Кои засладувачи ги користиме и колку митови за нив… Др

Како што беше кажано во емисијата подолу, лето е, топло и сигурно мислиме на сладолед. Но, ние исто така размислуваме за здравјето, особено ако имаме навика да не воздржуваме премногу од изобилството храна достапна насекаде, во кое било време и убаво спакувана или презентирана, за да ни „фати око“

Имаме избор, верзија со шеќер или онаа со засладувачи. Но, не мислам само на сладоледот, туку и на кафето, слатките, сосовите итн. Дали се сеќаваме на „скриениот шеќер“ за кој зборувавме во медиумите? И, размислете за придобивката наспроти ризикот? За тоа станува збор, нели? Пондерираната потрошувачка на додаден шеќер не е штетна на кој било начин, но имајќи го предвид скриениот шеќер споменат погоре. За оние што јадат што е можно поприродно, лесно е да се пресметаат, но за оние кои избираат погодност за рафинирани и преработени производи, како ние?

Дозволете ми да ве запознаам со основите на засладувачите, за да бидете што е можно поинформирани при изборот на храна! Денес ќе ви напишам за видовите на засладувачи и за некои митови објасни!

Видови засладувачи

Ова се видовите на засладувачи: (а) природно (потекло од сахарид (сахароза, фруктоза, малтоза) и полиоли (сорбитол, ксилитол), кои имаат понизок гликемиски индекс * од гликозата, со што се избегнува големо зголемување на гликозата во крвта после јадење, но калорична содржина ) и (б) синтетика (сахарин, аспартам, циклами, кои не содржеле калории). Синтетиката се покажа како безбедна за човечка исхрана и има голема предност што може да се користи во диети, во здрав начин на живот и, особено, кај пациенти со дијабетес.

САКАРИН. Таа е одобрена во 1958 година од ФДА (Администрација за храна и лекови ДОР), засладува 200-700 пати повеќе од шеќерот и има ограничена доза одобрена од ФДА од 5 мг/кг. Се сметаше дека е канцерогена, што исто така предизвика митови дека засладувачите се канцерогени, а хипотезата доведува до генерализирање на идејата за такви супстанции. Доказите покажаа дека типот на тумор кој се појавил кај проучуваните стаорци не се развива кај луѓето. Стабилен е на високи температури, што го прави добар за различна храна, но може да даде горчлив вкус. Не се препорачува за време на бременоста, бидејќи може да ја премине плацентата со можни ризици за фетусот.

аспартам. Одобрен од ФДА во 1981 година, овој засладувач има засладувачка моќ 200 пати поголема од шеќерот и се препорачува да се користи до 50 мг/кг. Брзо се апсорбира и метаболизира во цревата, кај крајни производи кои не се штетни, но еден од нив влијае на одредени луѓе кои имаат ретка генетска болест, Фенилкетонурија, како контраиндициран. Со метаболизам, аспартамот генерира 4 kcal/g, но се троши во многу мали количини, вистинскиот внес на калории е дури и занемарлив. Дестабилизира на топлина, во зависност од pH и температурата, па затоа не се препорачува за готвење. Научните истражувања не успеаја да ја поврзат употребата на овој засладувач со одредени сомнителни несакани ефекти, што му дава постојана безбедност.

АЦЕСУЛФАМ ПОТАСИУМ. Таа е одобрена од ФДА во 1998 година и има засладувачка моќ 200 пати поголема од шеќерот и се препорачува да се користи до 15 мг/кг. Се апсорбира од телото, но потоа се излачува преку урината без метаболизам. Стабилен е на температура и се користи заедно со аспартам во разни препарати за да се намалат употребените количини и да се добие подобар вкус. Во некои случаи се користи во производството на вештачки засладени газирани пијалоци, но скоро секогаш во комбинација со други синтетички засладувачи како аспартам или сукралоза. Не предизвикува промени во шеќерот во крвта кај пациенти со дијабетес.

сукралоза. Одобрен од ФДА во 1998 година, овој засладувач има засладувачка моќ 600 пати поголема од шеќерот и се препорачува да се користи до 5 mg/kg. Во голема мера не се апсорбира во цревата, се излачува преку фецесот, а апсорбираната количина се излачува во неметаболизирана урина. Отпорен е на температура.

Неотам. Таа е одобрена од ФДА во 2002 година, со засладувачка моќ од 7.000 - 13.000 пати поголема од шеќерот и се препорачува да се користи до 2 мг/кг. Делумно се апсорбира и метаболизира како метанол и брзо се излачува преку урината и изметот. Стабилен е во храната.

трпеливост. Одобрен од ФДА во 2008 година, овој засладувач има моќ за засладување 300 пати поголема од шеќерот и се препорачува да се користи до 5 mg/kg. Тоа е природно, се извлекува од растението viatevia rebaudiana Бертони. Стабилен е во цврста или течна храна. Може да остави горчлив вкус.

ксилитол. Тоа е едноставен, природен јаглени хидрати, добиен со ферментација (кокс од пченка или слива), што е супстанца препознаена од телото, бидејќи се произведува во мали количини. Има 30% помалку калории од шеќерот, но по единица потрошувачка (еквивалентно на лажичка) внесот на калории е занемарлив. Гликемискиот индекс на ксилитол е многу низок во споредба со индексот на глукоза или други јаглени хидрати. Оваа карактеристика го прави погоден за консумирање од страна на пациенти со прекумерна тежина за да се спречи појавата на дебелина и кај пациенти со дијабетес тип 2, во количини препорачани од вашиот лекар. Бидејќи е како хемиска структура различна од другите јаглени хидрати, не се препознава како шеќер, што му дава антибактериско дејство, широко користено во индустријата за орални препарати (непца, бонбони, пасти за заби, итн.). Сепак, во големи количини, тоа може да доведе до задржување на водата и дијареја.

еритритол. Тоа е природен засладувач што се наоѓа во одредени овошја или ферментирана храна (соја сос, саке, вино, грозје, дињи, круши и др.). Засладува помалку од шеќерот (60-70%). Има многу низок гликемиски индекс, нема калорична содржина, што ја прави добра алтернатива за дијабетичари или оние на диети. Како ксилитол, несакани ефекти се јавуваат во дигестивниот тракт, потрошувачката над 50 мг може да доведе до симптоми како што се дијареја, гадење, болки во стомакот. Треба да се внимава многу на диетите со овој вид на засладувач, што, не признавајќи се како јаглехидрати, може да го одложи чувството на ситост, што ќе доведе до прејадување на потрошувачот, што во крајна линија значи ризик од дебелина. Се апсорбира скоро целосно во цревата и се излачува преку урината. Стабилен е на температура до 160 ° Целзиусови.

Митови за засладувачи

засладувачите се канцерогени и претпочитаат шеќер што е природен.

Постојат многу студии кои го оцениле нивниот потенцијален канцероген ефект, но општите заклучоци се дека ризикот е мал и количината на употребен засладувач е важна. Ако земеме предвид, на пример, аспартам, кој е 200 пати помоќен од шеќер и алитам, 2000 пати поголем од шеќер, потрошената количина е доволно мала за да се смета за безбедна за човечкото тело.

Ако слатките се прават со засладувачи, тие можат да јадат повеќе.

Во кој било производ во кој шеќерот се заменува со засладувачи, ние мора да ги земеме предвид и останатите состојки, имено: брашно, адитиви, масла и сл. Замената со засладувачи не го откажува дејството на другите состојки. Затоа, секој производ од овој тип има помалку калории, се претпочита, но количината не треба да се зголемува, туку едноставно да се избере попогодна опција.

вештачки засладувачи можат да дебелеат. Тие, само по себе, не можат да ве ослабат или да дебелеат. Тие се дел од усвојувањето здрав начин на живот и можат успешно да го заменат шеќерот во вашата омилена храна. Механизмот со кој промената на шеќерот со засладувачи може да доведе до зголемување на телесната тежина е кога пациентот бара „награди“ со избирање друга калорична храна за да се компензира или награди здравиот „избор“.

Објаснувачка белешка:

* гликемиски индекс = (IG) е систем за мерење на јаглехидрати, во скала од 0 до 100, во зависност од влијанието на храната проголтана врз нивото на шеќер во крвта. Тоа е индикатор кој ја мери брзината со која одреден вид јаглехидрати достигнува во крвта и влијае на нивото на шеќер. (Http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/indicele-glicemic-al-alimentelor_7619)

Д-р Симона Карничиу

Тој е автор или коавтор на над 70 научни статии и трудови на национални и меѓународни специјализирани конгреси.