици) веќе содржи 320 kcal, иста количина на растително масло содржи 360 килокалории!

Внимавајте на „скриените“ масти во колбаси, сирење, колачи и сосови (салата).

Подгответе јадења со мала содржина на маснотии. Видови на подготовка за кои не е потребна дополнителна маснотија, на пример, скара или готвење, се идеални.

Не маснотијата - калориите се важни!

„Пропорцијата на маснотии во храната значително се разликува од личност до личност“, вели нутриционистот Ердман, кој оцени илјадници диетални протоколи од пациенти со прекумерна тежина. Неговиот заклучок: дебелите луѓе не јадат нужно повеќе маснотии од оние што се слаби. Прекумерната тежина, дебелината и соодветните секундарни болести не се резултат на зголемена потрошувачка на маснотии, туку резултат на општо прејадување, во кое енергијата од јаглехидрати и протеини е исто така од голема важност. Калоричната диета - често во комбинација со недостаток на вежбање - доведува до дебелина и зголемено ниво на липиди во крвта и е фактор на ризик за бројни болести како што се дијабетес мелитус, висок крвен притисок, нарушувања на метаболизмот на липидите и кардиоваскуларни болести.