Кои видови млеко постојат?
Честопати, неколку видови млеко се нудат од иста марка.
Различна содржина на маснотии
- Полномасно млеко најмалку 3,5% маснотии
- Нискомаслено млеко 1,5 ? 1,8% маснотии
- Обезмастено млеко максимум 0,5% маснотии
Млекото со друга содржина на маснотии се нарекува „млеко за пиење“. Содржината на маснотии мора да биде јасно видлива и лесно читлива со едно децимално место. Тој е одлучувачки за енергетската содржина (калориска вредност), но исто така влијае на вкусот и чувството на уста.
Прилагодување на содржината на маснотии во млекарницата
Различни процеси на производство
Со цел да се убијат природно содржани микроби и да се направи млеко безбедно и издржливо, тоа се загрева. Во зависност од температурата и времетраењето на греењето, се зборува за пастеризација или ултра висока температура на греењето. Различните процеси влијаат на рокот на траење, а исто така и на вкусот на крајниот производ.
Задолжително е само обележувањето „пастеризирано“ или „ултра висока температура“. Термините „традиционално произведени“ или „потрајни“ се засноваат на доброволна обврска од страна на индустријата. Спецификацијата на процесите на високо загревање или микрофилтрација не беше регулирана. Сепак, некои даватели на услуги ги означуваат доброволно.
Влијание на термичка обработка врз издржливоста
Традиционално произведено свежо млеко кое има подолг рок на траење мора да се чува во фрижидер. Долготрајното млеко може да се чува неотворено со месеци без ладење. Затоа е клучно кога треба да се консумира млекото. Откако ќе се отвори, секое млеко може да се чува во фрижидер околу 3-4 дена.
Хомогенизација
Млечната маст е во форма на капки. Капките со различна големина се решаваат по кратко време како слој крем на површината на млекото. За да се спречи ова, млекото се притиска преку фини млазници под висок притисок при хомогенизација. Ова ја намалува големината на капките и ги дистрибуира рамномерно, така што тие повеќе не се "рамки". Во исто време, млекото е полесно за варење. Само свежо млеко произведено традиционално исто така се нуди „не хомогенизирано“ или „делумно хомогенизирано“. Последново значи дека само кремот од млекото е хомогенизиран, но не и обезмастениот дел од млекото. Информациите за хомогенизација се доброволни.
Разлики во генерацијата
За конвенционално млеко не постојат посебни законски услови за чување и хранење на млечни крави. Се применуваат општите прописи за благосостојба на животните и чување на животни на фармите.
Во Органско млеко органската регулатива на ЕЗ предвидува специфични минимални барања за сточарство: на пример, 6 квадратни метри стабилен простор по животно и 4,5 квадратни метри простор за вежбање на отворено, по можност пасишта и 60% груба храна во дневната исхрана (на пример, сено, трева, силажа). Употребата на генетски инженеринг е забранета. Се вршат редовни проверки за да се осигури дека се исполнети барањата.
Во Германија немаше законски прописи за Млеко од сено. Од 24 март 2016 година, терминот е заштитен во ЕУ како „загарантиран традиционален специјалитет“. Тогаш, сеното млеко мора да се произведе според регистрираната регулатива за млеко од сено на работната група (ARGE) Heumilch Австрија. Меѓу другото, ова забранува хранење со ферментирана храна (силажа) како и употреба на генетски инженеринг и пропишува најмалку 75% груба храна во годишната исхрана.
Терминот Пасиште млеко не е регулирано со закон. Дефиницијата лежи единствено во давателот. Потрошувачот не е секогаш јасно информиран за точното значење. Покрај тревата од пасиштето, кравите добиваат и дополнителна храна како силажа и концентрирана храна. Главното хранење обично се одвива во штала. Дијалогот за стандардите и етикетирањето на пасиштето млеко меѓу Сојузната асоцијација на потрошувачи и Здружението на млечна индустрија пропадна заради барањата за надворешни контроли и добиточна храна без ГМО. Спротивно на тоа, може да се гарантира хранење со пасишта како трева и сено и минимален период на пасење од најмалку 6 часа на 120 дена годишно.
Млеко без лактоза
Единствената разлика кај конвенционалното млеко е што природниот млечен шеќер лактоза се распаѓа на компонентите глукоза и галактоза за време на производството. Ова значи дека дури и луѓето кои се нетолерантни на лактоза можат да го пијат ова млеко без никакви симптоми. За сите други, млекото без лактоза нема никакви здравствени придобивки. Исто така, постојат различни видови млеко без лактоза.