Кој одредува што јадеме Фокус пребарување лекар
Јаболка, банана, манго - кога Мориц Вагнер е расположен за нешто слатко, тој разбива сад со овошје. „Мајка ми го стори тоа кога јас и брат ми седевме пред ТВ како деца”, се смешка џинот и професионалец во кошарка од 2,11 метри. Роден во Берлин, тој игра во американската кошаркарска лига НБА од 2018 година. Од мали нозе научи да сака зеленчук. Во кутијата за леб исполнета од неговата мајка, покрај колачи од цели зрна имаше и луковици од краставица, црвен пипер или анасон. Суров зеленчук и салата навечер. „Тоа беше сосема нормално во моето семејство, јас само го знаев тоа на тој начин“, вели Вагнер. Само сфати дека има и друг начин, и уште полошо, кога патуваше на младински игри со неговиот клуб Алба Берлин. Неговите соиграчи кинеа зеленчук и зеленчук.
Зошто јадеме што јадеме
Јадеме и го сакаме она што мама или тато го ставаат на трпезата дома. Без разлика дали се работи за рулашки од говедско месо или цвекло, вкусовите од детството и младоста им даваат на сите чувство како дома. Некои луѓе остануваат без храна затоа што не сакаат да им штетат на животните. Другите се згрозени од рагу од инсекти или остриги затоа што се наводно нечисти или изгледаат така. И скоро сите сакаат слатка и мрсна храна и горливо се оддалечуваат со израз на гадење. Но, зошто ние всушност јадеме што јадеме? И, зошто е толку тешко да ги промените навиките во исхраната?
Дури и во ерата на суперкомпјутери, одговорот не е лесен. Најлесно е за широката рамка поставена од биологијата: слатката и мрсна храна обезбедува енергија за преживување и затоа е добра. Вака се релаксираат лицата на новороденчињата кога во устата им се влеваат слатки течности. Кога ќе се префрлите на горчлива храна, аглите на устата се спуштаат, ги завртувате очите, го вадите јазикот и ја свртувате главата наназад. Децата се раѓаат со убов кон слатките работи и отфрлање на горчливите работи. „Слатките работи им навестија на нашите предци храна со висока енергија во форма на јаглени хидрати“, вели Хајнц Брир, физиолог од Универзитетот во Хоенхајм.
Зошто одредена храна е попопуларна во некои земји од другите
Слаткото е безопасно, нашите предци знаеја. „Всушност нема слатка природна материја што претставува ризик“, вели Брир. Горчливите супстанции, честопати, сигнализираат нешто штетно, нивното отфрлање ги заштити нашите предци од отровни растенија, бобинки и печурки. Мерењата покажуваат дека жените се особено чувствителни на горчлива храна. Се претпоставува дека ова е еден вид дополнителна еволутивна заштита: дури и во време без месо, тие морале да обезбедуваат храна што нивните деца можат да ја толерираат и за нив била безопасна. Од истата причина, научниците се сомневаат дека жените се поподготвени да експериментираат кога станува збор за пробање на нова храна: Кога ловџиите се вратиле дома без плен, морале да изнесат нешто здраво од тоа што го собрале - а студиите покажуваат дека тоа е слично Правило отколку исклучок.
Потребите и преференциите, но и можноста да се развијат суровини и да се добие предност, се длабоко закотвени во генетскиот код. 98 проценти од Азијците не толерираат кравјо млеко бидејќи им недостасува ензим лактаза, која ја разложува млечната шеќерна лактоза. Одгледувањето добиток за производство на храна никогаш не играло толку важна улога за нив како во Европа. Од друга страна, Швеѓаните и Британците се особено чувствителни на глутенот во житарките.
Истражувачите сè уште се збунуваат околу причините за ова - како и разликите во перцепцијата на горчливите нешта: Додека Италијанците секој ден си фрлаат чаша по чаша горчливо еспресо, Африканците се исклучително чувствителни на горчливите нешта. Претпочитањето зачинети јадења во многу жешки, претежно азиски земји има еволутивни причини: Hotешките супстанции го стимулираат производството на пот и со тоа го ладат организмот. Тие исто така го маскираат вкусот на расипана храна, што таму се почести поради високите температури и го инхибираат растот на бактериите.
Влијанието на родителите врз нашето однесување во исхраната
Но, еволуцијата обезбедува само груба рамка за она што луѓето го сметаат за еднократно. Покрај тоа, таа очигледно остави многу простор за да може потомството да се прилагоди на локалните услови - веќе во матката: аромите од храната на мајката влегуваат во амнионската течност. Ова е слично на еден вид супа, чиј вкус се менува во текот на денот во зависност од тоа што мајката јадела. Експериментите го потврдуваат ова Децата на кои им се дадоа ароми сок од морков преку амнионска течност за време на бременоста, подоцна претпочитаа каша од морков. Новороденчињата, чии мајки конзумирале анасон, реагирале - препознатливи по нивните гримаси - попријателски расположени за зачините отколку нивните мали соученици кои не биле искусни со анасон.
Вкусови од мајчината храна пливаат во мајчиното млеко и се пренесуваат на детето. За да го докажат тоа, истражувачите од Европскиот центар за наука на вкус и однесување во исхраната, CSGA накратко, прашаа 300 мајки во Дижон,
водете дневник за храна. Децата кои се соочија со силни вкусови како риба, остарено сирење, бибер или лук од исхраната на нивната мајка за време на бременоста и доењето реагираа порелаксирано на овие мириси на нежна возраст од осум месеци.
Веројатно така се појавуваат културните влијанија: Кинезите сакаат јајца стари 100 години или Азијците го сакаат смрдливото овошје, но тие мразат зрело сирење. Но, децата во Перу јадат толку зачинето што дури и возрасните во оваа земја почнуваат да се потат. Во Кина луѓето јадат змии, стаорци или кучиња што никогаш не би ги допреле. И ниту една нација не сака путер како Германците. Она што некои убов ги тера другите да се грижат за одвратност: сладунец, суво грозје, остриги или коријандер - апетитот и одвратноста често се тесно поврзани.
Влијанието на родителите продолжува кога малите ќе започнат да јадат сами. "Децата се природно iousубопитни. Затоа: секогаш нудете нешто ново и ставете јасно дека не мора да го јадат, но дека е доволно да се обидат", вели нутриционистката Уте Гола од Берлин. Родителите не треба да ја потценуваат својата функција на модел: „Ако таткото не јаде зеленчук, мајката може да подготви што повеќе од нив, децата веројатно нема да го вкусат“.
„Колку повеќе родители ставаат на маса, толку повеќе децата се отворени за нови нешта.
Уте Гола, нутриционист од Берлин
Како хормоните влијаат на нашето однесување во исхраната
Апетитот, односно она за што чувствувате потреба во моментот, е под силно влијание на индивидуалниот статус на исхрана. „Хормоните му кажуваат на нашиот мозок колку резерви на енергија имаме“, вели физиологот Хајнц Брир од Универзитетот во Хоенхајм.
Процесот е контролиран од структура со големина на зрно грашок во мозокот, хипоталамусот. Во него се наоѓа комплексна мрежа на нервни клетки, контролирана од хормони како што се лептин и неговиот колега грелин. Изворот за ова: масното ткиво. На пример, колку повеќе маснотии има, толку е поголемо нивото на лептин во крвта. Хормонот ги блокира нервните клетки што го поттикнуваат нашиот апетит и ги активира оние што го ограничуваат апетитот. Како резултат, автоматски јадеме помалку. Ако сме изнемоштени од поход од неколку недели, поради болест или едноставно затоа што не сме јаделе доволно некое време, нивото на лептин паѓа, што ја поттикнува желбата за јадење.
Врската меѓу гладот и ситоста е вродена. Во идеално постоење, јадеме кога сме гладни. Ако сме сити, не нè интересира храна. Но, во денешно време овој природен ритам може да се забележи само кај бебиња и деца. „Ако погледнете наоколу во ресторанот, ќе најдете остатоци на детски чинии многу почесто отколку на чинии за возрасни. Бидејќи децата обично престануваат да јадат кога се сити. Понекогаш дури и по мал дел “, вели Мареике Аве, доктор и пронаоѓач на„ intueat “, програма што би требало да доведе до пријатна тежина без диети.
Постарите луѓе стануваат пониски, процентот на оние кои сè уште ја слушаат нивната интуиција додека јадат. „Преку изобилство и правила, заборавивме како да препознаеме вистински сигнали за глад“, вели Аве. Наместо тоа, навиките, апетитот и вкусот регулираат не само што, туку и колку јадеме.