Кој балсамичен оцет одговара на кое јадење
Малата разлика
Кој балсамичен оцет одговара на кое јадење?
05/11/2020, 3:24 часот | Хајдемари Пиц, дпа-тмн
Балсамичен оцет: Добриот оцет не мора да биде скап, но одличниот вкус има цена. (Извор: bhofack2/Getty Images)
Балсамискиот оцет е достапен во сите опсези на цени и во различни варијации. Она што е важно е за што се користи оцетот. Но, има и некои стапици кога барате добар квалитет.
Некои користат само балсамичен оцет за да ги мешаат преливите со салата. Други, исто така, даваат јак оцет со шира од грозје капка по капка како арома на месо, риба, сирење или овошје.
Во секој случај, асортиманот на производи е широк: од едноставна варијанта од попуст до скап традиционален балсамичен оцет од Италија.
Обрни внимание на списокот на состојки
Како водич за добар квалитет, дури и во едноставниот сегмент, авторот на готвачот Мартин Кинтруп од Минстер советува: „Бидете сигурни дека состојките доаѓаат прво со гроздова шира или концентрација на грозје и само второ со вински оцет“. Значи, индустриски произведениот оцет е најблиску до специјалитетите што созреваат долго време.
Никол Мербах од Stiftung Warentest вели: „Кога купував, би го избрал производот со најголема содржина на шеќер“. Тоа значи: поголем процент од шира од грозје. Овие балсами обично се со полно тело, ароматични, со избалансирана киселост и сладост, чувани долго време и слатки.
Балсамик не е заштитен поим
Добро е да се знае: „Термините Ацето и Балсамико не се законски заштитени“, вели малопродавачот на деликатеси Уве Типман од Спринге во Долна Саксонија. Балсамичен оцет е само генерички израз за оцет со сладок и кисел вкус - и не мора да доаѓа од Италија. Може да се произведува и во Германија, на пример.
Кога барате квалитет, важно е да се прави разлика помеѓу неколку работи. Она што се продава во Германија како лесен балсамичен оцет е она што Италијанците го нарекуваат зачини, преведено како зачин. "Ова е чисто индустриски производ. Лесен е затоа што не видел буре", објаснува Типман. Доаѓа близу до локалниот оцет од вино, но е засладен со концентрација на гроздова шира.
А има и други идејни блокада на сопнување. "Сè што е кафеаво и не е во согласност со прописите на„ Традизионале ди Модена "оди под балсамичен оцет. Може да биде сè што е оптички кафеаво и содржи киселина", објаснува Типман.
Мешавини со други плодови, како што се јаболко, калинка или малина, исто така се продаваат како балсамичен оцет. „Постојат неколку возбудливи креации“, вели дилерот.
Само IGP Aceto Balsamico di Modena (Indicazione Geografica Protetta, т.е. заштитена географска ознака) мора да ги исполни барањата. Мешаниот производ направен од гроздова шиша и вински оцет го носи соодветниот сино-жолт печат на ЕУ и, меѓу другото, мора да содржи најмалку 20 проценти гроздова шира. Сепак, само еден од трите чекори на производство треба да се случи во италијанските региони на Модена или Реџо Емилија: берба на пропишаните сорти грозје, ферментација или флаширање.
Најдобро е да имате повеќе од една сорта во куќата
Никол Мербах препорачува неколку домашни балсами: "Едноставната верзија е доволна за винегрет. Овие оцети тогаш се повеќе кисели". Но, ако сакате да користите балсамичен оцет за антипасти, јадења со месо, јадења со јајца или десерти, како во Италија, исто така вреди подобра варијанта со висока содржина на шеќер.
За авторката на книгите за готвење Инга Пфанебекер од Амстердам, ароматичниот оцет оди многу добро со силни салати, како што се зелена салата од ракета или јагнешко месо: Од друга страна, на пофините лисја им е тешко „да не бидат оптоварени со аромата на балзамичен оцет“.
Таа исто така користи балсамичен прелив за полнење салати со говедско или пилешко. Швајцарската блитва, спанаќ за бебиња и зеленчук од рерна исто така се усогласија со неа.
Одличен квалитет има своја цена
Добриот балсамичен оцет не мора да биде скап, но одличниот вкус има своја цена, како традиционалниот балсамичен оцет од Модена или Реџо Емилија. „Од суровини до флаширање, сè доаѓа од регионот и е подложно на постојани контроли“, објаснува специјализираниот дилер Уве Типман. Суштината направена од концентрирана шира од грозје созрева најмалку дванаесет години, во специјални флакони - во форма на капка, обично доаѓаат од Модена и лале од Реџо Емилија. Обемот на производството е занемарлив.
- Од две до 120 евра:Балсамичен оцет во тестот - Овие производи убедуваат
- Со јагоди, јајца или билки:Едноставни рецепти за салата од аспарагус
- Совет од врвниот готвач:Овој трик ќе ја зготви вашата риба и ќе ја задржи нежна
Авторот на книгата Мартин Кинтруп ги користи подобрите нивоа на квалитет само ретко заради ситните ароми и повисоките цени. Една лажичка по лице е доволна за да се даде неспоредлива арома на капресот направен од домати, моцарела и босилек или јагоди.