Кои се всушност мигите

Мигата е традиционално шпанско јадење кое порано го јаделе земјоделците и овчарите. Затоа тие често се нарекуваат „Мигас дел пастор“ („Пастор“ на германски значи „земјоделец“). Мигас значи „трошки“, така што веќе може да претпоставите која состојка е најважна во ова јадење: лебот.

Од каде мигите?

Некои велат дека јадењето настанало кога Арапите биле на Пиринејскиот полуостров, а мигите биле варијанта на магребскиот кускус, но други тврдат дека јадењето е чисто селско или пастирско јадење.

Шпанските овчари и пастири патувале низ Шпанија со своето стадо овци и говеда. Честопати имаа само леб и неколку колбаси од месо и требаше да поминат долги растојанија со нив. На почетокот лебот беше нормален за јадење со колбасите од месо, но кога беше премногу тврд (и повеќе не го пробаа) тие се распаднаа и го мешаа со маслиново масло или животинска маст и вода и го вареа додека не беше помек. За да добијат подобар вкус, додадоа лук и колбаси од месо.

Каде јадеш мига?

Мигите се готват на многу места во Шпанија, но главно се типични за централно-јужна Шпанија: Кастилја ла Манча и Леон, Мурсија, Андалузија, Екстремадура или Арагон.

Јадењето се подготвува и служи различно во секоја област. Затоа нема единствен рецепт. Некои региони користат црвен пипер за да го направат јадењето црвено, во други региони сланината или хоризо се додаваат во тавата.

Ако сакате да ја готвите наједноставната верзија, првото нешто што треба да направите е да го натопите тврдиот леб (од претходниот ден) во вода. Потоа, лукот и влажните парчиња леб се пржат на маслиново масло. Штом лебот е златно-кафеав, тој е подготвен. Лебот е главниот дел од садот, но често со него се служи сладок или солен гарнир (во зависност од вкусот и регионот). Како пријатно гарнирче можете да послужите пр. Јајце, лонданиза (вид колбаси), пржено хоризо, црвен пипер или сардини и како слатка варијанта овошје често се служи, како грозје, мандарини или калинка.

Уживајте во групно јадење

Дури и тогаш, неколку пастири и пастири често готвеа заедно. Сите учествуваа во оброкот со една или повеќе состојки: Еден донесе леб, друг месо колбаси, и друг друг вино, и така заедно уживаа во вкусно јадење и добро се забавуваа заедно. Во денешно време мигите имаат различни рецепти, но најважната работа во готвењето е секогаш заедницата: тоа е јадење што го споделувате и уживате со семејството или пријателите.

Рецепти Мигас:

Состојки (за 8 лица):

500 гр тврд леб исечен на парчиња
250 мл вода со сол
200 мл маслиново масло (приближно 120 мл, за пржење и приближно 80 мл за печење на мигите)
3 хоризоси
5 парчиња сланина (дебелина од 1 см)
6 чешниња лук
1 сува пиперка
500 гр грозје

Прво ги ширите парчињата леб на голема кујнска крпа и ги навлажнувате со солена вода. Потоа ги завиткате со крпа и ги оставате околу 1,5 - 2 часа. Најдобро е крпа да се врти еднаш и тогаш за подобро да се дистрибуира влагата.

Испржете ја сувата пиперка, сланина и хоризо во тава додека сè не порумени. Потоа ја вадите тавата од рерната и ставате сè на хартиена крпа за да го отстраните вишокот масло. Лебот се пржи во преостанатото масло во тавата.

Кога кујнската хартија ќе го натопи маслото, можете да ја мелете пиперката и да ги исечете сланината и хоризо на мали парчиња.

Сега е време да се подготви лебот. Пржете го лукот на средна топлина во тавата со 80 мл свежо масло. Потоа го додавате лебот и го вртите додека не стане лабав и златно-кафеав. Следно треба да додадете црвен пипер, хоризо и сланина и смесата од хартијата од кујната. Конечно само додадете свежо грозје и садот е подготвен.

Традиционално, тавата се става директно на масата и секој вечера може да јаде од тавата со лажица. Во рестораните, мигите често се служат во мали тави или глинени садови. Со оброкот се служи претежно црвено вино.

Мига надвор од Шпанија

Мигите се јадат и во Португалија. Во Алентехо (регион во јужна Португалија) се прават со бел леб, но има и верзија варена со компири (мигас де батата). Во регионот Беира се користи леб од пченка, наместо бел леб, а други состојки како аспарагус, црвен пипер или свинско месо се служат со сите варијанти. Главната разлика кај шпанската мига е што во Португалија мигите се служат како прилог наместо главно јадење.

Во мексиканската кујна има и јадење наречено мига. Тоа е типичен појадок кој се состои од мешавина од изматени јајца, тортиillaи од пченка, кромид, домати и сирење. Мексико Сити има дури и свое јадење мигас: супа од лук. Сепак, обете јадења немаат многу заедничко со шпанската верзија на мига.

Резолуција за гурмански квиз (03.06.15): Сакавме од вас да знаеме која е главната состојка на шпанското јадење Мигас. Одговорот е „леб“.