Кои видови брашно се особено здрави?
Штутгарт - Покрај 'рж, пченичното брашно е најчесто користено брашно во Германија. Постои добра причина за ова, бидејќи пченичното брашно е особено погодно за печење. Сепак, содржи околу две третини помалку витамини, минерали и растителни влакна отколку брашното од интегрално жито. Што не носи на прашањето: Кое брашно е особено здраво?
Брашното е важна главна храна. Може да се најде во леб, тестенини, палачинки, тесто за пица и многу други јадења. Ако сакате сами да печете леб или торта, обично користите „пченично брашно од типот 405“. Од друга страна, целото брашно од пченица нема ознака на типот. Но, за што точно се означува обележувањето на брашното? Кои видови жито се таму - и кое брашно е особено здраво?
Вид на брашно и неговото значење
Пченично брашно не е само пченично брашно. Комерцијално е достапен во следниве различни ознаки на типови: 405, 550, 812, 1050 и 1600. Типот на брашно го одразува степенот на мелење и означува колку милиграми минерали содржат 100 гр брашно. Брашно од типот 405, на пример, содржи во просек 405 мг минерали на 100 гр брашно. Брашното од типот 1600 има скоро четири пати поголема количина на вредни состојки.
Тоа значи: колку е поголем степенот на мелење, толку е поголем бројот на типови и потемното и богато со минерали брашно. Колку е помал степенот на мелење, толку е помал бројот на типот, толку е полесно брашното и помала е количината на влакна, витамини, минерали и растителни протеини. Брашното од цело зрно е особено здраво
Во принцип, видовите брашно со голем број видови се особено здрави. Сепак, брашното од интегрално брашно - без разлика дали е направено од пченица, 'рж или напишано - има најголема содржина на здрави состојки. Бидејќи за производство на брашно од интегрално брашно, во основа се користат сите компоненти на житото, т.е. јадрото на лесното брашно, расадот и школката. Брашното од цело пченично брашно е највредното брашно во однос на здравјето.
Брашно од цело зрно, исто така, има многу други здравствени придобивки. Богато е со растителни влакна, ве одржува сити подолго, го стимулира варењето на храната, благотворно делува на нивото на шеќер во крвта, па дури и помага во слабеење. Покрај тоа, производи од цели зрна - особено производи направени од интегрално 'ржано брашно, кое содржи најмногу влакна и витамини од групата Б од сите житарки - можат да спречат рак на дебелото црево, дијабетес и стврднување на артериите.
За споредба: четири парчиња леб од интегрално брашно обезбедуваат 15g влакна, иста количина може да се најде во приближно седум парчиња тост од интегрално брашно, 20 парчиња тост леб или 15 кроасани! Покрај тоа, четири парчиња леб од интегрално брашно содржат нешто помалку од 340 калории и 1,7 гр маснотии. Од друга страна, 15 кроасани обезбедуваат 3050 калории и 200 гр маснотии.
Но, ако сакате да се храните здраво, не мора да го решите лесното брашно 405. Бидејќи јадрото на брашното од кое се прават лесните брашно содржи и вредни минерали. Покрај тоа, лесното пченично брашно останува универзално брашно за домаќинството поради неговите добри својства за печење.
Во споредба видови брашно: разлики, својства и употреба
Пченица, 'рж или правопис? Разновидноста на брашно кога купувате е голема. Не секој вид брашно и бројот на видови е подеднакво погоден за печење. Краток преглед на различните видови брашно и како да ги користите во кујната.
Пченично брашно: универзално брашно во кујната
пченично брашно Тип 405 е идеален за правење колачи, бисквити и бел леб и, благодарение на неговиот висок капацитет за врзување, е особено добар за задебелување сосови.
Тип 550 неговата конзистентност е малку „пригодна“ и е идеална за домашно тесто за тестенини, тесто од штрудла, тесто за пица или тесто за квасец.
Тип 812, 1050 и 1600: Поради нивната темна боја и силниот вкус, брашното може многу добро да се користи за правење срдечни лебови.
Брашно од цело зрно: Не е погоден за сите видови печива. Со брашно од интегрално пченично брашно, обилни тесто, на пример, направете нешто посилни колачи, леб, ролни или пица.
'Ржаното брашно обезбедува многу растителни влакна
Од сите житарки, 'ржот содржи најмногу растителни влакна и витамини од групата Б. Богато е и со секундарни растителни супстанции (полифеноли и т.н. арабиноксилани).
Тип 815 е најлесниот вид 'ржано брашно комерцијално достапно. Од него можете да печете лесни 'ржани лебови и мешани' ржани лебови. За разлика од белиот леб, тие имаат свој интензивен, силен вкус.
Внесете 997 и 1150 често се користат како додаток на пченичен леб и за подготовка на мешан леб. Може да се користи и како додаток на други фини, зачинети печива.
'Ржано брашно од цело зрно главно се користи за производство на силен леб од 'ржан и црн леб.
Право брашно: Особено лесно се вари
Правопис е архетип на денешната пченица и има многу фина и малку орев арома. Содржи малку повеќе глутен од пченицата и започнува со тип 630.
Тип 630 одговара на лесно брашно (на пример, пченично брашно од типот 405) и се карактеризира со одлични својства на печење. Погоден е за сите видови колачи, леб и бисквити.
Право брашно Тип 812 и 1050 се малку повеќе срдечни и срдечни по вкус. Тие се многу погодни за печење.
Совет: Кога се префрлате на интегрално брашно, препорачливо е да користите леб од интегрално брашно. Брашното од интегрално жито се вари особено лесно и обично е многу добро толерирано од „почетниците со цели зрна“. Покрај тоа, печивата направена од правопис е идеална за луѓе чии стомаци се чувствителни на пченица (на пример, со алергија на пченица). Причината за ова е што спелето има различен состав на протеини од пченицата.
Брашно без глутен
Важно: Сепак, ова не се однесува на луѓе кои страдаат од нетолеранција на глутен (целијачна болест). Бидејќи правописот содржи глутен и затоа во никој случај не е погоден за луѓе со целијачна болест. Амарант, леќата, киноа, компир или пченкарно брашно се погодни како брашно без глутен за печење леб.